1
00:00:01,268 --> 00:00:02,536
- Я писатель.
2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Скачано с
YTS.MX
3
00:00:02,703 --> 00:00:05,206
у меня нет
научное обоснование.
4
00:00:05,373 --> 00:00:08,943
И я подумал:
«Имею ли я право принимать людей
5
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Официальный сайт фильмов YIFY:
YTS.MX
6
00:00:09,110 --> 00:00:13,647
в этом путешествии
и дать какой-нибудь совет?»
7
00:00:13,814 --> 00:00:16,650
Но когда я углубился в это,
8
00:00:16,817 --> 00:00:19,653
Я начал понимать
на самом деле это была сила.
9
00:00:19,820 --> 00:00:21,622
Я принес очень непредвзятость,
10
00:00:21,789 --> 00:00:24,492
и я думаю
Я мог видеть это свежим взглядом.
11
00:00:26,394 --> 00:00:29,897
Я провел много времени
написание статей и книг
12
00:00:30,064 --> 00:00:33,467
отслеживание пищевой цепи
и показываю людям
13
00:00:33,634 --> 00:00:36,637
откуда у них еда,
как это было произведено -
14
00:00:36,804 --> 00:00:41,375
после еды
весь путь обратно на ферму.
15
00:00:41,542 --> 00:00:45,613
Но я обнаружил, что
Я постоянно слышал от читателей:
16
00:00:45,780 --> 00:00:48,115
«Да, да, да, ты сказал
мне, откуда берется еда
17
00:00:48,282 --> 00:00:49,917
и как живут животные
и все.
18
00:00:50,084 --> 00:00:52,353
Но что я действительно хочу знать
что мне есть?"
19
00:00:54,221 --> 00:00:58,259
И это неудивительно
люди в замешательстве.
20
00:00:58,426 --> 00:01:00,594
Каждый день,
есть новый заголовок -
21
00:01:00,761 --> 00:01:03,564
ешьте больше клетчатки,
22
00:01:03,731 --> 00:01:06,434
пейте меньше молока,
23
00:01:06,600 --> 00:01:08,436
яйца вредны,
24
00:01:08,602 --> 00:01:10,737
яйца хорошие.
25
00:01:10,905 --> 00:01:14,475
Как едоки, мы чувствуем себя разбитыми
по изменениям
26
00:01:14,642 --> 00:01:16,577
в совете по питанию
мы получаем.
27
00:01:16,744 --> 00:01:20,114
И я был поглощен
в этом вопросе -
28
00:01:20,281 --> 00:01:24,018
— Да, что мы знаем?
29
00:01:24,185 --> 00:01:29,156
Что мы знаем о ссылках
между диетой и здоровьем?
30
00:01:29,323 --> 00:01:33,127
Это было то, чего у меня не было
действительно сосредоточен на очень многом.
31
00:01:33,294 --> 00:01:36,964
Итак, я решил
чтобы увидеть, что я могу подняться
32
00:01:37,131 --> 00:01:40,167
с некоторыми указаниями для себя,
для моих читателей,
33
00:01:40,334 --> 00:01:42,403
для моей семьи о том, как есть
34
00:01:42,570 --> 00:01:45,873
если ты обеспокоен
о вашем здоровье.
35
00:01:46,040 --> 00:01:48,776
Я действительно думал
ответ на этот вопрос
36
00:01:48,943 --> 00:01:52,213
было бы намного сложнее
чем оказалось.
37
00:01:54,381 --> 00:01:56,183
Спасибо.
38
00:01:56,350 --> 00:01:57,418
Я Майкл Поллан.
39
00:01:57,585 --> 00:02:01,021
Присоединяйтесь ко мне, когда я обсужу дело
в защиту еды.
40
00:02:22,143 --> 00:02:24,946
-Еда.
41
00:02:25,112 --> 00:02:28,148
Почему оно нуждается в защите?
42
00:02:28,315 --> 00:02:33,754
Это повсюду вокруг нас.
43
00:02:33,921 --> 00:02:37,691
А кто это не любит?
44
00:02:37,858 --> 00:02:42,163
- О боже мой, я люблю пиццу.
45
00:02:46,333 --> 00:02:49,637
- Мой любимый ужин
это пирог с курицей.
46
00:02:49,803 --> 00:02:53,807
- Хороший кусок
стейка, приготовленного на углях.
47
00:02:55,809 --> 00:03:01,015
- Я люблю рукколу.
не могу насытиться этим.
48
00:03:01,182 --> 00:03:06,654
- И, конечно,
Я тоже люблю мороженое.
49
00:03:06,820 --> 00:03:11,692
- Я думаю, что еда - это одно
из величайших удовольствий жизни.
50
00:03:11,859 --> 00:03:16,063
У меня нет одной любимой еды.
Мне просто нравится еда.
51
00:03:17,965 --> 00:03:20,301
- Но еда, которую мы едим сегодня
52
00:03:20,467 --> 00:03:23,003
очень отличается
от того, что было раньше.
53
00:03:23,170 --> 00:03:27,575
И это изменение принимает
тяжелый урон нашему здоровью.
54
00:03:34,582 --> 00:03:37,651
Семья Скавотто
живет за пределами Бостона.
55
00:03:37,818 --> 00:03:40,287
- Вы бы назвали это
натертая морковь?
56
00:03:40,454 --> 00:03:41,589
- Энтони 11.
57
00:03:41,755 --> 00:03:43,657
- Да, я бы.
58
00:03:43,824 --> 00:03:47,261
- В прошлом году,
когда я пошел к врачу,
59
00:03:47,428 --> 00:03:51,799
он сказал, что я набрал 30 фунтов
в год.
60
00:03:51,966 --> 00:03:54,268
Мне это совсем не понравилось.
61
00:03:54,435 --> 00:03:57,371
- Посмотрите, говорит ли это
на нем цельная пшеница.
62
00:03:57,538 --> 00:03:58,806
- Большинство моих друзей,
63
00:03:58,973 --> 00:04:03,244
они могут бежать
и они не могут устать.
64
00:04:03,410 --> 00:04:07,414
Они могут быть спортивными
и я не могу этого сделать.
65
00:04:07,581 --> 00:04:10,451
Я не мог этого сделать.
66
00:04:10,618 --> 00:04:14,088
- Когда я узнал
он набрал 30 фунтов
67
00:04:14,255 --> 00:04:19,627
под моим присмотром,
для меня это безумие.
68
00:04:19,793 --> 00:04:26,033
Я определенно чувствовал, что потерпел неудачу
в продовольственном отделе.
69
00:04:26,200 --> 00:04:31,572
- Моя мать и мой отец
покупали еду
70
00:04:31,739 --> 00:04:35,342
там говорилось, что они здоровы,
но это не так.
71
00:04:35,509 --> 00:04:37,778
- Знаешь, батончики мюсли...
72
00:04:37,945 --> 00:04:40,914
они не такие здоровые
если вы посмотрите на сахар.
73
00:04:41,081 --> 00:04:43,217
Йогурт.
74
00:04:43,384 --> 00:04:47,121
Мы все это делали.
75
00:04:47,288 --> 00:04:49,623
Хорошо,
тогда это не здорово.
76
00:04:49,790 --> 00:04:53,394
- Я злился на себя.
77
00:04:53,560 --> 00:04:58,465
Я старался питаться здоровой пищей,
но видимо это не сработало.
78
00:04:58,632 --> 00:05:01,268
Мне это не понравилось.
79
00:05:01,435 --> 00:05:05,005
Я хотел изменить свое тело.
80
00:05:08,976 --> 00:05:11,211
- Доктор Энтони направил его
в программу
81
00:05:11,378 --> 00:05:15,149
для детей с избыточным весом
в Бостонской детской больнице.
82
00:05:15,316 --> 00:05:17,451
Это оживленное место.
83
00:05:17,618 --> 00:05:18,919
- Энтони.
84
00:05:19,086 --> 00:05:22,222
- За последние 30 лет
уровень детского ожирения
85
00:05:22,389 --> 00:05:25,359
увеличился более чем вдвое.
86
00:05:25,526 --> 00:05:28,262
Все больше и больше молодых людей
теперь заболеваем
87
00:05:28,429 --> 00:05:30,597
раньше это было очень редко
у детей -
88
00:05:30,764 --> 00:05:32,766
диабет 2 типа.
89
00:05:34,601 --> 00:05:38,238
- Избыточный вес увеличивает ваш
вероятность заболеть.
90
00:05:38,405 --> 00:05:40,207
- Протяни руку вот так.
91
00:05:40,374 --> 00:05:42,276
- Так что Энтони может оказаться в опасности.
92
00:05:42,443 --> 00:05:45,212
- Ожирение может затронуть практически
93
00:05:45,379 --> 00:05:47,615
каждая система органов
тела ребенка.
94
00:05:47,781 --> 00:05:51,184
И в некоторых случаях, э-э,
что приводит к диабету 2 типа -
95
00:05:51,352 --> 00:05:53,888
окончательный метаболический крах.
96
00:05:54,054 --> 00:05:55,188
Глотать.
97
00:05:55,356 --> 00:05:57,658
Это одно
для взрослого с избыточным весом
98
00:05:57,825 --> 00:06:00,661
Для развития диабета 2 типа
в 50 лет
99
00:06:00,828 --> 00:06:03,164
а потом получить сердечный приступ
в 60 лет.
100
00:06:03,330 --> 00:06:05,065
Сделайте глубокий вдох.
101
00:06:05,232 --> 00:06:06,700
Это совсем другое
102
00:06:06,867 --> 00:06:09,136
если часы начнут тикать
в 10 лет.
103
00:06:12,005 --> 00:06:15,742
С 1975 года
процент американцев
104
00:06:15,909 --> 00:06:19,213
у кого диабет 2 типа
увеличился более чем в три раза
105
00:06:19,380 --> 00:06:22,750
и ожидается
чтобы продолжать расти.
106
00:06:22,916 --> 00:06:26,353
- Четыре из десяти лучших вещей
это убьет тебя
107
00:06:26,520 --> 00:06:30,357
связаны ли хронические заболевания
соблюдать диету.
108
00:06:30,524 --> 00:06:33,560
Значит, что-то не так.
109
00:06:33,727 --> 00:06:36,864
Диета
большинство из нас едят в эти дни
110
00:06:37,030 --> 00:06:40,267
как западная диета.
111
00:06:40,434 --> 00:06:42,369
В него входит много мяса,
112
00:06:42,536 --> 00:06:43,971
белая мука,
113
00:06:44,138 --> 00:06:46,907
растительные масла и сахар,
114
00:06:47,074 --> 00:06:50,644
и очень мало фруктов,
овощи и цельнозерновые продукты.
115
00:06:50,811 --> 00:06:52,713
Это дешево.
116
00:06:52,880 --> 00:06:55,382
Это удобно.
117
00:06:57,217 --> 00:07:01,288
И большая часть этого была
обработаны до очень хорошего вкуса.
118
00:07:03,023 --> 00:07:04,925
- Пищевая промышленность
стало невероятно хорошо
119
00:07:05,092 --> 00:07:08,529
при манипулировании свойствами
еды, поэтому она имеет
120
00:07:08,695 --> 00:07:11,498
просто правильная текстура,
просто правильный цвет,
121
00:07:11,665 --> 00:07:15,035
просто правильный запах
чтобы заставить тебя потреблять
122
00:07:15,202 --> 00:07:18,005
как можно больше,
скучай по этому, когда у тебя его нет,
123
00:07:18,172 --> 00:07:19,373
жажду этого до такой степени
124
00:07:19,540 --> 00:07:22,676
где ты хочешь
чтобы продолжать возвращаться снова и снова.
125
00:07:22,843 --> 00:07:25,179
- И ключ
чтобы нас зацепить
126
00:07:25,345 --> 00:07:31,251
это наша врожденная тяга
на соль, сахар и жир.
127
00:07:31,418 --> 00:07:33,687
- Мы биологически созданы
любить еду
128
00:07:33,854 --> 00:07:36,557
очень калорийные,
очень много сахара,
129
00:07:36,723 --> 00:07:39,293
жир и соль, потому что
это было адаптивно
130
00:07:39,460 --> 00:07:41,094
в течение почти всего
человеческой истории
131
00:07:41,261 --> 00:07:43,797
когда еды было мало и
были такие вещи, как голод.
132
00:07:43,964 --> 00:07:47,868
Но теперь еды в изобилии
и наша биология несовместима
133
00:07:48,035 --> 00:07:50,871
с тем, что происходит
там, в окружающей среде.
134
00:07:51,038 --> 00:07:53,407
Возьмите крылышки Баффало.
135
00:07:53,574 --> 00:07:54,975
Кто они такие?
136
00:07:55,142 --> 00:07:57,244
Вы начинаете с жирного
часть курицы.
137
00:07:57,411 --> 00:08:00,747
Обычно жарят в
завод-производитель в первую очередь.
138
00:08:00,914 --> 00:08:03,917
Это выталкивает много жира
в это куриное крылышко.
139
00:08:04,084 --> 00:08:06,653
Обычно жарят снова
в ресторане.
140
00:08:06,820 --> 00:08:09,490
Это приводит к увеличению жира
в это крыло.
141
00:08:09,656 --> 00:08:11,658
Этот красный соус — что это?
142
00:08:11,825 --> 00:08:12,726
Сахар и соль.
143
00:08:12,893 --> 00:08:14,928
Этот белый сливочный соус
на стороне?
144
00:08:15,095 --> 00:08:16,230
Жир, сахар и соль.
145
00:08:16,396 --> 00:08:17,397
Что мы едим?
146
00:08:17,564 --> 00:08:19,700
Мы едим жир на жире,
на жире на сахаре,
147
00:08:19,867 --> 00:08:22,369
на жир, сахар и соль.
148
00:08:22,536 --> 00:08:24,638
- Из фаст-фуда
149
00:08:24,805 --> 00:08:27,608
ко всем упакованным продуктам
в супермаркете,
150
00:08:27,774 --> 00:08:31,979
мы едим больше обработанных продуктов
продукты, чем когда-либо прежде.
151
00:08:32,145 --> 00:08:36,950
Теперь они составляют
около 60% нашего рациона.
152
00:08:37,117 --> 00:08:39,353
- Пищевая промышленность
приносит наибольшую прибыль
153
00:08:39,520 --> 00:08:43,190
через большинство
сильно обработанные продукты.
154
00:08:43,357 --> 00:08:45,893
- Ключевые ингредиенты
для этих продуктов -
155
00:08:46,059 --> 00:08:48,996
кукуруза, соевые бобы, пшеница,
и рис --
156
00:08:49,162 --> 00:08:51,465
не стоит платить продовольственным компаниям
много, потому что
157
00:08:51,632 --> 00:08:55,802
государственные субсидии сохранятся
поставки высокие, а цены низкие.
158
00:08:55,969 --> 00:08:58,639
Пищевые компании
перевернуть эти посевы
159
00:08:58,805 --> 00:09:01,608
в вещи
как гидролизованный соевый белок,
160
00:09:01,775 --> 00:09:04,144
моно и диглицериды,
161
00:09:04,311 --> 00:09:06,780
и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы -
162
00:09:06,947 --> 00:09:11,318
ингредиенты, которые в конечном итоге
во многих обработанных пищевых продуктах.
163
00:09:11,485 --> 00:09:13,887
- Американская фермерская система
164
00:09:14,054 --> 00:09:17,424
превратился
на конвейер калорий
165
00:09:17,591 --> 00:09:20,327
который производит
огромное количество товаров
166
00:09:20,494 --> 00:09:24,031
для приготовления сладких напитков,
фаст-фуд,
167
00:09:24,197 --> 00:09:27,634
нездоровая пища очень, очень дешевая.
168
00:09:27,801 --> 00:09:29,870
- Вы добавили
вся эта упаковка,
169
00:09:30,037 --> 00:09:31,905
и этот маркетинг,
и эти персонажи,
170
00:09:32,072 --> 00:09:34,675
знаешь, это нравится детям,
и ты продаешь это
171
00:09:34,841 --> 00:09:36,810
на порядок
больше денег.
172
00:09:36,977 --> 00:09:40,981
- И, конечно, это хорошо
бизнес-модель для компаний
173
00:09:41,148 --> 00:09:43,250
потому что они хотят
чтобы максимизировать свои продажи.
174
00:09:43,417 --> 00:09:45,185
Но это не очень хорошо
для здоровья человека.
175
00:09:45,352 --> 00:09:47,554
- Люди, которые много едят
обработанных пищевых продуктов
176
00:09:47,721 --> 00:09:49,890
больше бороться
с проблемами со здоровьем.
177
00:09:50,057 --> 00:09:51,491
И поэтому нам было очень любопытно
178
00:09:51,658 --> 00:09:53,894
понять
что случилось с едой.
179
00:09:54,061 --> 00:09:58,865
Итак, мы смотрим на то, что есть
и отсутствуют в обработанных пищевых продуктах
180
00:09:59,032 --> 00:10:02,002
понять
где они ошиблись,
181
00:10:02,169 --> 00:10:05,772
почему они делают людей больными.
182
00:10:07,841 --> 00:10:11,612
Возьми хлеб - один из моих
любимые блюда.
183
00:10:11,778 --> 00:10:14,714
Это сделано
из нескольких основных ингредиентов --
184
00:10:14,881 --> 00:10:18,185
мука, вода, дрожжи и соль,
185
00:10:18,352 --> 00:10:20,988
которые вы смешиваете вместе,
пусть поднимется,
186
00:10:21,154 --> 00:10:24,858
а затем, наконец, запечь.
187
00:10:25,025 --> 00:10:28,862
Мы ели это
на протяжении тысячелетий.
188
00:10:29,029 --> 00:10:32,399
Но хлеб, который ели наши предки
был совсем другим
189
00:10:32,566 --> 00:10:35,335
из того, что ты находишь
сегодня в большинстве супермаркетов.
190
00:10:35,502 --> 00:10:38,105
Раньше муку делали
191
00:10:38,271 --> 00:10:42,109
путем измельчения зерен, таких как пшеница
между двумя большими камнями.
192
00:10:42,275 --> 00:10:45,479
Такая мука,
называется цельнозерновой пшеницей,
193
00:10:45,646 --> 00:10:50,150
содержит все семена пшеницы,
включая отруби и зародыши.
194
00:10:50,317 --> 00:10:55,088
Но цельнозерновой хлеб был
обычно плотные и их трудно жевать.
195
00:10:55,255 --> 00:10:56,890
Удаление отрубей и зародышей
196
00:10:57,057 --> 00:10:59,860
сделала муку белой
и хлеб мягче.
197
00:11:00,027 --> 00:11:03,630
Но белая мука была роскошью
мало кто мог себе позволить
198
00:11:03,797 --> 00:11:06,466
до конца 19 века,
199
00:11:06,633 --> 00:11:09,503
когда новая технология
пришел.
200
00:11:09,670 --> 00:11:12,406
- Валковое фрезерование
это была отличная идея.
201
00:11:12,572 --> 00:11:17,177
Вы могли бы встряхнуть отруби
и зародыш этого зерна исчезнет.
202
00:11:17,344 --> 00:11:20,514
И оно упадет в
снизу под роликом.
203
00:11:20,681 --> 00:11:23,383
Вы могли бы кормить эту штуку
скоту.
204
00:11:23,550 --> 00:11:27,254
Упс, оказывается, такая штука
это хорошая вещь.
205
00:11:27,421 --> 00:11:29,489
- Отруби и зародыши богаты
206
00:11:29,656 --> 00:11:31,825
во многих питательных веществах,
включая витамины.
207
00:11:31,992 --> 00:11:35,028
Та часть, которая осталась
в основном это углеводы,
208
00:11:35,195 --> 00:11:37,197
которые ломаются
когда мы их едим
209
00:11:37,364 --> 00:11:39,399
в молекулу сахара
глюкоза --
210
00:11:39,566 --> 00:11:42,069
один из тел
основные источники энергии.
211
00:11:42,235 --> 00:11:43,837
И нам это нравится.
212
00:11:44,004 --> 00:11:46,773
Нам нравится это ощущение
сахара, поступающего в наш организм.
213
00:11:46,940 --> 00:11:48,275
Наш мозг жаждет сахара.
214
00:11:48,442 --> 00:11:49,643
Они живут на глюкозе.
215
00:11:49,810 --> 00:11:51,945
Это мозг
высокооктановое топливо.
216
00:11:52,112 --> 00:11:54,915
А белая мука очень стабильна.
217
00:11:55,082 --> 00:11:57,951
Он прослужит на полке
на неопределенный срок.
218
00:11:58,118 --> 00:12:01,354
В отличие от цельнозерновой муки,
оно не прогоркает
219
00:12:01,521 --> 00:12:05,625
потому что микроб, который может
легко испортиться, был удален.
220
00:12:05,792 --> 00:12:07,461
И когда ты переехал
в белую муку,
221
00:12:07,627 --> 00:12:09,563
это было большим благом
для пищевой промышленности
222
00:12:09,730 --> 00:12:13,200
потому что, знаешь,
одна гигантская мельница могла бы накормить
223
00:12:13,366 --> 00:12:17,671
миллионы людей и рассылаем
мука, которая будет храниться вечно.
224
00:12:19,372 --> 00:12:23,343
Одна маленькая проблема в том,
как ты сделал муку последней,
225
00:12:23,510 --> 00:12:26,413
ты практически всё испортил
как источник пищи
226
00:12:26,580 --> 00:12:29,950
потому что ты вынимал все
питательные вещества или большинство из них.
227
00:12:30,117 --> 00:12:32,352
У тебя еще осталось немного крахмала
и у тебя еще осталось немного белка,
228
00:12:32,519 --> 00:12:36,123
но ты потерял витамины.
229
00:12:36,289 --> 00:12:39,960
Переход на белую муку,
и переработанной кукурузе и рису,
230
00:12:40,127 --> 00:12:42,629
отразилось на здоровье людей.
231
00:12:42,796 --> 00:12:47,868
Они заболевали,
как Бери-бери и Пеллагра,
232
00:12:48,034 --> 00:12:50,470
которые часто приводят к летальному исходу.
233
00:12:50,637 --> 00:12:52,672
Но ссылка
между этими заболеваниями
234
00:12:52,839 --> 00:12:54,908
и рацион людей
остался неясным
235
00:12:55,075 --> 00:12:57,577
до 20 века,
когда мы обнаружили
236
00:12:57,744 --> 00:13:00,947
они были вызваны
из-за нехватки витаминов.
237
00:13:01,114 --> 00:13:04,017
- У тебя было
эти дефицитные заболевания.
238
00:13:04,184 --> 00:13:06,453
Никто не знал
откуда они пришли.
239
00:13:06,620 --> 00:13:09,556
А потом ты накормил этих людей
еда, которая имела
240
00:13:09,723 --> 00:13:13,126
в нем правильный витамин,
и они стали бы здоровыми.
241
00:13:13,293 --> 00:13:15,562
Это было настоящее чудо.
242
00:13:15,729 --> 00:13:20,534
Ученые, диетологи,
химики
243
00:13:20,700 --> 00:13:24,137
углублялись в чудо
витаминов.
244
00:13:24,304 --> 00:13:29,943
И эта информация была
представлен взволнованной публике,
245
00:13:30,110 --> 00:13:33,280
через газеты,
через журналы.
246
00:13:33,446 --> 00:13:38,084
- Вскоре все
речь шла о витаминах.
247
00:13:38,251 --> 00:13:41,521
И пищевые компании подскочили
о возможности.
248
00:13:41,688 --> 00:13:43,523
- Для маркетологов продуктов питания,
это было что-то вроде
249
00:13:43,690 --> 00:13:46,393
получить этот прекрасный подарок
этого слова
250
00:13:46,560 --> 00:13:49,596
что общественность одержима
что никто толком не понял,
251
00:13:49,763 --> 00:13:51,231
химические детали.
252
00:13:51,398 --> 00:13:54,701
Моим любимым примером был
Появилось пиво Schlitz
253
00:13:54,868 --> 00:13:56,136
с пивом Schlitz Витамин-D,
254
00:13:56,303 --> 00:13:58,438
с тегом
это пиво полезно для тебя.
255
00:13:58,605 --> 00:14:02,776
Но пиво Schlitz с витамином D
это очень полезно для вас.
256
00:14:02,943 --> 00:14:06,546
Производители поспешили
чтобы уловить факт
257
00:14:06,713 --> 00:14:09,816
что витамины были
очень хороший аргумент в пользу продажи
258
00:14:09,983 --> 00:14:13,053
и если бы они не были естественно
в еде,
259
00:14:13,220 --> 00:14:14,688
тогда почему бы тебе не добавить его?
260
00:14:14,855 --> 00:14:17,357
- Вы хотите стать больше
и сильнее, не так ли?
261
00:14:17,524 --> 00:14:19,559
- Боже мой, конечно!
- Хорошо!
262
00:14:19,726 --> 00:14:22,062
- Сэндвич ежедневно
и два ломтика Чудо-Хлеба
263
00:14:22,229 --> 00:14:24,865
каждый прием пищи дает тебе
восемь элементов, которые вам нужны --
264
00:14:25,031 --> 00:14:27,467
как можно больше белка для наращивания мышечной массы
как ростбиф,
265
00:14:27,634 --> 00:14:31,137
столько кальция для костей
и зубы как творог,
266
00:14:31,304 --> 00:14:32,505
Столько же витамина B1...
267
00:14:32,672 --> 00:14:34,607
- История Чудо-Хлеба,
в каком-то смысле,
268
00:14:34,774 --> 00:14:37,010
это история продовольственной системы
пишите мелко.
269
00:14:37,177 --> 00:14:42,816
Зачем вам все это добавлять?
специальные витамины к хлебу?
270
00:14:42,983 --> 00:14:46,586
Ну, потому что ты взял
их из муки.
271
00:14:46,753 --> 00:14:48,855
И если бы мы ушли
достаточно хорош в одиночку,
272
00:14:49,022 --> 00:14:52,359
и мы продолжили
либо есть цельнозерновые продукты
273
00:14:52,525 --> 00:14:55,028
или даже частично цельнозерновые,
274
00:14:55,195 --> 00:14:57,797
ты бы не создал
эта проблема.
275
00:14:59,699 --> 00:15:02,269
Итак, чудо-хлеб
была удивительная технология
276
00:15:02,435 --> 00:15:05,705
решение проблемы
эта технология создана.
277
00:15:05,872 --> 00:15:08,108
Я имею в виду,
по сути, ты продаешь
278
00:15:08,275 --> 00:15:11,912
проблема и решение
в одной аккуратной упаковке.
279
00:15:17,984 --> 00:15:20,253
Некоторые из наших
начались проблемы с питанием
280
00:15:20,420 --> 00:15:23,056
задолго до подъема
современных технологий.
281
00:15:23,223 --> 00:15:26,826
Когда мы изобрели сельское хозяйство,
который дал нам хлеб,
282
00:15:26,993 --> 00:15:29,029
мы запускаем другие изменения
283
00:15:29,195 --> 00:15:32,265
которые все еще влияют
наше здоровье сегодня.
284
00:15:32,432 --> 00:15:36,036
Мы привыкли много есть
зеленых растений.
285
00:15:36,202 --> 00:15:38,805
Они один
из лучших природных источников
286
00:15:38,972 --> 00:15:42,242
Из класса жирных кислот
называется омега-3
287
00:15:42,409 --> 00:15:44,911
которые жизненно важны для нашего здоровья.
288
00:15:45,078 --> 00:15:50,150
Но как только мы начали заниматься сельским хозяйством
семенные культуры, такие как пшеница, рис,
289
00:15:50,317 --> 00:15:55,655
и кукуруза, они начали
доминировать в нашем рационе.
290
00:15:55,822 --> 00:16:00,460
Основная часть того, что
сельское хозяйство занимается выращиванием семян.
291
00:16:00,627 --> 00:16:02,262
Семена полны энергии.
292
00:16:02,429 --> 00:16:05,031
В них много углеводов
в них и белок.
293
00:16:05,198 --> 00:16:06,266
Я имею в виду,
это замечательные вещи.
294
00:16:06,433 --> 00:16:07,634
У них есть все
нужна новая жизнь.
295
00:16:07,801 --> 00:16:11,638
Но зеленые листовые растения
обычно намного лучше
296
00:16:11,805 --> 00:16:14,874
чем семена
в качестве источников омега-3.
297
00:16:15,041 --> 00:16:20,347
- Жиры омега-3 необходимы
для оптимального роста мозга,
298
00:16:20,513 --> 00:16:24,184
для оптимального здоровья сердца,
и для оптимальной иммунной функции.
299
00:16:24,351 --> 00:16:29,356
А жиры омега-3 невозможно получить
человеческим телом.
300
00:16:29,522 --> 00:16:32,058
Их нужно съесть.
301
00:16:33,727 --> 00:16:38,064
- Традиционные диеты дали нам
много способов получить омега-3.
302
00:16:38,231 --> 00:16:40,834
Помимо зеленых растений,
303
00:16:41,001 --> 00:16:43,536
омега-3
их также много в рыбе,
304
00:16:43,703 --> 00:16:46,806
которые едят много растений
в океане.
305
00:16:48,641 --> 00:16:51,211
Раньше мясо было хорошим источником
омега-Бе
306
00:16:51,378 --> 00:16:55,048
потому что фермеры кормили скот
их естественная диета -
307
00:16:55,215 --> 00:16:58,018
зеленая, листовая трава.
308
00:16:58,184 --> 00:17:01,221
Но сейчас большинство животных
мы выращиваем на еду
309
00:17:01,388 --> 00:17:03,790
в основном едят кукурузу и сою.
310
00:17:03,957 --> 00:17:06,292
Таким образом, они получают меньше омега-3.
311
00:17:06,459 --> 00:17:09,996
и их мясо и молоко имеют
их тоже меньше.
312
00:17:10,163 --> 00:17:13,900
Но многие продукты, которые мы едим
довольно богаты
313
00:17:14,067 --> 00:17:18,338
в конкурирующей группе жирных кислот
называемые омега-6.
314
00:17:18,505 --> 00:17:21,441
их много
в маслах, отжатых из семян,
315
00:17:21,608 --> 00:17:24,077
как соевое и кукурузное масло.
316
00:17:24,244 --> 00:17:27,514
- Омега-6 – любимцы.
пищевой промышленности
317
00:17:27,680 --> 00:17:31,584
потому что у них гораздо больше времени
срок годности, чем у омега-3.
318
00:17:31,751 --> 00:17:36,623
- Хотя нам нужны обе кислоты омега-6.
и омега-BS, чтобы выжить,
319
00:17:36,790 --> 00:17:39,492
есть доказательства
что я ем слишком много шестерок
320
00:17:39,659 --> 00:17:41,461
блокирует тройки.
321
00:17:41,628 --> 00:17:43,897
- Это как игра
музыкальных стульев.
322
00:17:44,064 --> 00:17:47,400
Мест не так много.
323
00:17:47,567 --> 00:17:50,203
И если они заняты
омега-6
324
00:17:50,370 --> 00:17:54,174
ты собираешься иметь
гораздо меньше омега-3.
325
00:17:54,340 --> 00:17:56,810
- И некоторые учёные считают
326
00:17:56,976 --> 00:18:01,014
потеря омега-3
вредит нашему здоровью.
327
00:18:01,181 --> 00:18:03,583
- Дефицит
в жирных кислотах омега-3
328
00:18:03,750 --> 00:18:06,286
смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
329
00:18:06,453 --> 00:18:10,557
Это помешает развитию
детских мозгов
330
00:18:10,723 --> 00:18:13,659
чтобы у них не было
оптимальный IQ.
331
00:18:13,827 --> 00:18:19,632
У них будет больший риск
большой депрессии.
332
00:18:19,799 --> 00:18:21,868
- Вот мы и сошли с диеты
333
00:18:22,035 --> 00:18:24,637
это дало нам
все омега-3, которые нам нужны
334
00:18:24,804 --> 00:18:30,110
в тот, где
их гораздо сложнее получить.
335
00:18:35,982 --> 00:18:38,685
- Но возможно
самая большая угроза нашему здоровью
336
00:18:38,852 --> 00:18:40,887
не приходит
от потери питательных веществ,
337
00:18:41,054 --> 00:18:42,589
но от наводнения наших тел
338
00:18:42,755 --> 00:18:44,991
с одним мы кажемся бессильными
сопротивляться.
339
00:18:58,338 --> 00:19:03,143
- Теперь мы потребляем
примерно на 1000% больше сахара
340
00:19:03,309 --> 00:19:07,480
в день, чем мы
200 лет назад.
341
00:19:07,647 --> 00:19:11,117
- Сахар появляется в продуктах, которые
никогда раньше не были подслащенными.
342
00:19:11,284 --> 00:19:13,086
Теперь в хлебе есть сахар.
343
00:19:13,253 --> 00:19:14,888
В кетчупе есть сахар
344
00:19:15,054 --> 00:19:17,657
самых разных видов.
345
00:19:21,628 --> 00:19:24,697
Мы придумали способ
в этой стране
346
00:19:24,864 --> 00:19:28,134
делать сахар,
подсластители очень и очень дешевые.
347
00:19:28,301 --> 00:19:32,038
- Когда газировка стоит дешевле молока,
348
00:19:32,205 --> 00:19:34,607
или даже вода в бутылках,
349
00:19:34,774 --> 00:19:38,578
и продается как обычный
вещь, которую можно съесть во время еды
350
00:19:38,745 --> 00:19:41,114
или отдать малышам
и маленькие дети,
351
00:19:41,281 --> 00:19:42,615
у нас проблема.
352
00:19:42,782 --> 00:19:44,551
- Когда мы смотрим на факторы
353
00:19:44,717 --> 00:19:47,387
которые связаны
ожирению и диабету,
354
00:19:47,554 --> 00:19:49,956
единственный самый важный фактор
мы видели
355
00:19:50,123 --> 00:19:51,558
это сладкие напитки.
356
00:19:51,724 --> 00:19:54,260
- Всё чаще,
ты видишь сладкие напитки
357
00:19:54,427 --> 00:19:55,929
на которых есть этикетки
это скажет
358
00:19:56,095 --> 00:19:59,398
что в них есть витамин С
или они богаты антиоксидантами
359
00:19:59,566 --> 00:20:01,935
или иначе как-то подразумевать
что они полезны для здоровья.
360
00:20:02,101 --> 00:20:04,837
Они все еще
в основном сладкие напитки.
361
00:20:09,475 --> 00:20:12,645
В бутылке лимонада на 20 унций
362
00:20:12,812 --> 00:20:16,082
чем в Coca-Cola.
363
00:20:16,249 --> 00:20:18,284
Мы знаем, что сахар
имеет много калорий.
364
00:20:18,451 --> 00:20:20,853
Но сахар вызывает другие
метаболические изменения, а также.
365
00:20:21,020 --> 00:20:24,891
- Примерно половина сахара
в подслащенных напитках и продуктах питания
366
00:20:25,058 --> 00:20:28,027
это разновидность сахара
называется фруктозой.
367
00:20:28,194 --> 00:20:30,663
- Фруктоза
это сладкая молекула в сахаре.
368
00:20:30,830 --> 00:20:31,965
Нам это нравится.
369
00:20:32,131 --> 00:20:34,467
Это причина
мы идем за сахаром.
370
00:20:34,634 --> 00:20:37,770
- Но есть доказательства
это слишком много фруктозы
371
00:20:37,937 --> 00:20:39,272
может повредить печень.
372
00:20:39,439 --> 00:20:43,409
- А когда у тебя печень заболеет,
сахарный диабет 2 типа, гипертония,
373
00:20:43,576 --> 00:20:47,647
болезни сердца, печени,
все начинают накапливаться.
374
00:20:47,814 --> 00:20:53,620
- Употребление продуктов
как картофель, белый рис,
375
00:20:53,786 --> 00:20:56,322
или что-нибудь сделанное
из белой муки,
376
00:20:56,489 --> 00:20:59,392
также наводняет наши тела
с сахаром.
377
00:20:59,559 --> 00:21:02,195
Потому что, хотя
возможно, в них не было добавлено сахара,
378
00:21:02,362 --> 00:21:04,364
они состоят из углеводов
379
00:21:04,530 --> 00:21:07,734
которые распадаются на глюкозу
когда мы их перевариваем.
380
00:21:07,900 --> 00:21:09,969
И наводняем наши тела
с глюкозой
381
00:21:10,136 --> 00:21:12,438
запускает выпуск
в нашу кровь
382
00:21:12,605 --> 00:21:15,842
Очень важный гормон
называется инсулином.
383
00:21:16,009 --> 00:21:19,078
- Инсулин необходим для жизни.
384
00:21:19,245 --> 00:21:20,346
Так что же делает инсулин?
385
00:21:20,513 --> 00:21:21,814
Ну, это снижает уровень сахара в крови.
386
00:21:21,981 --> 00:21:25,017
У вас повышается уровень сахара в крови
потому что ты поел.
387
00:21:25,184 --> 00:21:27,253
Когда ты здоров,
388
00:21:27,420 --> 00:21:29,856
твоя поджелудочная железа
чувствует повышение уровня сахара в крови.
389
00:21:30,023 --> 00:21:33,559
Инсулин повышается и
различные клетки организма
390
00:21:33,726 --> 00:21:35,895
поглотит глюкозу
чтобы глюкоза
391
00:21:36,062 --> 00:21:39,432
вернется вниз
в крови до нормы.
392
00:21:39,599 --> 00:21:42,969
- Но есть доказательства
что в конечном итоге слишком много сахара
393
00:21:43,136 --> 00:21:45,571
может подтолкнуть инсулин
до переломного момента
394
00:21:45,738 --> 00:21:48,474
и привести к диабету 2 типа.
395
00:21:48,641 --> 00:21:50,843
Это болезнь, которая поражает
396
00:21:51,010 --> 00:21:53,279
сообщества с низкими доходами
самое тяжелое.
397
00:21:53,446 --> 00:21:55,615
- Вчера я решил
записать некоторые ингредиенты
398
00:21:55,782 --> 00:21:57,050
в моем ежедневном рационе,
399
00:21:57,216 --> 00:22:00,420
Сначала был миллион
вещи, которые я не мог произнести
400
00:22:00,586 --> 00:22:03,423
а потом был сахар,
мука, сахар...
401
00:22:03,589 --> 00:22:07,060
- Это видео было сделано
в рамках кампании Bigger Picture,
402
00:22:07,226 --> 00:22:08,695
который объединяет
молодые поэты
403
00:22:08,861 --> 00:22:11,664
и медицинские работники
в районе залива Сан-Франциско
404
00:22:11,831 --> 00:22:14,667
чтобы подчеркнуть проблему
диабета.
405
00:22:14,834 --> 00:22:16,469
Это типа дай мне ударить
это печенье один раз.
406
00:22:16,636 --> 00:22:19,639
Это как знать большинство
из вашей семьи болеет диабетом
407
00:22:19,806 --> 00:22:22,509
но ты все еще чмокнешь
на твоих кислых патчах
408
00:22:22,675 --> 00:22:25,111
когда ты гуляешь со своей тетей
на прием к диализу.
409
00:22:25,278 --> 00:22:28,181
Это как тетя Марло
ослеп в 32 года.
410
00:22:28,348 --> 00:22:32,251
Это похоже на смерть бабушки Сьюзи.
от сердечного приступа в 51 год.
411
00:22:32,418 --> 00:22:33,986
- Люди
кто страдает больше всего
412
00:22:34,153 --> 00:22:37,590
в эпидемии ожирения сегодня
это бедные и меньшинства.
413
00:22:37,757 --> 00:22:39,158
В два раза выше уровень диабета
414
00:22:39,325 --> 00:22:41,494
у афроамериканцев, латиноамериканцев
как белые.
415
00:22:41,661 --> 00:22:42,762
Это не потому, что
своих генов.
416
00:22:42,929 --> 00:22:44,697
Это из-за маркетинга
417
00:22:44,864 --> 00:22:46,132
в тех
районы с низким доходом
418
00:22:46,299 --> 00:22:48,501
еды, которая вредна для людей.
419
00:22:48,668 --> 00:22:52,638
- Мы имеем дело с кризисом.
это на аварийном уровне.
420
00:22:52,805 --> 00:22:54,240
Их жизни под угрозой.
421
00:22:54,407 --> 00:22:56,542
Я думаю, все
на карту поставлена вся наша жизнь.
422
00:22:56,709 --> 00:23:00,146
- Это как черт.
423
00:23:00,313 --> 00:23:04,283
Это как самоубийство.
424
00:23:04,450 --> 00:23:06,953
мне очень больно
425
00:23:07,120 --> 00:23:09,555
наблюдать за своей семьей
буквально уйти из жизни.
426
00:23:09,722 --> 00:23:12,892
Мы пойдем на похороны, которые
были вызваны едой,
427
00:23:13,059 --> 00:23:15,862
а затем развернуться
и есть ту же еду
428
00:23:16,028 --> 00:23:18,197
что положило человека в могилу
в первую очередь.
429
00:23:18,364 --> 00:23:20,666
И что, если я скажу тебе
что сто лет назад,
430
00:23:20,833 --> 00:23:23,503
один из ста человек
заразился болезнью
431
00:23:23,669 --> 00:23:24,971
называется диабетом 2 типа.
432
00:23:25,138 --> 00:23:27,240
Лишь один из ста человек.
433
00:23:27,407 --> 00:23:29,442
Что, если я скажу тебе
что через 50 лет,
434
00:23:29,609 --> 00:23:31,444
каждый третий человек -
435
00:23:31,611 --> 00:23:33,780
каждый третий человек
у меня будет диабет 2 типа.
436
00:23:33,946 --> 00:23:35,148
Как бы
это заставляет вас всех чувствовать?
437
00:23:35,314 --> 00:23:40,019
сахарный диабет 2 типа, ожирение,
болезнь сердца, разбитое сердце -
438
00:23:40,186 --> 00:23:42,688
знаешь, много страданий
был создан
439
00:23:42,855 --> 00:23:45,391
этой современной диетой.
440
00:23:56,903 --> 00:23:59,405
Это казалось ясным
что западная диета
441
00:23:59,572 --> 00:24:01,774
делает много людей больными.
442
00:24:01,941 --> 00:24:04,911
Поэтому я начал искать
на типе диеты
443
00:24:05,077 --> 00:24:07,447
что мы эволюционировали, чтобы есть...
444
00:24:07,613 --> 00:24:12,485
еда, которая не приходит
от заводов, а от природы.
445
00:24:12,652 --> 00:24:16,589
Мои поиски вернули меня обратно
к началу жизни.
446
00:24:16,756 --> 00:24:21,360
- Оказывается, одно
буквально эволюционировал
447
00:24:21,527 --> 00:24:24,564
питать
здоровые люди -
448
00:24:24,730 --> 00:24:26,165
лактация и молоко.
449
00:24:26,332 --> 00:24:31,604
Все, что ребенок
требует, должно быть в молоке.
450
00:24:31,771 --> 00:24:34,040
Итак, молоко буквально
451
00:24:34,207 --> 00:24:37,176
комплексная диета
в одном продукте -
452
00:24:37,343 --> 00:24:38,711
все необходимые питательные вещества.
453
00:24:38,878 --> 00:24:41,948
Каждый витамин, каждый минерал,
каждая аминокислота,
454
00:24:42,114 --> 00:24:45,485
каждая жирная кислота, которую ребенок
потребности должны быть в молоке.
455
00:24:45,651 --> 00:24:49,222
- В Калифорнийском университете
в Дэвисе,
456
00:24:49,388 --> 00:24:52,191
Брюс Герман
и его коллега Даниэла Бариле
457
00:24:52,358 --> 00:24:53,759
пытаются понять
458
00:24:53,926 --> 00:24:56,262
как материнское молоко
сохраняет здоровье детей
459
00:24:56,429 --> 00:24:59,198
и что остальные из нас
можно этому поучиться.
460
00:24:59,365 --> 00:25:05,471
- Молоко действительно идеальная еда.
потому что оно всегда меняется.
461
00:25:05,638 --> 00:25:09,675
Если у вас есть молоко с первого дня
и молоко с десятого дня,
462
00:25:09,842 --> 00:25:13,079
содержание витаминов,
содержание липидов, белков,
463
00:25:13,246 --> 00:25:17,950
углеводы эволюционируют
чтобы соответствовать потребностям ребенка.
464
00:25:18,117 --> 00:25:21,420
- Но не все матери
можно кормить грудью.
465
00:25:21,587 --> 00:25:23,356
- Если есть
любой вызов
466
00:25:23,523 --> 00:25:25,291
что ты хотел бы
поделиться с нами,
467
00:25:25,458 --> 00:25:28,461
это дает нам возможность
чтобы обсудить это мать с матерью.
468
00:25:28,628 --> 00:25:30,062
- У меня были трудности
469
00:25:30,229 --> 00:25:31,597
при грудном вскармливании
с самого начала.
470
00:25:31,764 --> 00:25:36,068
У меня был низкий запас, поэтому я
дополнял формулой.
471
00:25:36,235 --> 00:25:38,070
- Матери не смогли
472
00:25:38,237 --> 00:25:41,007
кормить своих детей
на протяжении всей истории.
473
00:25:41,173 --> 00:25:43,976
Если ты
не могла кормить ребенка грудью,
474
00:25:44,143 --> 00:25:46,479
этот ребенок действительно был в беде.
475
00:25:46,646 --> 00:25:49,415
- В 19 веке,
476
00:25:49,582 --> 00:25:53,085
уровень младенческой смертности
были чрезвычайно высокими.
477
00:25:53,252 --> 00:25:56,355
Люди были очень напуганы
478
00:25:56,522 --> 00:25:59,258
за жизнь своих детей,
особенно младенцы.
479
00:25:59,425 --> 00:26:03,162
- Тогда, в 1860-х годах,
родителям было предложено
480
00:26:03,329 --> 00:26:05,665
потенциально
альтернатива, спасающая жизнь
481
00:26:05,831 --> 00:26:09,068
когда немецкий учёный
по имени Юстус фон Либих
482
00:26:09,235 --> 00:26:12,238
представил первый
коммерческое детское питание.
483
00:26:12,405 --> 00:26:14,774
Он верил
его продукт содержал
484
00:26:14,941 --> 00:26:18,344
все необходимые питательные вещества
в грудном молоке.
485
00:26:18,511 --> 00:26:21,914
- Еда Либиха открылась
целый рынок.
486
00:26:22,081 --> 00:26:26,852
За этим быстро последовали
многими копировальными аппаратами.
487
00:26:27,019 --> 00:26:30,256
- Но наши попытки сделать
заменитель грудного молока
488
00:26:30,423 --> 00:26:32,758
научили нас
насколько это тяжело
489
00:26:32,925 --> 00:26:34,694
чтобы наука подражала природе.
490
00:26:34,860 --> 00:26:38,764
Эти ранние формулы были
не хватает ценных питательных веществ.
491
00:26:38,931 --> 00:26:41,934
Витамины
еще не был обнаружен.
492
00:26:42,101 --> 00:26:44,370
И важность омега-3
493
00:26:44,537 --> 00:26:47,840
не был понят
до 1970-х годов.
494
00:26:48,007 --> 00:26:51,077
Мы узнали
что как можно ближе мы подходим,
495
00:26:51,243 --> 00:26:53,746
конечная цель
постоянно отступает
496
00:26:53,913 --> 00:26:56,816
потому что материнское молоко
это очень сложная еда.
497
00:26:56,983 --> 00:27:00,753
В 2006 году
Брюс Герман и его коллеги
498
00:27:00,920 --> 00:27:02,755
открыл один из своих секретов
499
00:27:02,922 --> 00:27:05,658
когда они решили
давняя загадка.
500
00:27:05,825 --> 00:27:09,562
- Одна из вещей
это было совершенно удивительно
501
00:27:09,729 --> 00:27:13,666
заключается в том, что грудное молоко содержит
неперевариваемый материал.
502
00:27:13,833 --> 00:27:17,003
Младенцы
буквально не могу это переварить.
503
00:27:17,169 --> 00:27:18,337
Оно проходит сквозь них.
504
00:27:21,807 --> 00:27:25,144
- Когда мы посмотрели
сколько там было,
505
00:27:25,311 --> 00:27:27,146
это было ошеломляюще.
506
00:27:27,313 --> 00:27:30,916
Это был третий по величине
обильный компонент в молоке.
507
00:27:31,083 --> 00:27:36,856
- Это был своего рода сложный сахар
называется олигосахаридом.
508
00:27:37,023 --> 00:27:41,160
- Матери буквально кормят
неперевариваемые для ребенка вещества.
509
00:27:41,327 --> 00:27:42,528
Почему?
510
00:27:42,695 --> 00:27:45,731
- У Германа была догадка.
511
00:27:45,898 --> 00:27:49,502
- Первой мыслью было:
«Ну, дети не могут их переварить.
512
00:27:49,669 --> 00:27:51,171
Возможно, бактерии могут».
513
00:27:51,337 --> 00:27:54,273
Потому что мы знаем, что бактерии обитают
514
00:27:54,440 --> 00:27:58,210
кишечник каждого из нас,
включая младенцев.
515
00:27:58,377 --> 00:28:01,147
- Брюс пришёл в мою лабораторию
и мы протестировали
516
00:28:01,313 --> 00:28:04,884
чтобы увидеть, есть ли олигосахариды
что он нашел в молоке
517
00:28:05,051 --> 00:28:07,420
может вырастить любую бактерию
518
00:28:07,586 --> 00:28:10,623
что у меня случайно оказался
в моей лаборатории.
519
00:28:10,790 --> 00:28:12,625
- И он их испытал
и он вернулся и сказал:
520
00:28:12,792 --> 00:28:14,960
«Нет, они этого не делают».
521
00:28:15,127 --> 00:28:19,965
И он смотрел на бактерию
за бактерией за бактерией.
522
00:28:20,132 --> 00:28:23,002
Ничего, никакого роста.
523
00:28:23,169 --> 00:28:24,737
Но потом он нашел его.
524
00:28:24,904 --> 00:28:29,842
И в этот момент мы начали
осознать гений молока.
525
00:28:30,009 --> 00:28:34,280
- То, что обнаружил Миллс, было
малопонятная бактерия
526
00:28:34,447 --> 00:28:38,150
Называется бифидобактерия инфантис.
527
00:28:38,317 --> 00:28:41,587
- И когда ты посмотришь
у детей на грудном вскармливании,
528
00:28:41,754 --> 00:28:47,593
их нижний отдел кишечника переполнен
именно этой бактерии.
529
00:28:47,760 --> 00:28:53,332
Главный вопрос: почему
эти бактерии могут быть ценными?
530
00:28:53,499 --> 00:28:55,434
Что могли бактерии
сделать для ребенка?
531
00:28:55,601 --> 00:29:00,406
- Занимает все поверхности
толстого кишечника ребенка
532
00:29:00,573 --> 00:29:04,143
и предотвращает появление микробов
это может вызвать болезнь
533
00:29:04,310 --> 00:29:06,245
от нападения на ребенка.
534
00:29:06,412 --> 00:29:08,681
Итак, он начинает расти
и умножить
535
00:29:08,848 --> 00:29:12,518
и растет и множится
пока ребенок буквально не насытится
536
00:29:12,685 --> 00:29:15,387
только из этой группы
бактерий.
537
00:29:15,554 --> 00:29:18,057
И никаких других бактерий
может конкурировать.
538
00:29:18,224 --> 00:29:20,326
Это гениальный процесс.
539
00:29:22,094 --> 00:29:23,729
- История материнского молока
540
00:29:23,896 --> 00:29:27,500
показывает, насколько хорошо
природа обеспечивает нас.
541
00:29:27,666 --> 00:29:29,435
И это что-то
542
00:29:29,602 --> 00:29:32,838
это остается правдой
на протяжении всей нашей жизни.
543
00:29:33,005 --> 00:29:34,740
Независимо от того, где мы живем,
544
00:29:34,907 --> 00:29:39,445
природа предлагает нам удивительные возможности
разнообразие здоровой пищи.
545
00:29:39,612 --> 00:29:42,348
Мы всеядны.
546
00:29:42,515 --> 00:29:45,151
Мы живем на шестом
из семи континентов.
547
00:29:45,317 --> 00:29:50,156
Нам удалось построить
из того, что может предложить природа
548
00:29:50,322 --> 00:29:52,758
во всех этих разных местах -
549
00:29:52,925 --> 00:29:55,261
пустыни...
550
00:29:55,427 --> 00:29:57,763
джунгли...
551
00:29:57,930 --> 00:30:00,199
луга...
552
00:30:00,366 --> 00:30:03,903
леса – здоровое питание.
553
00:30:04,069 --> 00:30:08,407
В горах Анд в Перу.
554
00:30:08,574 --> 00:30:12,178
люди кечуа едят
в основном картофель и зерновые
555
00:30:12,344 --> 00:30:14,480
с небольшим количеством мяса.
556
00:30:14,647 --> 00:30:18,551
В Восточной Африке процветают масаи
557
00:30:18,717 --> 00:30:22,888
на диете, состоящей в основном
крови крупного рогатого скота, молока и мяса.
558
00:30:23,055 --> 00:30:27,693
В Арктике инуиты
традиционная диета людей
559
00:30:27,860 --> 00:30:30,396
включает в себя
огромное количество жира
560
00:30:30,563 --> 00:30:33,199
от китов, тюленей и рыб.
561
00:30:33,365 --> 00:30:37,870
И здесь, в Танзании,
члены племени хадза
562
00:30:38,037 --> 00:30:41,540
есть сотни разных
дикие растения и животные.
563
00:30:41,707 --> 00:30:46,312
Хотя каждый пятый
Младенцы хадза все еще умирают
564
00:30:46,478 --> 00:30:50,115
перед своим первым днем рождения,
те, кто пережил детство
565
00:30:50,282 --> 00:30:53,652
склонны жить долго
и здоровый образ жизни.
566
00:30:53,819 --> 00:30:58,824
- Мы не видим этих
так называемые западные болезни
567
00:30:58,991 --> 00:31:00,893
среди хадза.
568
00:31:01,060 --> 00:31:03,963
Такие вещи, как рак,
такие вещи, как ожирение,
569
00:31:04,129 --> 00:31:07,466
диабет 2 типа,
болезни сердца - очень низкие показатели.
570
00:31:07,633 --> 00:31:11,937
По большей части они
очень здоровое население.
571
00:31:14,640 --> 00:31:18,444
- Итак, чему мы можем научиться?
от того, как они едят?
572
00:31:18,611 --> 00:31:22,381
Хадза некоторые
из последних людей на Земле
573
00:31:22,548 --> 00:31:25,584
кто все еще получает еду
как это делали наши предки...
574
00:31:25,751 --> 00:31:28,587
путем охоты и собирательства.
575
00:31:28,754 --> 00:31:32,124
- На протяжении большей части нашей истории,
576
00:31:32,291 --> 00:31:35,227
мы жили как хадза.
577
00:31:35,394 --> 00:31:38,230
Мы были собирателями.
578
00:31:38,397 --> 00:31:41,901
Что мы делаем сейчас
на промышленно развитом Западе
579
00:31:42,067 --> 00:31:44,770
это то, что отличается или странно.
580
00:31:44,937 --> 00:31:48,941
- Они делают то, что люди
581
00:31:49,108 --> 00:31:51,443
раньше делал везде
на планете,
582
00:31:51,610 --> 00:31:56,949
это найти способ
использовать то, что предлагает природа.
583
00:32:26,345 --> 00:32:29,081
- Женщины копают
для корней, называемых клубнями.
584
00:32:29,248 --> 00:32:31,984
Их очень трудно жевать.
585
00:32:32,151 --> 00:32:36,989
Но когда других продуктов мало,
они почти всегда доступны.
586
00:32:37,156 --> 00:32:40,159
Они также собирают фрукты
587
00:32:40,326 --> 00:32:42,962
который падает на землю
с высоких деревьев.
588
00:32:43,128 --> 00:32:45,164
Называется Баобаб.
589
00:32:45,331 --> 00:32:49,601
Внутри
какой-то меловой и сухой.
590
00:32:49,768 --> 00:32:54,139
Чтобы было легче есть,
Хадза растирают его в порошок
591
00:32:54,306 --> 00:32:58,310
и иногда добавляю воду
сделать что-то вроде смузи.
592
00:32:58,477 --> 00:33:02,848
Это своего рода еда
обработка, но очень минимальная.
593
00:33:12,725 --> 00:33:15,661
Пока женщины и дети
собирать растительную пищу,
594
00:33:15,828 --> 00:33:19,698
мужчины выходят на охоту за мясом
и ищу мед.
595
00:33:21,433 --> 00:33:24,570
- Мед занимает первое место в рейтинге.
Еда хадза.
596
00:33:24,737 --> 00:33:28,207
Фуражиры пойдут
на невероятные длины
597
00:33:28,374 --> 00:33:31,176
чтобы получить доступ к мед.
598
00:33:50,262 --> 00:33:53,165
Если бы нам пришлось залезть на дерево
599
00:33:53,332 --> 00:33:55,934
каждый раз, когда мы хотели
сахарная помадка из кока-колы.
600
00:33:56,101 --> 00:33:58,404
Мы, вероятно, подумаем дважды.
601
00:34:19,858 --> 00:34:23,729
Хадза получают мясо
тоже прямо с натуры.
602
00:35:19,918 --> 00:35:22,621
В дни, когда Хадза
убить большое животное,
603
00:35:22,788 --> 00:35:24,890
они едят много белка
и жирный.
604
00:35:25,057 --> 00:35:28,861
В другие дни они могли бы иметь
в основном сахар или крахмал,
605
00:35:29,027 --> 00:35:32,264
это не то, о чем мы могли бы подумать
как сбалансированное питание,
606
00:35:32,431 --> 00:35:34,900
но для них это очень хорошо работает.
607
00:35:35,067 --> 00:35:39,338
Хадза едят
что ели их родители
608
00:35:39,505 --> 00:35:43,976
и их бабушки и дедушки ели
и они не переживают по этому поводу.
609
00:35:53,452 --> 00:35:57,823
Вот люди, которые не знают
что такое питательное вещество,
610
00:35:57,990 --> 00:36:01,460
и иметь очень хорошие
диетическое здоровье в то же время.
611
00:36:03,228 --> 00:36:06,932
Я думаю, в этом что-то есть
чтобы научить нас.
612
00:36:20,712 --> 00:36:22,114
- То, что ты собираешься сделать, это
ты пойдешь по центру.
613
00:36:22,281 --> 00:36:23,815
- Итак, всякий раз, когда я выступаю с докладом,
614
00:36:23,982 --> 00:36:25,918
Я объясняю выбор
мы столкнулись.
615
00:36:26,084 --> 00:36:30,422
Мы находимся на развилке дорог
когда дело доходит до еды.
616
00:36:30,589 --> 00:36:32,024
У нас есть два варианта —
617
00:36:32,191 --> 00:36:35,061
один, сдавайся
к западной диете,
618
00:36:35,227 --> 00:36:38,864
оставайтесь на обработанной пище,
и фаст-фуд, и фаст-фуд,
619
00:36:39,031 --> 00:36:41,833
и ждать эволюции
чтобы приспособить нас к этому.
620
00:36:43,869 --> 00:36:45,170
В конце концов это произойдет.
621
00:36:45,337 --> 00:36:46,738
В конце концов это должно произойти,
622
00:36:46,905 --> 00:36:49,575
но будет
столько страданий.
623
00:36:49,741 --> 00:36:53,679
Будет очень много расходов
прежде чем это произойдет
624
00:36:53,845 --> 00:36:56,515
что я бы поспорил
это действительно неустойчиво.
625
00:36:56,682 --> 00:36:57,983
Ну, есть еще один вариант.
626
00:36:58,150 --> 00:37:01,853
Мы можем выбрать более практичное,
тем экономичнее,
627
00:37:02,020 --> 00:37:04,089
и тем прекраснее путь,
628
00:37:04,256 --> 00:37:07,759
что значит просто изменить
то, как мы едим.
629
00:37:09,962 --> 00:37:12,731
И все, что я узнал
о здоровом питании
630
00:37:12,898 --> 00:37:16,435
можно подвести итог
всего в семи словах.
631
00:37:18,704 --> 00:37:22,074
Ешьте, не слишком много,
в основном растения.
632
00:37:22,241 --> 00:37:26,378
И эти семь слов
рассказать тебе все, что тебе нужно знать
633
00:37:26,545 --> 00:37:29,548
о том, как есть
здоровым образом.
634
00:37:29,715 --> 00:37:31,216
Когда я говорю «ешь еду»,
635
00:37:31,383 --> 00:37:33,418
Я в основном говорю
есть разные вещи
636
00:37:33,585 --> 00:37:35,721
что люди ели
долгое время --
637
00:37:35,887 --> 00:37:37,289
мясо...
638
00:37:37,456 --> 00:37:39,224
рыба...
639
00:37:39,391 --> 00:37:40,659
овощи...
640
00:37:40,826 --> 00:37:43,395
и фрукты...
641
00:37:43,562 --> 00:37:45,030
зерна.
642
00:37:45,197 --> 00:37:48,634
Ешьте пищу, то есть
«Ешьте настоящую еду».
643
00:37:50,702 --> 00:37:53,572
И все остальное,
мы не должны даже унижать достоинство
644
00:37:53,739 --> 00:37:55,907
этим прекрасным словом -
«еда».
645
00:37:56,074 --> 00:37:57,909
И поэтому я называю это по-другому.
646
00:37:58,076 --> 00:38:00,712
Я называю это
съедобные пищевые вещества.
647
00:38:00,879 --> 00:38:02,748
И это все
эти обработанные вещи
648
00:38:02,914 --> 00:38:04,683
в середине
супермаркета.
649
00:38:04,850 --> 00:38:08,887
Западная диета
находится в центральных проходах.
650
00:38:09,054 --> 00:38:11,390
Зайдите в раздел продукты.
651
00:38:11,556 --> 00:38:14,359
Самая здоровая еда в магазине
находится в разделе продуктов,
652
00:38:14,526 --> 00:38:16,228
и претензий к здоровью нет.
653
00:38:16,395 --> 00:38:19,031
Ты идешь в середину
магазина
654
00:38:19,197 --> 00:38:23,669
где еда просто кричит
о его цельной доброте,
655
00:38:23,835 --> 00:38:25,170
и есть хлопья
которые собираются, типа,
656
00:38:25,337 --> 00:38:27,606
спасти вас от сердечных приступов.
657
00:38:27,773 --> 00:38:30,275
Они так не говорят
в яблоках и брокколи.
658
00:38:30,442 --> 00:38:31,610
Почему это?
659
00:38:31,777 --> 00:38:33,679
Ну, у них нет пакетов,
660
00:38:33,845 --> 00:38:35,781
У них нет больших бюджетов.
661
00:38:35,947 --> 00:38:40,886
Чем тише еда,
вероятно, тем здоровее еда.
662
00:38:41,053 --> 00:38:46,825
- Тебе не обязательно быть
учёный, умеющий есть.
663
00:38:46,992 --> 00:38:48,493
Для меня это одно
из интересных вещей
664
00:38:48,660 --> 00:38:51,196
о питании - это все
можно питаться здоровой пищей,
665
00:38:51,363 --> 00:38:53,632
и они могут собраться вместе
их собственная здоровая диета
666
00:38:53,799 --> 00:38:58,136
не зная ничего
о биологии питательных веществ.
667
00:38:58,303 --> 00:39:01,440
Просто обойдите снаружи
супермаркета
668
00:39:01,606 --> 00:39:03,642
и собирать фрукты,
овощи, мясо,
669
00:39:03,809 --> 00:39:06,211
и держись подальше
обработанных пищевых продуктов
670
00:39:06,378 --> 00:39:08,914
потому что их приятно есть
время от времени,
671
00:39:09,081 --> 00:39:10,749
но они не должны быть
ежедневный тариф.
672
00:39:12,918 --> 00:39:16,688
- Говоря, что мы должны есть еду
может показаться очевидным.
673
00:39:16,855 --> 00:39:19,324
Но в эти дни,
большая часть пищевой промышленности
674
00:39:19,491 --> 00:39:21,893
построен на другой идее -
675
00:39:22,060 --> 00:39:25,364
то, что действительно имеет значение
ест правильные питательные вещества.
676
00:39:25,530 --> 00:39:28,233
Производители нас бомбардируют
с претензиями
677
00:39:28,400 --> 00:39:31,303
О полезных питательных веществах
они вложили в свою продукцию
678
00:39:31,470 --> 00:39:34,106
и плохие
они вывезли.
679
00:39:34,272 --> 00:39:38,543
Этот образ мышления
имеет название - нутриционизм.
680
00:39:38,710 --> 00:39:42,414
И чем больше я узнавал об этом,
тем больше я убеждался
681
00:39:42,581 --> 00:39:45,784
что это причина
что-то простое, как еда
682
00:39:45,951 --> 00:39:48,653
стало настолько сложным.
683
00:39:48,820 --> 00:39:50,188
Питание – это одно.
684
00:39:50,355 --> 00:39:55,327
Наука о питании – это наука,
но диетизм – это идеология.
685
00:39:55,494 --> 00:39:58,096
Это идеология веры
686
00:39:58,263 --> 00:40:00,932
что питательное вещество является ключевым
к пониманию еды.
687
00:40:01,099 --> 00:40:04,069
Основная предпосылка диетологии
это самое главное
688
00:40:04,236 --> 00:40:07,906
в любой пище есть питательные вещества
он содержит, верно?
689
00:40:08,073 --> 00:40:10,242
Еда – это сумма
его питательных частей,
690
00:40:10,409 --> 00:40:12,577
это в основном то, как
наука изучает еду.
691
00:40:12,744 --> 00:40:15,447
Итак, возьми яблоко,
или возьмите морковь.
692
00:40:15,614 --> 00:40:17,816
И что важно
о моркови
693
00:40:17,983 --> 00:40:19,718
это определенная сумма
бета-каротина
694
00:40:19,885 --> 00:40:21,420
и определенное количество витаминов
695
00:40:21,586 --> 00:40:23,855
и определенное количество клетчатки
и определенное количество сахара.
696
00:40:24,022 --> 00:40:25,257
Вот что такое морковь.
697
00:40:25,424 --> 00:40:28,193
Так что это похоже на то,
«Ладно, ничего страшного.
698
00:40:28,360 --> 00:40:31,196
Это... питательные вещества
основа питания».
699
00:40:31,363 --> 00:40:34,699
Но если вы примете эту идею
это главное
700
00:40:34,866 --> 00:40:37,702
о еде
питательные вещества, которые он содержит,
701
00:40:37,869 --> 00:40:40,505
ты вдруг оказываешься
тащился за собой
702
00:40:40,672 --> 00:40:42,674
принцип номер два
диетологии.
703
00:40:42,841 --> 00:40:47,612
И это идея, что, поскольку
питательные вещества невидимы,
704
00:40:47,779 --> 00:40:51,450
тогда дело за экспертами
чтобы рассказать нам, как есть.
705
00:40:51,616 --> 00:40:53,952
Это что-то вроде религии,
потому что сейчас,
706
00:40:54,119 --> 00:40:57,789
если какое значение имеет еда
это то, чего ты не можешь увидеть,
707
00:40:57,956 --> 00:41:00,125
тогда тебе нужно священство
708
00:41:00,292 --> 00:41:03,962
чтобы стать посредником в ваших отношениях
к этой тайне.
709
00:41:04,129 --> 00:41:08,333
Итак, у нас есть священство
состоит из врачей,
710
00:41:08,500 --> 00:41:11,303
с кем мы консультируемся по поводу еды,
и различные эксперты
711
00:41:11,470 --> 00:41:13,572
и писатели книг
по питанию
712
00:41:13,738 --> 00:41:16,308
и ученые-диетологи
всех видов.
713
00:41:16,475 --> 00:41:18,210
И... и мы подчиняемся им.
714
00:41:18,376 --> 00:41:22,614
Как и большинство идеологий,
диетизм делит мир
715
00:41:22,781 --> 00:41:26,485
в добро и зло
так что в области питания
716
00:41:26,651 --> 00:41:30,155
всегда есть группа
благословенных питательных веществ
717
00:41:30,322 --> 00:41:33,124
и группа злых питательных веществ.
718
00:41:33,291 --> 00:41:35,427
Итак, давайте приведем несколько примеров.
719
00:41:35,594 --> 00:41:37,963
Дайте мне несколько примеров
благословенного питательного вещества.
720
00:41:38,129 --> 00:41:38,997
- Кале!
721
00:41:39,164 --> 00:41:41,533
- Капуста не является питательным веществом.
Это еда.
722
00:41:41,700 --> 00:41:42,868
Но спасибо.
723
00:41:43,034 --> 00:41:45,470
- Витамин С!
- Витамин С.
724
00:41:45,637 --> 00:41:46,738
- Волокно!
- Волокно.
725
00:41:46,905 --> 00:41:49,274
- Антиоксиданты!
- Антиоксиданты.
726
00:41:49,441 --> 00:41:51,243
- Омега-3!
- Омега-3, да.
727
00:41:51,409 --> 00:41:52,944
Благословенные питательные вещества.
728
00:41:53,111 --> 00:41:54,045
И, с другой стороны,
729
00:41:54,212 --> 00:41:56,648
всегда есть
злые питательные вещества
730
00:41:56,815 --> 00:41:59,050
мы пытаемся ехать
из запасов продовольствия -
731
00:41:59,217 --> 00:42:02,187
Насыщенные жиры,
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы,
732
00:42:02,354 --> 00:42:03,355
сахар, в общем.
733
00:42:03,522 --> 00:42:04,890
Злые питательные вещества.
734
00:42:05,056 --> 00:42:07,826
Но это важно
знать, что личность
735
00:42:07,993 --> 00:42:11,296
о добрых и злых питательных веществах
постоянно меняется.
736
00:42:13,965 --> 00:42:15,934
Ты возвращаешься к повороту
прошлого века,
737
00:42:16,101 --> 00:42:19,271
около 1900 года,
тогда была идеология
738
00:42:19,437 --> 00:42:22,040
что великое злое питательное вещество,
был белок.
739
00:42:22,207 --> 00:42:23,975
Теперь мы думаем, что протеин — это здорово,
740
00:42:24,142 --> 00:42:28,280
но потом некоторые люди подумали
белок был действительно плохим.
741
00:42:28,446 --> 00:42:31,049
Самый известный критик
белка было
742
00:42:31,216 --> 00:42:33,418
Доктор Джон Харви Келлог --
743
00:42:33,585 --> 00:42:35,954
член христианской
деноминация под названием
744
00:42:36,121 --> 00:42:40,825
адвентисты седьмого дня
это пропагандировало вегетарианство.
745
00:42:40,992 --> 00:42:43,762
Люди стекались в его санаторий
746
00:42:43,929 --> 00:42:46,097
в Батл-Крике, штат Мичиган,
вылечиться
747
00:42:46,264 --> 00:42:49,367
желудочно-кишечного проклятия
дня.
748
00:42:49,534 --> 00:42:52,470
- Американская диета
в 1800-х и начале 1900-х годов,
749
00:42:52,637 --> 00:42:54,139
это было много
мяса и картофеля.
750
00:42:54,306 --> 00:42:56,107
И запор был, типа,
одержимость.
751
00:42:56,274 --> 00:42:58,009
Все были одержимы
с запором.
752
00:42:58,176 --> 00:43:02,814
- Что, по утверждению Келлога, было
вызвано бактериями в нашей толстой кишке
753
00:43:02,981 --> 00:43:06,585
которые процветают на белке
на мясной диете.
754
00:43:06,751 --> 00:43:09,154
Они думали, что это выпустило
токсины в кишечнике
755
00:43:09,321 --> 00:43:11,690
как оно бродило
и... и это приведет
756
00:43:11,856 --> 00:43:14,225
раку
и всякое такое.
757
00:43:14,392 --> 00:43:19,097
Знаменитости, в том числе
Генри Форд, Амелия Эрхарт,
758
00:43:19,264 --> 00:43:21,566
и будущий президент
Уоррен Хардинг
759
00:43:21,733 --> 00:43:24,769
С нетерпением представлено
на вегетарианскую диету Келлогга
760
00:43:24,936 --> 00:43:27,806
и антибактериальное лечение.
761
00:43:27,973 --> 00:43:31,776
И люди сделали
самые безумные вещи
762
00:43:31,943 --> 00:43:34,312
под руководством
этой псевдонауки.
763
00:43:34,479 --> 00:43:37,349
Я имею в виду, сесть на виноградную диету
на день
764
00:43:37,515 --> 00:43:40,518
и съесть 14 фунтов винограда
и ничего больше,
765
00:43:40,685 --> 00:43:43,288
делайте клизмы с йогуртом.
766
00:43:43,455 --> 00:43:48,126
И ты должен был жевать
каждый укус сто раз.
767
00:43:48,293 --> 00:43:50,095
Это может помешать
с удовольствием от еды.
768
00:43:54,699 --> 00:43:56,768
Келлог спросил своего брата Уилла
769
00:43:56,935 --> 00:44:00,905
проводить эксперименты
разрабатывать более здоровые продукты питания.
770
00:44:01,072 --> 00:44:04,075
Они действительно хотели
свергнуть белок,
771
00:44:04,242 --> 00:44:08,046
какой был утренний обед -
яйца, бекон и колбаса.
772
00:44:08,213 --> 00:44:10,415
И они подумали
что углеводы
773
00:44:10,582 --> 00:44:12,517
были чистыми,
благословенное питательное вещество.
774
00:44:12,684 --> 00:44:15,253
Однажды в 1894 году
775
00:44:15,420 --> 00:44:17,489
братья споткнулись
об открытии
776
00:44:17,656 --> 00:44:20,492
они надеялись, что преобразятся
американский завтрак -
777
00:44:20,659 --> 00:44:25,463
хлопья, приготовленные в основном
углеводов.
778
00:44:25,630 --> 00:44:27,766
Сначала появились пшеничные хлопья.
779
00:44:27,932 --> 00:44:30,301
И тогда Уилл
изобрел кукурузные хлопья -
780
00:44:30,468 --> 00:44:34,506
такой бешеный успех
это сделало бы его богатым.
781
00:44:36,207 --> 00:44:40,045
Но теории Джона Келлога
о вреде белка,
782
00:44:40,211 --> 00:44:43,081
не говоря уже о его идеях
о йогуртовых клизмах,
783
00:44:43,248 --> 00:44:47,185
В конечном итоге были опровергнуты
по науке.
784
00:44:47,352 --> 00:44:48,586
Знаешь, мы оглядываемся назад на это
785
00:44:48,753 --> 00:44:50,521
и мы думаем
это полное шарлатанство.
786
00:44:50,689 --> 00:44:53,258
Ну, мне неприятно это говорить,
но кто-то оглянется назад
787
00:44:53,425 --> 00:44:56,161
на нас через сто лет,
и сказать примерно то же самое
788
00:44:56,327 --> 00:44:58,563
для многих наших
практики питания.
789
00:44:58,730 --> 00:45:02,400
Смотрим на глютен
то, как они смотрели на белок.
790
00:45:02,567 --> 00:45:04,769
Знаешь,
у нас миллионы американцев
791
00:45:04,936 --> 00:45:08,440
сейчас работаю над удалением глютена
из их рациона.
792
00:45:08,606 --> 00:45:10,241
Мы ищем ответы.
793
00:45:10,408 --> 00:45:12,844
Мы ищем
для диетического спасения.
794
00:45:13,011 --> 00:45:15,080
И когда кто-то выходит вперед
с теорией,
795
00:45:15,246 --> 00:45:16,614
мы встаем в очередь.
796
00:45:16,781 --> 00:45:21,152
- Потому что так много женщин
слишком много беспокоятся
797
00:45:21,319 --> 00:45:23,955
насыщенные жиры,
большие изменения в привычках питания
798
00:45:24,122 --> 00:45:26,191
<я>происходит
в домах по всей Америке.
799
00:45:31,996 --> 00:45:35,166
- Кампания
уменьшить количество жиров в нашем рационе
800
00:45:35,333 --> 00:45:37,969
это пока лучший пример
о том, что может пойти не так
801
00:45:38,136 --> 00:45:41,106
когда наука о питании
угнан
802
00:45:41,272 --> 00:45:43,975
по идеологии диетологии.
803
00:45:44,142 --> 00:45:46,244
- Уменьшение жира
в вашем общем рационе
804
00:45:46,411 --> 00:45:47,946
может помочь вам стать здоровее.
805
00:45:48,113 --> 00:45:51,149
- Мы потратили на это 30 лет.
страна, помешанная на жире.
806
00:45:51,316 --> 00:45:52,484
- Специалисты здравоохранения рекомендуют
807
00:45:52,650 --> 00:45:53,985
<я>что дети
старше двух лет
808
00:45:54,152 --> 00:45:56,588
начать соблюдать диету
в нем меньше жира.
809
00:45:56,755 --> 00:45:58,223
– Ешьте продукты с низким содержанием жира.
810
00:46:03,928 --> 00:46:07,432
- Жирный получил репутацию
811
00:46:07,599 --> 00:46:11,136
как злое питательное вещество обратно
в 1950-е годы
812
00:46:11,302 --> 00:46:14,038
когда ученые
начал искать причину
813
00:46:14,205 --> 00:46:17,542
того, что казалось
значительный рост сердечно-сосудистых заболеваний.
814
00:46:17,709 --> 00:46:21,179
Находим причину, почему
стал навязчивой идеей
815
00:46:21,346 --> 00:46:25,416
Для физиолога из Миннесоты
по имени Ансель Киз.
816
00:46:25,583 --> 00:46:28,219
Он и его жена Маргарет,
биохимик,
817
00:46:28,386 --> 00:46:31,222
путешествовал по миру
изучает болезни сердца.
818
00:46:31,389 --> 00:46:32,590
- Гипотеза Анселя Киса
819
00:46:32,757 --> 00:46:34,793
в начале
его исследования были
820
00:46:34,959 --> 00:46:39,664
это что-то в рационе людей
был ответственным
821
00:46:39,831 --> 00:46:42,467
для поколения
сердечно-сосудистых заболеваний.
822
00:46:42,634 --> 00:46:47,172
Его учёба в Неаполе
заставил его думать об этом
823
00:46:47,338 --> 00:46:49,541
что-то было толстым.
824
00:46:54,879 --> 00:46:59,617
- Сначала Ансель и Маргарет.
посетил Неаполь в 1952 году.
825
00:46:59,784 --> 00:47:03,187
Они слышали
что неаполитанцы из рабочего класса
826
00:47:03,354 --> 00:47:04,289
было меньше болезней сердца
827
00:47:04,455 --> 00:47:06,124
чем они более удобны
соседи.
828
00:47:06,291 --> 00:47:10,895
Поэтому они решили
сравнить их рационы.
829
00:47:11,062 --> 00:47:14,566
- Те, кто был более обеспеченным
очень понравились их стейки.
830
00:47:14,732 --> 00:47:16,334
Они любили свою телятину.
831
00:47:16,501 --> 00:47:20,238
Они любили
их насыщенные сливочные соусы.
832
00:47:20,405 --> 00:47:24,342
Теперь среди рабочего класса
они ели много макарон,
833
00:47:24,509 --> 00:47:27,879
много овощей,
много свежих фруктов.
834
00:47:28,046 --> 00:47:30,715
Но им не хватало жира
835
00:47:30,882 --> 00:47:33,952
это было так часто
на обеденных тарелках
836
00:47:34,118 --> 00:47:37,856
верхней коры
неаполитанского общества.
837
00:47:39,958 --> 00:47:42,994
Связь
что Ансель Киз видел между
838
00:47:43,161 --> 00:47:48,466
жир и сердечно-сосудистые заболевания
был холестерин.
839
00:47:48,633 --> 00:47:50,935
- Это липкое вещество
840
00:47:51,102 --> 00:47:54,472
это то, что делают наши тела
и нужно.
841
00:47:54,639 --> 00:47:57,242
Но ученые обнаружили
это слишком много
842
00:47:57,408 --> 00:48:01,279
в кровотоке
закупоренные артерии.
843
00:48:01,446 --> 00:48:04,616
- Ученые могли видеть
холестерин
844
00:48:04,782 --> 00:48:08,386
на внутренних накладках
артерий,
845
00:48:08,553 --> 00:48:11,256
особенно артерии
из этих людей
846
00:48:11,422 --> 00:48:13,524
которые перенесли сердечные приступы.
847
00:48:13,691 --> 00:48:17,495
- Киз и другие обнаружили, что
ваш уровень холестерина в крови
848
00:48:17,662 --> 00:48:21,199
поднялся, чем больше ты ел
особый вид жира.
849
00:48:21,366 --> 00:48:24,936
- Насыщенные жиры, например
пальмитиновая кислота, стеариновая кислота -
850
00:48:25,103 --> 00:48:27,272
они насыщены
с водородами.
851
00:48:27,438 --> 00:48:31,409
- Насыщенные жиры обычно
твердый при комнатной температуре.
852
00:48:31,576 --> 00:48:37,815
Мы получаем их чаще всего от
мясо, молоко, масло и сыр.
853
00:48:37,982 --> 00:48:40,318
- Как он окинул земной шар,
854
00:48:40,485 --> 00:48:44,822
Ключи найдены
что чем больше животного жира,
855
00:48:44,989 --> 00:48:47,825
красное мясо и молочные продукты,
856
00:48:47,992 --> 00:48:50,995
тем больше болезней сердца
внутри населения.
857
00:48:51,162 --> 00:48:54,299
- Киз тренировался
статистический
858
00:48:54,465 --> 00:48:57,235
вид науки
называется эпидемиологией.
859
00:48:57,402 --> 00:49:00,772
Он просматривал данные
о большом количестве людей,
860
00:49:00,939 --> 00:49:03,274
пытаюсь найти закономерности.
861
00:49:03,441 --> 00:49:06,911
Эпидемиология
очень мощный в своем роде
862
00:49:07,078 --> 00:49:11,816
потому что он определяет тенденции
и потенциальные отношения.
863
00:49:11,983 --> 00:49:15,053
Но ты всегда
должен быть настроен скептически
864
00:49:15,219 --> 00:49:17,322
любого из этих видов
ассоциаций,
865
00:49:17,488 --> 00:49:20,525
если у тебя нет других видов
данных, которые показывают причинно-следственную связь.
866
00:49:20,692 --> 00:49:22,760
И это должно быть написано
867
00:49:22,927 --> 00:49:25,863
на каждом
эпидемиологическое исследование --
868
00:49:26,030 --> 00:49:30,868
«Красный флаг, ассоциация не
обязательно означает причинно-следственную связь».
869
00:49:31,035 --> 00:49:34,238
- Но на основе
о сильной ассоциации
870
00:49:34,405 --> 00:49:35,606
Киз видел в своих данных
871
00:49:35,773 --> 00:49:38,309
между сердечно-сосудистыми заболеваниями
и насыщенные жиры,
872
00:49:38,476 --> 00:49:40,778
он советовал людям
меньше есть его.
873
00:49:46,384 --> 00:49:48,119
К 1970-м годам
874
00:49:48,286 --> 00:49:50,888
Обсуждалась теория Киса
в Сенате.
875
00:49:51,055 --> 00:49:53,191
- Были
около миллиона человек
876
00:49:53,358 --> 00:49:57,095
который умер в 1967 году
от болезней сердца.
877
00:49:57,261 --> 00:50:00,765
- В 1976 году
Джордж Макговерн был председателем
878
00:50:00,932 --> 00:50:03,368
Специального комитета Сената
по питанию.
879
00:50:03,534 --> 00:50:05,536
- Мы едим
гораздо больше животного жира.
880
00:50:05,703 --> 00:50:09,907
- Они слышат снова и снова
проблема заключается в животном жире.
881
00:50:10,074 --> 00:50:12,410
И выдают набор
руководящих принципов
882
00:50:12,577 --> 00:50:15,480
называемые диетические цели
Соединенных Штатов.
883
00:50:15,646 --> 00:50:18,516
Цели побудили американцев
чтобы уменьшить жир
884
00:50:18,683 --> 00:50:21,619
до 30% калорий
в их рационах.
885
00:50:21,786 --> 00:50:22,854
Как?
886
00:50:23,021 --> 00:50:25,289
Едя меньше мяса
и меньше молочных продуктов.
887
00:50:25,456 --> 00:50:28,960
«Уменьшить потребление мяса».
они сказали.
888
00:50:29,127 --> 00:50:33,264
- И никогда не питается
доклад оказался более противоречивым.
889
00:50:33,431 --> 00:50:35,767
- Мясная промышленность
не было бы ничего из этого.
890
00:50:35,933 --> 00:50:38,069
- Они пошли направо
своим друзьям в Конгрессе.
891
00:50:38,236 --> 00:50:39,771
Конгресс провел слушания.
892
00:50:39,937 --> 00:50:45,743
И Макговерну пришлось переписать
эти рекомендации.
893
00:50:45,910 --> 00:50:49,514
- Итак, «Ешьте меньше красного мяса»,
переписывается как,
894
00:50:49,680 --> 00:50:55,019
«Выбирайте мясо, которое уменьшит
ваше потребление насыщенных жиров».
895
00:50:55,186 --> 00:50:58,222
И в движении
из этого первого предложения
896
00:50:58,389 --> 00:51:01,392
к этому второму предложению,
этот процесс перевода,
897
00:51:01,559 --> 00:51:04,395
на мой взгляд, это начало
полномасштабного нутриционизма.
898
00:51:04,562 --> 00:51:06,264
Потому что подумай об этом.
899
00:51:06,431 --> 00:51:08,966
Прежде всего, мы больше не
говорим о еде
900
00:51:09,133 --> 00:51:11,736
что все признают -
мясо, красное мясо.
901
00:51:11,903 --> 00:51:15,139
Мы говорим о питательном веществе
что никто никогда не видел,
902
00:51:15,306 --> 00:51:17,875
действительно понимает,
и это абстракция -
903
00:51:18,042 --> 00:51:19,377
насыщенные жиры.
904
00:51:22,713 --> 00:51:25,950
Для пищевой промышленности,
мандат на сокращение жира
905
00:51:26,117 --> 00:51:28,419
была возможность
продавать новые товары -
906
00:51:28,586 --> 00:51:32,423
с низким содержанием жира, возможно,
но часто с высоким содержанием сахара.
907
00:51:32,590 --> 00:51:35,193
- Пищевая промышленность
может вдруг
908
00:51:35,359 --> 00:51:39,197
используйте обезжиренные или обезжиренные
как маркетинговая стратегия.
909
00:51:39,363 --> 00:51:41,766
Разве ты не хочешь чего-то
это полезно для тебя?
910
00:51:41,933 --> 00:51:44,368
Почему бы не купить высокопереработанное,
911
00:51:44,535 --> 00:51:49,740
печенье с сахаром
это обезжиренное?
912
00:51:49,907 --> 00:51:52,243
- Люди думали,
«Боже, здесь нет никакого жира.
913
00:51:52,410 --> 00:51:54,378
Я не просто возьму один
из этих файлов cookie,
914
00:51:54,545 --> 00:51:55,646
У меня будет целая коробка.
915
00:51:55,813 --> 00:51:56,781
- Я думаю, они пикантные.
916
00:51:56,948 --> 00:51:57,849
Я мог бы съесть миллион.
917
00:51:58,015 --> 00:51:59,350
Думаю, что сделаю.
918
00:51:59,517 --> 00:52:03,221
- Послание есть меньше жира
был переведен на,
919
00:52:03,387 --> 00:52:05,423
«Можно есть больше сахара».
920
00:52:05,590 --> 00:52:08,526
- Итак, пищевая промышленность
перепроектирует еду,
921
00:52:08,693 --> 00:52:11,662
и если ты посмотришь на это,
жир как пропорция
922
00:52:11,829 --> 00:52:14,098
калорий в рационе
идет вниз,
923
00:52:14,265 --> 00:52:15,766
что звучит очень хорошо.
924
00:52:15,933 --> 00:52:17,568
Но на самом деле произошло то, что
925
00:52:17,735 --> 00:52:20,671
жир остался на уровне, и мы поели
гораздо больше углеводов.
926
00:52:20,838 --> 00:52:23,908
А это означало больше калорий.
927
00:52:24,075 --> 00:52:26,310
Итак, мы обманывали себя,
928
00:52:26,477 --> 00:52:28,813
и индустрия помогала
чтобы позволить нам обмануть себя.
929
00:52:33,618 --> 00:52:37,021
- Подсказывают эксперты в области здравоохранения,
индустрия также воодушевила нас
930
00:52:37,188 --> 00:52:39,490
отказаться от сливочного масла
к маргарину.
931
00:52:39,657 --> 00:52:41,626
- Любимый маргарин Америки.
932
00:52:41,792 --> 00:52:43,094
- Синий чепчик.
933
00:52:47,098 --> 00:52:49,767
- Маргарин изготавливается
из растительных масел.
934
00:52:49,934 --> 00:52:52,703
Они содержат
полиненасыщенные жиры,
935
00:52:52,870 --> 00:52:55,173
которые рекламировались
как благословенные питательные вещества
936
00:52:55,339 --> 00:52:58,276
потому что некоторые из них
может снизить уровень холестерина.
937
00:52:58,442 --> 00:53:01,646
Но сделать растительное масло
достаточно трудно распространять,
938
00:53:01,812 --> 00:53:03,714
вам придется его гидрировать.
939
00:53:03,881 --> 00:53:07,318
Это означает инъекцию
газообразный водород в нефть
940
00:53:07,485 --> 00:53:10,054
при контролируемой температуре
и давление --
941
00:53:10,221 --> 00:53:13,291
процесс, который меняет некоторые
из полиненасыщенных
942
00:53:13,457 --> 00:53:17,195
в своего рода жир
называемые трансжирами.
943
00:53:17,361 --> 00:53:19,697
Маргарин и другие
продукты из растительного масла
944
00:53:19,864 --> 00:53:22,066
с трансжирами
были дешевле масла
945
00:53:22,233 --> 00:53:23,501
и дольше оставались свежими.
946
00:53:23,668 --> 00:53:27,071
Они стали популярными
в выпечке,
947
00:53:27,238 --> 00:53:31,375
жарка во фритюре и все виды
обработанных пищевых продуктов.
948
00:53:31,542 --> 00:53:34,812
На протяжении десятилетий нам говорили
они были здоровой альтернативой
949
00:53:34,979 --> 00:53:37,381
к продуктам с насыщенными жирами.
950
00:53:37,548 --> 00:53:40,851
Но в 1990-е годы
ученые обнаружили
951
00:53:41,018 --> 00:53:45,356
что трансжиры на самом деле были
вообще не очень здоровый.
952
00:53:45,523 --> 00:53:48,459
- Многие люди, связанные с
Американская кардиологическая ассоциация
953
00:53:48,626 --> 00:53:50,928
консультировал людей
употреблять маргарин
954
00:53:51,095 --> 00:53:54,265
который был перегружен трансжирами,
хотя и с меньшим содержанием насыщенных жиров.
955
00:53:54,432 --> 00:53:58,035
Как оказалось, люди, которые имели
больше трансжиров в их рационе
956
00:53:58,202 --> 00:54:02,006
имели более высокие ставки
сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
957
00:54:02,173 --> 00:54:03,141
Эти маргарины были примерно
958
00:54:03,307 --> 00:54:05,042
самые худшие вещи
что люди могли есть.
959
00:54:05,209 --> 00:54:08,379
- Так что подумай об этом...
960
00:54:08,546 --> 00:54:10,548
что мы сказали людям
это сойти
961
00:54:10,715 --> 00:54:13,985
возможно, нездоровый жир
называется насыщенным жиром
962
00:54:14,151 --> 00:54:17,421
И заменить его жиром
что мы впоследствии узнали
963
00:54:17,588 --> 00:54:20,091
на самом деле делает
вызвать у вас сердечные приступы.
964
00:54:22,393 --> 00:54:24,228
Со временем многие люди
965
00:54:24,395 --> 00:54:27,031
начал думать
что все жиры плохие.
966
00:54:27,198 --> 00:54:31,869
- Жир был перепродан
как враг общества номер один.
967
00:54:32,036 --> 00:54:33,704
Теперь жир
незаменимый ингредиент.
968
00:54:33,871 --> 00:54:35,706
ты умрешь
без определенных жирных кислот
969
00:54:35,873 --> 00:54:37,975
Итак, вам... вам нужно немного жира.
970
00:54:38,142 --> 00:54:40,611
Есть много людей
в Соединенных Штатах
971
00:54:40,778 --> 00:54:43,114
кто думает, что ты должен есть
безжировая диета.
972
00:54:43,281 --> 00:54:44,448
Ты был бы мертв.
973
00:54:46,617 --> 00:54:48,386
- В 2001 году
974
00:54:48,552 --> 00:54:51,589
ученые из
Гарвардская школа общественного здравоохранения
975
00:54:51,756 --> 00:54:54,392
опубликовал резкий доклад.
976
00:54:54,558 --> 00:54:57,028
«Кампания с низким содержанием жира»
они написали,
977
00:54:57,194 --> 00:55:00,064
"был основан
на небольшом количестве научных данных
978
00:55:00,231 --> 00:55:04,568
и, возможно, вызвало непреднамеренное
последствия для здоровья».
979
00:55:04,735 --> 00:55:07,138
По сути,
прочитать эту статью
980
00:55:07,305 --> 00:55:09,974
все научное здание
981
00:55:10,141 --> 00:55:13,811
вокруг кампании с низким содержанием жиров
рушится на глазах.
982
00:55:13,978 --> 00:55:17,014
Ученые сказали
кампания с низким содержанием жира
983
00:55:17,181 --> 00:55:19,517
слишком упростили науку.
984
00:55:19,684 --> 00:55:22,520
Они сообщили
что заменяет насыщенные жиры
985
00:55:22,687 --> 00:55:26,757
с ненасыщенными жирами сделал
снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
986
00:55:26,924 --> 00:55:30,161
Но они отметили, что хотя
значительная ассоциация
987
00:55:30,328 --> 00:55:32,763
между насыщенными жирами
и болезни сердца
988
00:55:32,930 --> 00:55:34,398
было обнаружено в двух исследованиях,
989
00:55:34,565 --> 00:55:37,501
оно не было найдено
в семи других.
990
00:55:37,668 --> 00:55:39,637
И они указали
что как люди
991
00:55:39,804 --> 00:55:42,973
заменил жир
с углеводами и сахаром,
992
00:55:43,140 --> 00:55:48,212
распространенность ожирения
и диабет резко вырос.
993
00:55:48,379 --> 00:55:53,017
Это трагично, потому что,
в процессе этого,
994
00:55:53,184 --> 00:55:57,455
все якобы с идеей
улучшения общественного здравоохранения,
995
00:55:57,621 --> 00:55:59,724
возможно, мы сделали
здоровье населения хуже.
996
00:55:59,890 --> 00:56:05,396
Это было колоссальное
ошибка общественного здравоохранения.
997
00:56:05,563 --> 00:56:10,768
И эта ошибка становилась настолько
одержимы одним питательным веществом.
998
00:56:10,935 --> 00:56:14,105
Гламур в питательных веществах,
и нет никаких вопросов
999
00:56:14,271 --> 00:56:17,007
что когда ты это сделаешь,
ты спотыкаешься по дороге
1000
00:56:17,174 --> 00:56:19,944
и ты ударился обо что-то и
вы говорите: «О, вот и все.
1001
00:56:20,111 --> 00:56:21,512
Вот и все — это жир.
1002
00:56:21,679 --> 00:56:23,914
Это жир.
Вырежьте жир.
1003
00:56:24,081 --> 00:56:27,385
И вот, примерно десять лет спустя,
ты говоришь,
1004
00:56:27,551 --> 00:56:28,853
«Ну, подожди минутку.
1005
00:56:29,019 --> 00:56:30,287
На самом деле это не так уж и жирно».
1006
00:56:30,454 --> 00:56:33,357
И они всегда выходят
с чем-то новым
1007
00:56:33,524 --> 00:56:36,060
говорю тебе
какая идеальная диета.
1008
00:56:36,227 --> 00:56:40,931
Так что, конечно,
люди в замешательстве.
1009
00:56:41,098 --> 00:56:45,703
- Теперь учёные понимают
это здоровое питание
1010
00:56:45,870 --> 00:56:50,141
имеет отношение к гораздо большему, чем
один вид пищи или питательного вещества.
1011
00:56:50,307 --> 00:56:53,811
- Одно питательное вещество
или одна еда
1012
00:56:53,978 --> 00:56:56,013
не являются волшебной пулей.
1013
00:56:56,180 --> 00:56:58,349
Это сочетание продуктов
1014
00:56:58,516 --> 00:57:02,753
это самое важное
детерминант здоровья.
1015
00:57:02,920 --> 00:57:06,424
- Нам не следует говорить
о диетологии,
1016
00:57:06,590 --> 00:57:09,226
нам следует поговорить о питании.
1017
00:57:09,393 --> 00:57:11,629
Нам не следует говорить о
компоненты еды.
1018
00:57:11,796 --> 00:57:13,063
Нам следует поговорить о еде.
1019
00:57:15,566 --> 00:57:18,769
- Но есть еду
не всегда легко,
1020
00:57:18,936 --> 00:57:20,771
особенно для миллионов
людей
1021
00:57:20,938 --> 00:57:22,740
кто живет
в районах с низким доходом
1022
00:57:22,907 --> 00:57:25,943
где так много того, что
Доступны обработанные пищевые продукты.
1023
00:57:26,110 --> 00:57:29,480
- Если вы пойдете за покупками
через дорогу,
1024
00:57:29,647 --> 00:57:32,316
вы сможете купить
широкий выбор сигарет,
1025
00:57:32,483 --> 00:57:36,921
шоколадные конфеты, газированные напитки, солодовый ликер,
и картофельные чипсы.
1026
00:57:37,087 --> 00:57:38,522
Наверное, какие-нибудь консервированные овощи,
1027
00:57:38,689 --> 00:57:42,359
рис, сахар, хлеб, сыр,
и обработанное мясо.
1028
00:57:42,526 --> 00:57:47,331
Люди принимают решения, основываясь
на том, что они могут себе позволить.
1029
00:57:47,498 --> 00:57:49,233
И, к сожалению,
1030
00:57:49,400 --> 00:57:52,670
что они могут себе позволить
часто это дешевая еда --
1031
00:57:52,837 --> 00:57:53,838
вещи, которые позволят вам
1032
00:57:54,004 --> 00:57:56,974
растянуть свой доллар
насколько это возможно.
1033
00:57:57,141 --> 00:58:01,812
- Взрослея, я обычно
ел был фаст-фуд,
1034
00:58:01,979 --> 00:58:06,584
будь то Микки-Ди
или Бургер Кинг,
1035
00:58:06,750 --> 00:58:08,252
иду в магазин на углу
покупка пачки чипсов
1036
00:58:08,419 --> 00:58:10,721
и газировка менее чем за 3 доллара.
1037
00:58:10,888 --> 00:58:14,658
Это то, к чему вы привыкли.
1038
00:58:14,825 --> 00:58:16,226
- Мы собираемся переехать
все эти башни
1039
00:58:16,393 --> 00:58:17,461
в эту прекрасную формацию
1040
00:58:17,628 --> 00:58:19,063
а затем
мы собираемся заняться сельским хозяйством.
1041
00:58:19,230 --> 00:58:21,632
- Но по всей стране,
1042
00:58:21,799 --> 00:58:23,768
включая здесь
в Южном Бронксе,
1043
00:58:23,934 --> 00:58:28,005
люди находят
изобретательные способы добыть настоящую еду.
1044
00:58:28,172 --> 00:58:29,373
- Малик нашел дом.
1045
00:58:29,540 --> 00:58:30,975
Один для тебя,
Но пока не режьте.
1046
00:58:31,141 --> 00:58:32,809
Давайте пройдемся по этому пути.
1047
00:58:32,977 --> 00:58:35,947
Хотим ли мы взять
все листья с растений?
1048
00:58:36,113 --> 00:58:37,281
- Нет.
1049
00:58:37,448 --> 00:58:39,149
Итак, что мы собираемся делать...
мы собираемся приехать сюда.
1050
00:58:39,316 --> 00:58:41,051
Мы пойдем
прямо до самого дна.
1051
00:58:41,218 --> 00:58:43,587
Отрежьте верхние побеги -
бум, бум, бум, бум, бум.
1052
00:58:43,754 --> 00:58:44,855
Бум.
1053
00:58:45,022 --> 00:58:48,425
- Учитель Стив Ритц бежит
сеть продовольственных проектов,
1054
00:58:48,592 --> 00:58:51,929
что включает в себя это
гидропонный огород.
1055
00:58:52,096 --> 00:58:53,731
- Есть миф
что люди счастливы
1056
00:58:53,898 --> 00:58:55,499
с чизбургерами
и картофель фри.
1057
00:58:55,666 --> 00:58:56,834
Это не так.
1058
00:58:57,001 --> 00:58:59,904
- У тебя очень много урожая
здесь происходит, сладкий.
1059
00:59:00,070 --> 00:59:01,171
- Я знаю.
1060
00:59:01,338 --> 00:59:04,375
- Но многие люди не знают
есть другие варианты.
1061
00:59:04,542 --> 00:59:05,776
И это
что мы здесь делаем --
1062
00:59:05,943 --> 00:59:07,511
обучение людей вариантам.
1063
00:59:07,678 --> 00:59:09,880
- Вкус приятный и свежий.
- Я точно знаю?
1064
00:59:10,047 --> 00:59:12,449
- То, что мы нашли
что когда ты даешь людям
1065
00:59:12,616 --> 00:59:15,653
в районах с низким доходом
возможность выращивать продукты питания,
1066
00:59:15,819 --> 00:59:17,922
они отвечают упруго.
1067
00:59:18,088 --> 00:59:20,658
Вы будете собирать продукты
на пике
1068
00:59:20,824 --> 00:59:22,660
свежести
и пищевая ценность.
1069
00:59:22,826 --> 00:59:24,428
Так что вы не только
получать свежие продукты,
1070
00:59:24,595 --> 00:59:26,397
ты получишь
более здоровая еда.
1071
00:59:26,564 --> 00:59:31,101
- Ритц начал свое дело
выращивание продуктов питания еще в 2005 году.
1072
00:59:31,268 --> 00:59:33,103
Он устал видеть
1073
00:59:33,270 --> 00:59:36,140
его ученики толстеют
и стать диабетиком.
1074
00:59:36,307 --> 00:59:39,476
Со свежими овощами
трудно найти в Бронксе,
1075
00:59:39,643 --> 00:59:42,546
он и его дети получили доступ
на пустырь
1076
00:59:42,713 --> 00:59:45,916
и начали выращивать свои собственные.
1077
00:59:46,083 --> 00:59:48,619
- Мы смогли
преобразить это пространство
1078
00:59:48,786 --> 00:59:51,255
от чего-то
это была заброшенная территория
1079
00:59:51,422 --> 00:59:55,192
во что-то
это была продуктивная область.
1080
00:59:55,359 --> 00:59:58,128
И это сделало
дети чувствуют себя хорошо.
1081
00:59:58,295 --> 01:00:00,164
Это заставило меня чувствовать себя прекрасно.
Я не мог в это поверить.
1082
01:00:00,331 --> 01:00:04,969
- У Ритца теперь растут дети
овощи по всему Бронксу,
1083
01:00:05,135 --> 01:00:09,673
и они кормят
сотни человек в неделю.
1084
01:00:09,840 --> 01:00:13,510
- Одна группа, с которой он работает,
подростки, бросившие учебу,
1085
01:00:13,677 --> 01:00:16,146
или тебя выгнали,
государственных школ.
1086
01:00:16,313 --> 01:00:18,415
- Ладно, слушай,
продвинутые кулинары ребята.
1087
01:00:18,582 --> 01:00:20,517
Это ты, ты и ты.
1088
01:00:20,684 --> 01:00:22,653
Если эти дети не знают, что
они делают, помогите им.
1089
01:00:22,820 --> 01:00:24,254
Это только их четвертый день
на кухне.
1090
01:00:24,421 --> 01:00:25,322
Все в порядке?
1091
01:00:25,489 --> 01:00:27,958
- узнал Ритц
что Академия JVL Wildcat,
1092
01:00:28,125 --> 01:00:30,628
школа, которая дает детям
второй шанс,
1093
01:00:30,794 --> 01:00:32,195
была ресторанная кухня
1094
01:00:32,363 --> 01:00:35,399
и тренировал детей
стать профессиональным поваром.
1095
01:00:35,566 --> 01:00:37,134
- Я собираюсь продемонстрировать
как приготовить песто -
1096
01:00:37,301 --> 01:00:39,069
классический песто, ладно?
1097
01:00:39,236 --> 01:00:43,807
Это соус на основе базилика.
с орехами и сыром, ладно?
1098
01:00:43,974 --> 01:00:46,010
Почему бы вам, ребята,
иди помойся,
1099
01:00:46,176 --> 01:00:48,145
заявите права на свои станции,
и поехали.
1100
01:00:48,312 --> 01:00:49,947
Принеси это сюда.
Положи это сюда вместе с этим.
1101
01:00:50,114 --> 01:00:52,216
Я видел отличную коммерческую кухню
1102
01:00:52,383 --> 01:00:55,252
у которого есть дети
из проблемного происхождения
1103
01:00:55,419 --> 01:00:57,421
учимся готовить
и быть помолвленным
1104
01:00:57,588 --> 01:00:59,123
в сфере общественного питания.
1105
01:00:59,289 --> 01:01:02,693
И рядом с этой кухней,
Я увидел огромное открытое пространство.
1106
01:01:02,860 --> 01:01:06,163
И я сказал себе:
«Хм, было бы здорово
1107
01:01:06,330 --> 01:01:08,866
выращивать еду
что им нужно для этой кухни
1108
01:01:09,033 --> 01:01:10,234
прямо рядом с ним -
1109
01:01:10,401 --> 01:01:11,969
ноль миль до номера,
если хочешь?
1110
01:01:12,136 --> 01:01:14,805
- Итак, базилик
они растут в саду
1111
01:01:14,972 --> 01:01:17,741
идет прямо в песто
они делают на кухне.
1112
01:01:17,908 --> 01:01:19,176
- Давайте возьмем немного чеснока.
1113
01:01:19,343 --> 01:01:21,578
- Начальник кухни
Билл Пикок.
1114
01:01:21,745 --> 01:01:24,514
- Давайте спустимся сюда.
Давайте перейдем сюда.
1115
01:01:24,682 --> 01:01:26,784
Пять руккол.
1116
01:01:26,950 --> 01:01:28,852
- После многих лет готовки
в ресторанах,
1117
01:01:29,019 --> 01:01:31,755
он приехал сюда преподавать в 2003 году.
1118
01:01:31,922 --> 01:01:33,090
- И два Баттерхеда?
- Ага.
1119
01:01:33,257 --> 01:01:34,258
- Все в порядке.
1120
01:01:34,425 --> 01:01:36,193
- Эти студенты,
они собираются в фастфуд
1121
01:01:36,360 --> 01:01:37,761
и они едят
полуфабрикаты.
1122
01:01:37,928 --> 01:01:40,197
Они не будут есть
свежие фрукты
1123
01:01:40,364 --> 01:01:42,966
или свежие овощи
потому что его там нет.
1124
01:01:43,133 --> 01:01:45,736
Но теперь у нас есть
гидропонный сад.
1125
01:01:45,903 --> 01:01:47,471
Они видят жизненный цикл,
1126
01:01:47,638 --> 01:01:49,940
и видеть эти вещи
на самом деле растет.
1127
01:01:50,107 --> 01:01:53,010
Они перемещают их
от этапа к этапу.
1128
01:01:53,177 --> 01:01:55,713
Имеет большое значение.
1129
01:01:55,879 --> 01:02:00,017
- Возможность расти
наш собственный продукт прямо сейчас
1130
01:02:00,184 --> 01:02:02,953
туда, где мы готовим
просто казалось сногсшибательным -
1131
01:02:03,120 --> 01:02:04,788
тот факт, что мы можем это сделать
1132
01:02:04,955 --> 01:02:07,157
и покажи, знаешь,
где мы живем
1133
01:02:07,324 --> 01:02:10,427
что мы можем это сделать
это то, что я не могу описать.
1134
01:02:10,594 --> 01:02:11,729
Это потрясающая вещь.
1135
01:02:14,998 --> 01:02:17,534
- Хорошо, зачем мы это делаем...
убедиться, что он такой сухой?
1136
01:02:17,701 --> 01:02:19,036
- Чтобы салат не опал.
1137
01:02:19,203 --> 01:02:21,171
- Не салат, салат какой?
- Заправка для салата.
1138
01:02:21,338 --> 01:02:23,407
- Вот и все.
заправка для салата.
1139
01:02:23,574 --> 01:02:24,942
Хорошо, слушай.
1140
01:02:25,109 --> 01:02:27,511
Мы приближаемся ко времени
поесть.
1141
01:02:27,678 --> 01:02:30,814
Теперь все будут готовить
своя тарелка макарон.
1142
01:02:30,981 --> 01:02:32,049
Веселиться.
1143
01:02:32,216 --> 01:02:33,450
Хорошо, вот и все.
1144
01:02:33,617 --> 01:02:34,818
Где твоя тарелка?
1145
01:02:37,287 --> 01:02:40,124
Салат
был большим победителем сегодня,
1146
01:02:40,290 --> 01:02:42,159
что было удивительно
потому что эти дети
1147
01:02:42,326 --> 01:02:44,294
никогда не ел
что-нибудь вроде этого --
1148
01:02:44,461 --> 01:02:47,498
никогда не знал, что зеленый
может иметь перечный вкус,
1149
01:02:47,664 --> 01:02:50,467
никогда не знал, что зеленый может
имеют мягкий, тонкий вкус.
1150
01:02:53,871 --> 01:02:56,306
Ладно, посмотрим
что у нас здесь есть, Густаво.
1151
01:02:56,473 --> 01:02:57,808
Очень хорошо.
1152
01:02:57,975 --> 01:02:59,109
Ладно, бери свой салат,
1153
01:02:59,276 --> 01:03:01,345
купи себе чай со льдом,
и наслаждайтесь едой.
1154
01:03:01,512 --> 01:03:03,080
Тот факт, что все эти дети
1155
01:03:03,247 --> 01:03:05,616
засунул этот салат
сегодня у них во рту
1156
01:03:05,783 --> 01:03:08,452
было только потому, что
они вырастили этот салат.
1157
01:03:08,619 --> 01:03:11,455
Итак, это собственность.
1158
01:03:11,622 --> 01:03:13,157
Ты выглядишь так, будто ешь это.
1159
01:03:13,323 --> 01:03:17,861
- Если вы разоблачаете людей
к местной, здоровой пище,
1160
01:03:18,028 --> 01:03:19,863
им это обычно нравится.
1161
01:03:20,030 --> 01:03:22,099
Они действительно так делают.
1162
01:03:22,266 --> 01:03:24,368
Это не что-то
это эксклюзивно.
1163
01:03:24,535 --> 01:03:26,904
Это не что-то
для высокомерия
1164
01:03:27,070 --> 01:03:29,740
или для маргиналов, ты знаешь...
крайние выбросы.
1165
01:03:29,907 --> 01:03:32,476
И когда ты сможешь вырасти
ваша собственная еда,
1166
01:03:32,643 --> 01:03:35,813
люди действительно вдохновлены
тем самым.
1167
01:03:37,881 --> 01:03:41,919
- Но крупные пищевые компании,
конечно,
1168
01:03:42,085 --> 01:03:45,088
по-прежнему обеспечивают большую часть
еды, которую едят люди.
1169
01:03:45,255 --> 01:03:48,892
И они говорят, что делают
обработанная пища здоровее.
1170
01:03:49,059 --> 01:03:50,360
Как?
1171
01:03:50,527 --> 01:03:52,162
Делая
то, что они всегда делали --
1172
01:03:52,329 --> 01:03:53,864
корректировка питательных веществ.
1173
01:03:54,031 --> 01:03:55,966
Это действительно увидеть можно
только диетический белок
1174
01:03:56,133 --> 01:03:57,868
влияние на мышечную массу
потому что это всегда было...
1175
01:03:58,035 --> 01:04:01,672
- Более 20 000 человек
собираются в Чикаго
1176
01:04:01,839 --> 01:04:05,542
для крупнейшего в Америке
продовольственная выставка - ежегодное собрание
1177
01:04:05,709 --> 01:04:08,278
института
технологов пищевой промышленности,
1178
01:04:08,445 --> 01:04:09,947
ИФТ.
1179
01:04:10,113 --> 01:04:14,184
- IFT объединяет
всевозможные компании
1180
01:04:14,351 --> 01:04:16,086
от маленького до среднего
1181
01:04:16,253 --> 01:04:19,923
до огромных, многомиллиардных
долларовые корпорации.
1182
01:04:20,090 --> 01:04:23,327
Это супермаркет
ингредиентов
1183
01:04:23,493 --> 01:04:25,095
для производителей продуктов питания.
1184
01:04:25,262 --> 01:04:29,099
- И эти продюсеры
производят продукты длительного хранения.
1185
01:04:29,266 --> 01:04:30,734
- Если хочешь чего-нибудь свежего,
1186
01:04:30,901 --> 01:04:32,502
ты мог бы пойти
до конца сада.
1187
01:04:32,669 --> 01:04:35,272
Если ты хочешь чего-то
это будет жить
1188
01:04:35,439 --> 01:04:38,842
в твоей кладовой
на три месяца, девять месяцев,
1189
01:04:39,009 --> 01:04:41,378
или больше, тогда вы
должно быть что-то
1190
01:04:41,545 --> 01:04:46,617
это хорошо сохранилось и построено
таким образом, чтобы оно было стабильным.
1191
01:04:46,783 --> 01:04:49,987
- Люди из компаний
как Крафт и Дженерал Миллс
1192
01:04:50,153 --> 01:04:51,889
какая еда, учёные
1193
01:04:52,055 --> 01:04:54,358
разрабатываем для завтрашнего дня...
1194
01:04:54,524 --> 01:04:57,427
как приготовленные хот-доги
с рисовыми отрубями -
1195
01:04:57,594 --> 01:05:00,097
богатая витаминами часть
из рисового семени
1196
01:05:00,264 --> 01:05:01,899
его обычно выбрасывают.
1197
01:05:02,065 --> 01:05:05,602
Или безглютеновая пицца
в чьей корке нет пшеницы,
1198
01:05:05,769 --> 01:05:08,238
и сделано вместо этого
из побочных продуктов сыроделия
1199
01:05:08,405 --> 01:05:09,907
называется сывороткой.
1200
01:05:10,073 --> 01:05:13,377
- Безглютеновая индустрия
сошёл с ума.
1201
01:05:13,543 --> 01:05:16,079
И удивительно, сколько их
интересует безглютеновая продукция.
1202
01:05:16,246 --> 01:05:18,448
И они не могут поверить
что это не смешно на вкус.
1203
01:05:18,615 --> 01:05:20,918
Это на вкус как
настоящая корочка для пиццы
1204
01:05:21,084 --> 01:05:22,753
в нем была бы пшеница.
1205
01:05:22,920 --> 01:05:26,390
- И один из крупнейших в мире
пищевые компании, Каргилл,
1206
01:05:26,556 --> 01:05:28,191
здесь показаны прототипы
1207
01:05:28,358 --> 01:05:31,428
для более здорового, обработанного
продукты питания для детей.
1208
01:05:31,595 --> 01:05:33,764
- Тема
нашей выставки в этом году
1209
01:05:33,931 --> 01:05:35,599
посвящен питанию детей.
1210
01:05:35,766 --> 01:05:37,734
Мы понимаем,
или признать, что ожирение
1211
01:05:37,901 --> 01:05:39,536
в Соединенных Штатах
1212
01:05:39,703 --> 01:05:41,672
и что все больше и больше людей
смотрят
1213
01:05:41,838 --> 01:05:44,374
для более здоровых альтернатив
к выбору еды.
1214
01:05:44,541 --> 01:05:49,246
- Cargill покупает огромную долю
мировой сельскохозяйственной продукции,
1215
01:05:49,413 --> 01:05:52,115
из чего он делает сотни
пищевых ингредиентов.
1216
01:05:52,282 --> 01:05:55,752
Компания показывает
как некоторые из этих ингредиентов
1217
01:05:55,919 --> 01:05:57,754
можно использовать, чтобы получить преимущество
1218
01:05:57,921 --> 01:06:01,158
растущего интереса
в более здоровом питании.
1219
01:06:01,325 --> 01:06:03,060
- Первая выставка
мы посмотрим
1220
01:06:03,226 --> 01:06:04,294
это паста с арахисовым маслом
1221
01:06:04,461 --> 01:06:07,130
у которого есть
добавлена клетчатка корня цикория.
1222
01:06:07,297 --> 01:06:09,299
Вы получаете три грамма клетчатки
за порцию.
1223
01:06:09,466 --> 01:06:13,937
Дальше у нас жевательная
батончик мюсли с шоколадной крошкой.
1224
01:06:14,104 --> 01:06:17,074
Содержит цельнозерновую кукурузу
1225
01:06:17,240 --> 01:06:19,409
так что ты можешь получить немного
добавил туда клетчатку.
1226
01:06:19,576 --> 01:06:22,646
Это наш
шоколадное молоко с пониженным содержанием сахара,
1227
01:06:22,813 --> 01:06:25,816
и это было 25%
сахара заменено
1228
01:06:25,983 --> 01:06:27,985
С листьями Cargill Stevia
экстракт,
1229
01:06:28,151 --> 01:06:29,319
который является натуральным подсластителем
1230
01:06:29,486 --> 01:06:31,288
это уменьшает
общее содержание сахара.
1231
01:06:31,455 --> 01:06:34,658
Одна вещь, которую мы узнали
снова и снова
1232
01:06:34,825 --> 01:06:38,295
это если еда невкусная,
потребители просто не будут его покупать.
1233
01:06:38,462 --> 01:06:41,331
И это проблема
что ученые-диетологи берут на себя
1234
01:06:41,498 --> 01:06:43,000
это найти
это идеальное сладкое место
1235
01:06:43,166 --> 01:06:47,804
здоровья, удобства,
и вкус.
1236
01:06:47,971 --> 01:06:50,340
- Нет вопросов
эта обработанная еда
1237
01:06:50,507 --> 01:06:52,642
удобно и зачастую вкусно.
1238
01:06:52,809 --> 01:06:55,846
Но когда дело касается здоровья,
утверждения, которые используют производители
1239
01:06:56,013 --> 01:06:58,615
продавать свою продукцию
часто сбивают с толку,
1240
01:06:58,782 --> 01:07:00,584
если не обманчиво.
1241
01:07:00,751 --> 01:07:03,487
Поездка в супермаркет
стало своего рода путешествием
1242
01:07:03,653 --> 01:07:05,188
через коварный ландшафт.
1243
01:07:05,355 --> 01:07:07,324
Я имею в виду, что мы
сделать из продукта
1244
01:07:07,491 --> 01:07:10,193
как Splenda с клетчаткой?
1245
01:07:13,063 --> 01:07:16,666
Они продают недостаток
одного питательного вещества, сахара,
1246
01:07:16,833 --> 01:07:21,338
и безвозмездное присутствие
другого, волокна.
1247
01:07:21,505 --> 01:07:23,940
Так что это позволяет вам
иметь эту удивительную вещь
1248
01:07:24,107 --> 01:07:26,710
никогда раньше не пробовал
в истории человечества,
1249
01:07:26,877 --> 01:07:28,211
это кофе с высоким содержанием клетчатки.
1250
01:07:32,849 --> 01:07:35,485
Эти ребята действительно чемпионы
1251
01:07:35,652 --> 01:07:38,655
агрессивных заявлений о вреде для здоровья –
Пом Замечательно.
1252
01:07:38,822 --> 01:07:40,791
Они рекламировали
эти продукты
1253
01:07:40,957 --> 01:07:43,226
как помогает всему
из твоего сердца
1254
01:07:43,393 --> 01:07:46,463
к вашей простате,
чтобы - и я не шучу -
1255
01:07:46,630 --> 01:07:48,031
эректильная дисфункция.
1256
01:07:48,198 --> 01:07:49,800
Этот напиток прямо здесь.
1257
01:07:49,966 --> 01:07:51,935
И они получили
для этого в немного горячей воды
1258
01:07:52,102 --> 01:07:53,070
потому что они это проверяли.
1259
01:07:53,236 --> 01:07:55,439
Они проводили эти эксперименты
о кроликах.
1260
01:07:55,605 --> 01:07:57,874
И некоторые защитники прав животных
очень расстроился.
1261
01:07:58,041 --> 01:08:00,377
Хорошо, но дело в том,
меня поразило то,
1262
01:08:00,544 --> 01:08:02,612
у кроликов есть такая проблема?
1263
01:08:03,814 --> 01:08:05,849
В любом случае,
однако они зашли слишком далеко,
1264
01:08:06,016 --> 01:08:09,586
когда они выдвигают претензии по поводу здоровья,
или лозунг, который был...
1265
01:08:09,753 --> 01:08:14,591
Я не шучу...
«Обманите смерть с помощью этого продукта».
1266
01:08:14,758 --> 01:08:16,793
И Федеральная торговая комиссия заявила:
«Ты не можешь этого сделать».
1267
01:08:16,960 --> 01:08:20,764
Ты не можешь обещать, э-э,
бессмертие с вашей продукцией.
1268
01:08:24,067 --> 01:08:25,469
Вы думаете о людях, пытающихся
1269
01:08:25,635 --> 01:08:27,704
делать правильный выбор
в супермаркете
1270
01:08:27,871 --> 01:08:30,540
и найти себя
не худею,
1271
01:08:30,707 --> 01:08:32,976
не улучшая свое здоровье,
и вам интересно, почему?
1272
01:08:33,143 --> 01:08:34,578
Ну, посмотрите на йогурт.
1273
01:08:34,744 --> 01:08:37,581
Йогурт – здоровый выбор,
нам сказали.
1274
01:08:37,747 --> 01:08:39,649
Мы даем это нашим детям
в огромных количествах.
1275
01:08:39,816 --> 01:08:41,151
Это Йоплайт.
1276
01:08:41,318 --> 01:08:44,688
Это один из первых
очень успешные бренды йогуртов.
1277
01:08:44,855 --> 01:08:49,626
А это, хм, YoCrunch,
и этот поставляется с MandMs.
1278
01:08:49,793 --> 01:08:54,631
Разговор о запутанном сообщении,
но вот в чем дело.
1279
01:08:54,798 --> 01:08:56,900
Йоплейт, Кока-Кола...
1280
01:08:57,067 --> 01:08:59,369
очевидно, это
лучший выбор, не так ли?
1281
01:08:59,536 --> 01:09:02,172
Но если вы посмотрите
сколько там сахара,
1282
01:09:02,339 --> 01:09:07,311
там точно такая же сумма
сахара в этих двух вещах.
1283
01:09:07,477 --> 01:09:11,014
Это последний
система доставки сахара.
1284
01:09:11,181 --> 01:09:13,717
И поэтому мы чувствуем себя хорошо
не давать нашим детям газировку,
1285
01:09:13,884 --> 01:09:15,585
но вместо этого мы даем им это.
1286
01:09:15,752 --> 01:09:18,555
Вот что я имею в виду, когда говорю
1287
01:09:18,722 --> 01:09:21,691
это действительно стало коварно
там.
1288
01:09:26,596 --> 01:09:30,300
Так откуда ты знаешь, что на самом деле
здоров, а что нет?
1289
01:09:30,467 --> 01:09:32,903
Как ты можешь сказать
разница между едой
1290
01:09:33,069 --> 01:09:36,439
и съедобные пищевые вещества?
1291
01:09:36,606 --> 01:09:38,808
Я придумал кое-что
руководящие принципы здравого смысла
1292
01:09:38,975 --> 01:09:41,811
Я называю правила питания.
1293
01:09:41,978 --> 01:09:43,346
Типа...
1294
01:09:52,589 --> 01:09:53,957
И...
1295
01:09:58,695 --> 01:10:01,531
Итак, если мы
собираюсь есть настоящую еду,
1296
01:10:01,698 --> 01:10:06,503
Следующий очевидный вопрос:
«Какая настоящая еда?»
1297
01:10:06,670 --> 01:10:10,540
И эта часть
Мои общие рекомендации по питанию таковы:
1298
01:10:10,707 --> 01:10:12,976
в каком-то смысле наиболее
спорный --
1299
01:10:13,143 --> 01:10:14,444
в основном растения.
1300
01:10:14,611 --> 01:10:18,848
Почему я говорю «в основном растения»?
1301
01:10:19,015 --> 01:10:22,018
Вегетарианцам это не понравилось,
1302
01:10:22,185 --> 01:10:24,020
кто думал
Я должен идти до конца.
1303
01:10:24,187 --> 01:10:26,156
- Я знаю.
Я искушаюсь.
1304
01:10:26,323 --> 01:10:28,391
- И это конечно не понравилось
мясоеды,
1305
01:10:28,558 --> 01:10:29,893
кто думал, что я диссирую мясо.
1306
01:10:30,060 --> 01:10:32,062
Это было вырезано на этой неделе.
1307
01:10:32,229 --> 01:10:37,367
- Но я использовал это слово
после долгих раздумий,
1308
01:10:37,534 --> 01:10:41,571
потому что это несколько
двусмысленное сообщение.
1309
01:10:41,738 --> 01:10:43,173
Есть люди
которые демонизируют мясо,
1310
01:10:43,340 --> 01:10:45,008
но нет причин
сделать это.
1311
01:10:45,175 --> 01:10:46,142
Мясо – это здоровая пища.
1312
01:10:46,309 --> 01:10:48,211
Люди ели мясо
1313
01:10:48,378 --> 01:10:50,914
в течение очень долгого времени
с большим удовольствием.
1314
01:10:51,081 --> 01:10:55,118
Я думаю, наша проблема в том,
мы едим его слишком много.
1315
01:10:55,285 --> 01:10:58,822
Итак, и вот почему
Я говорю в основном растения.
1316
01:10:58,989 --> 01:11:02,892
Каждая дополнительная ежедневная порция
из овощей и фруктов
1317
01:11:03,059 --> 01:11:05,629
Снижает риск инсульта
на 5%
1318
01:11:05,795 --> 01:11:08,231
и риск сердечно-сосудистых заболеваний
на 4%
1319
01:11:08,398 --> 01:11:10,500
Мы едим только около
от двух до трех порций
1320
01:11:10,667 --> 01:11:12,435
из овощей и фруктов
в этой стране.
1321
01:11:12,602 --> 01:11:17,507
Если мы увеличим это число еще на один,
это спасло бы 30 000 жизней
1322
01:11:17,674 --> 01:11:22,112
и 5 миллиардов долларов
в расходах на здравоохранение.
1323
01:11:30,420 --> 01:11:32,122
- Отлично, как это выглядит?
1324
01:11:33,657 --> 01:11:35,325
- Помните наши правила
за то, что их выпустили?
1325
01:11:35,492 --> 01:11:36,359
- Не беспокой их.
1326
01:11:36,526 --> 01:11:37,994
- Не беспокой их.
Это верно.
1327
01:11:38,161 --> 01:11:40,697
Но мы собираемся контролировать их
подальше от наших овощей, да?
1328
01:11:40,864 --> 01:11:43,867
- В лагере дневного пребывания
в Саннивейле, Калифорния,
1329
01:11:44,034 --> 01:11:46,036
Стэнфордский учёный
Кристофер Гарднер
1330
01:11:46,202 --> 01:11:47,737
изучает, что для этого нужно
1331
01:11:47,904 --> 01:11:50,340
чтобы завести детей
есть больше овощей.
1332
01:11:50,507 --> 01:11:53,276
- Одно из моих научных интересов
1333
01:11:53,443 --> 01:11:57,414
сколько овощей
могу ли я уговорить ребенка поесть.
1334
01:11:57,580 --> 01:11:58,548
Каковы препятствия?
1335
01:11:58,715 --> 01:12:00,417
Какие вещи
что мешает?
1336
01:12:00,583 --> 01:12:01,718
Это давление со стороны сверстников?
1337
01:12:01,885 --> 01:12:02,986
Это действительно вкусовщина?
1338
01:12:03,153 --> 01:12:04,487
Это знакомство?
1339
01:12:04,654 --> 01:12:07,557
- Итак, сегодня,
у нас есть чесночно-базиликовый хумус
1340
01:12:07,724 --> 01:12:10,060
и у нас также есть
лимонные огурцы,
1341
01:12:10,226 --> 01:12:11,728
зеленая фасоль и кукуруза.
1342
01:12:11,895 --> 01:12:13,697
Вы можете попробовать сырые овощи
сами по себе.
1343
01:12:13,863 --> 01:12:15,332
Вы можете окунуть их
в хумус.
1344
01:12:15,498 --> 01:12:18,702
- Вот еще
действительно большой здесь.
1345
01:12:18,868 --> 01:12:22,372
То, что они узнают,
что это действительно вкусная еда.
1346
01:12:22,539 --> 01:12:24,808
Но это просто занимает
тот первый прыжок
1347
01:12:24,974 --> 01:12:27,577
чувствовать себя комфортно
достаточно, чтобы попробовать.
1348
01:12:27,744 --> 01:12:29,612
Итак, что касается командной работы...
1349
01:12:29,779 --> 01:12:32,782
- Чтобы облегчить этот прыжок,
в кулинарном задании
1350
01:12:32,949 --> 01:12:35,418
это кульминация недели,
детям сказали
1351
01:12:35,585 --> 01:12:39,489
использовать три разных
овощи для приготовления... пиццы.
1352
01:12:39,656 --> 01:12:41,458
- Э, соленые огурцы
считать овощем?
1353
01:12:41,624 --> 01:12:43,360
- Ага.
1354
01:12:43,526 --> 01:12:45,195
- Один из основных моментов
лагеря
1355
01:12:45,362 --> 01:12:47,864
это связать детей
с едой,
1356
01:12:48,031 --> 01:12:50,734
потому что ты видишь эту лампочку
уйти через их головы
1357
01:12:50,900 --> 01:12:52,635
и этот блеск в их глазах
когда они видят,
1358
01:12:52,802 --> 01:12:57,807
«Ох, эта еда…
оно растет именно так!»
1359
01:12:57,974 --> 01:13:00,343
- Итак, вчера,
мы составили список.
1360
01:13:00,510 --> 01:13:05,815
Итак, у нас есть тыква, перец,
капуста, зеленая фасоль, огурец.
1361
01:13:05,982 --> 01:13:08,251
Яйца не считаются
овощ
1362
01:13:08,418 --> 01:13:12,188
но это может быть дополнительным
начинка для вашей пиццы.
1363
01:13:17,627 --> 01:13:19,396
- Это в значительной степени тесто,
1364
01:13:19,562 --> 01:13:23,666
а потом у меня есть песто,
томатная паста или соус.
1365
01:13:23,833 --> 01:13:29,839
У меня есть сыр, смесь...
мы приготовили лук, перец,
1366
01:13:30,006 --> 01:13:32,809
и чеснок вместе
так что у меня это есть в пицце.
1367
01:13:32,976 --> 01:13:36,479
Помидоры, а потом у меня есть
внутреннее кольцо соленых огурцов,
1368
01:13:36,646 --> 01:13:37,814
чему я очень рад
1369
01:13:37,981 --> 01:13:39,983
потому что у меня никогда не было
соленые огурцы в пицце.
1370
01:13:45,288 --> 01:13:47,724
- Что вы думаете?
Это выглядит готовым?
1371
01:13:47,891 --> 01:13:50,527
- Я вообще-то ошеломлен
сколько разных овощей
1372
01:13:50,693 --> 01:13:52,729
они готовы попробовать
к концу недели,
1373
01:13:52,896 --> 01:13:54,898
и сколько они готовы
сказать, что им нравится
1374
01:13:55,064 --> 01:13:59,068
всего за несколько дней.
1375
01:13:59,235 --> 01:14:00,603
- Ты хочешь свой перец, да?
1376
01:14:00,770 --> 01:14:02,005
- Да, я хочу перца.
1377
01:14:02,172 --> 01:14:04,374
- Когда люди едят
растительная диета,
1378
01:14:04,541 --> 01:14:07,877
всю свою жизнь,
преимущества впечатляют.
1379
01:14:08,044 --> 01:14:11,314
Здесь, в Лорне Линде, Калифорния,
многие люди принадлежат
1380
01:14:11,481 --> 01:14:13,349
к тому же
религиозная конфессия
1381
01:14:13,516 --> 01:14:17,053
что братья Келлог сделали...
адвентисты седьмого дня.
1382
01:14:17,220 --> 01:14:19,155
- Зеленый лук?
- Конечно.
1383
01:14:19,322 --> 01:14:21,891
- Основан назад
в 19 веке,
1384
01:14:22,058 --> 01:14:25,228
церковь всегда
подчеркивал здоровый образ жизни.
1385
01:14:25,395 --> 01:14:28,064
- Зеленые осколки --
много зеленых осколков.
1386
01:14:28,231 --> 01:14:31,835
- Сегодня адвентисты
имеют самую большую продолжительность жизни
1387
01:14:32,001 --> 01:14:34,337
любой группы
в Соединенных Штатах.
1388
01:14:34,504 --> 01:14:37,507
- Я не могу поверить
в августе тебе исполнится 101 год.
1389
01:14:42,645 --> 01:14:44,914
- Жители
в этом доме престарелых
1390
01:14:45,081 --> 01:14:47,617
почти все адвентисты.
1391
01:14:47,784 --> 01:14:50,487
- Мы чувствуем, что наши тела
являются храмом Божиим.
1392
01:14:50,653 --> 01:14:53,556
И мы обязаны это ради самих себя
и нашему сообществу
1393
01:14:53,723 --> 01:14:54,824
чтобы сохранить наше здоровье.
1394
01:14:54,991 --> 01:14:58,428
У нас есть
минимум два-три человека
1395
01:14:58,595 --> 01:15:00,063
которым здесь 100 лет.
1396
01:15:00,230 --> 01:15:04,868
И они кажутся
очень хорошо ладить.
1397
01:15:05,034 --> 01:15:07,904
Мне 92 года.
1398
01:15:08,071 --> 01:15:10,673
Средний возраст — 93 года.
1399
01:15:10,840 --> 01:15:15,011
Я прохожу четыре мили в день.
1400
01:15:15,178 --> 01:15:17,046
Раньше я гулял на улице,
1401
01:15:17,213 --> 01:15:20,083
но теперь я иду
на вилле здесь.
1402
01:15:20,250 --> 01:15:25,355
Я понял, что если я пойду
от конца до другого
1403
01:15:25,522 --> 01:15:28,324
и обратно шесть раз, это миля.
1404
01:15:28,491 --> 01:15:32,762
Итак, я иду туда и обратно 24 раза
утром.
1405
01:15:35,932 --> 01:15:41,738
- Почти все адвентисты воздерживаются.
от курения и алкоголя.
1406
01:15:41,905 --> 01:15:45,441
И около 50% из них
являются вегетарианцами.
1407
01:15:45,608 --> 01:15:48,311
- Я был вегетарианцем
всю мою жизнь.
1408
01:15:48,478 --> 01:15:50,180
- А ты, Ричард?
1409
01:15:50,346 --> 01:15:54,784
- Я мог бы сказать то же самое,
и я ничего не пропустил.
1410
01:15:54,951 --> 01:15:58,254
Это довольно устоялось
особенно красное мясо
1411
01:15:58,421 --> 01:16:00,557
на самом деле не являются
это хорошо для тебя.
1412
01:16:00,723 --> 01:16:03,826
- И это правда
если ты съешь их слишком много.
1413
01:16:03,993 --> 01:16:06,429
Исследования показывают
что чем больше красного мяса вы едите,
1414
01:16:06,596 --> 01:16:08,998
тем больше ваш риск
получить болезнь сердца,
1415
01:16:09,165 --> 01:16:11,768
диабет и некоторые виды рака.
1416
01:16:11,935 --> 01:16:15,138
Некоторые исследования мяса
были сделаны
1417
01:16:15,305 --> 01:16:17,974
в Гарвардской школе
общественного здравоохранения в Бостоне.
1418
01:16:18,141 --> 01:16:21,344
- Судя по тому, что мы видели
в нашем исследовании,
1419
01:16:21,511 --> 01:16:24,247
питаюсь в основном растениями
это хорошая идея.
1420
01:16:24,414 --> 01:16:28,451
Мы сделали серию анализов
за последние несколько лет
1421
01:16:28,618 --> 01:16:32,922
сравнение красного мяса с птицей
с рыбой, с орехами,
1422
01:16:33,089 --> 01:16:34,924
с бобовыми в отношении риска
1423
01:16:35,091 --> 01:16:37,527
сердечно-сосудистых заболеваний
и диабет.
1424
01:16:37,694 --> 01:16:40,997
И очень последовательно
замена красного мяса
1425
01:16:41,164 --> 01:16:43,666
с другими источниками белка
оказывается связано
1426
01:16:43,833 --> 01:16:47,370
снизить риск смертности
от этих заболеваний.
1427
01:16:47,537 --> 01:16:52,241
- В Кливленде исследователи
сделали новое открытие
1428
01:16:52,408 --> 01:16:56,346
что, по их мнению, может объяснить
некоторые риски красного мяса.
1429
01:16:56,512 --> 01:17:00,449
- Стэнли Хейзен
является кардиологом.
1430
01:17:00,617 --> 01:17:03,653
- Мы искали
для характеристических маркеров
1431
01:17:03,820 --> 01:17:07,557
или особенности крови
который предсказал краткосрочный риск
1432
01:17:07,724 --> 01:17:09,225
при инфаркте, инсульте,
и смерть.
1433
01:17:09,392 --> 01:17:12,061
- Хазен и его коллеги
нашел что-то
1434
01:17:12,228 --> 01:17:16,999
похоже, это и сделало именно это...
соединение под названием ТМАО.
1435
01:17:17,166 --> 01:17:19,669
- Когда мы впервые нашли
что это соединение
1436
01:17:19,836 --> 01:17:21,638
был связан
с риском сердечно-сосудистых заболеваний,
1437
01:17:21,804 --> 01:17:23,406
мы не знали
очень об этом.
1438
01:17:23,573 --> 01:17:26,709
Поэтому мы попытались по существу
реверс-инженер --
1439
01:17:26,876 --> 01:17:27,977
откуда это взялось?
1440
01:17:28,144 --> 01:17:30,647
- Ответ указал на красное мясо,
1441
01:17:30,813 --> 01:17:33,850
который содержит
вещество под названием карнитин.
1442
01:17:34,017 --> 01:17:37,720
Бактерии в нашем кишечнике
питайтесь карнитином,
1443
01:17:37,887 --> 01:17:40,723
и помогите превратить его в ТМАО
1444
01:17:40,890 --> 01:17:44,994
Хейзен обнаружил, что чем больше ТМАО
есть в нашей крови,
1445
01:17:45,161 --> 01:17:48,598
тем больше у нас шансов
развить болезни сердца.
1446
01:17:48,765 --> 01:17:53,202
- Мы обнаружили, что ТМАО
повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний
1447
01:17:53,369 --> 01:17:55,638
изменив
холестериновый обмен.
1448
01:17:55,805 --> 01:17:58,975
- У мышей более высокий уровень ТМАО.
1449
01:17:59,142 --> 01:18:02,278
сделал липкие депозиты
холестерина, называемого бляшками
1450
01:18:02,445 --> 01:18:05,548
с большей вероятностью образуется
в их артериях.
1451
01:18:05,715 --> 01:18:10,019
- Мне нравится думать о ТМАО
в качестве реостата на выключателе света.
1452
01:18:10,186 --> 01:18:13,356
Если у вас высокий ТМАО,
у тебя будет больше налета.
1453
01:18:13,523 --> 01:18:18,227
Если у вас низкий уровень ТМАО,
в конечном итоге у вас будет меньше зубного налета.
1454
01:18:18,394 --> 01:18:20,363
Основываясь на наших выводах,
1455
01:18:20,530 --> 01:18:22,532
я не остановился
ем красное мясо,
1456
01:18:22,699 --> 01:18:25,668
но я уменьшил сумму
а также частота.
1457
01:18:25,835 --> 01:18:29,105
Итак, теперь, вместо того, чтобы иметь это
несколько раз в неделю,
1458
01:18:29,272 --> 01:18:31,708
Я стараюсь, чтобы это было, самое большее,
один раз в неделю.
1459
01:18:33,543 --> 01:18:35,311
- Мы до сих пор не понимаем
1460
01:18:35,478 --> 01:18:38,281
именно почему
мясо вызывает проблемы.
1461
01:18:38,448 --> 01:18:42,785
Это может быть карнитин
или какое в нем железо
1462
01:18:42,952 --> 01:18:45,788
или насыщенный жир.
1463
01:18:45,955 --> 01:18:48,725
Или проблема может быть просто
1464
01:18:48,891 --> 01:18:53,563
что мясо теснит растения
из нашего рациона.
1465
01:18:53,730 --> 01:18:56,933
Но мы знаем это...
1466
01:18:57,100 --> 01:19:02,572
ем меньше мяса и в основном
растения полезны для вас.
1467
01:19:02,739 --> 01:19:03,740
- Хороший.
- Хорошо.
1468
01:19:03,906 --> 01:19:06,476
- Ученый-диетолог Жоан Сабате
1469
01:19:06,642 --> 01:19:08,878
учит
в университете Лорны Линды.
1470
01:19:09,045 --> 01:19:11,247
Он и его жена Кармен,
1471
01:19:11,414 --> 01:19:14,550
которые оба выросли
в адвентистских домах Барселоны,
1472
01:19:14,717 --> 01:19:18,554
соблюдать вегетарианскую диету.
1473
01:19:18,721 --> 01:19:22,925
- На ужин я ем хороший салат,
или хороший суп,
1474
01:19:23,092 --> 01:19:26,929
и овощи
с углеводной пищей
1475
01:19:27,096 --> 01:19:31,067
например, макароны или картофель,
или хлеб.
1476
01:19:31,234 --> 01:19:34,937
А потом фрукты на десерт.
1477
01:19:35,104 --> 01:19:39,208
Кажется, это хорошая еда.
1478
01:19:39,375 --> 01:19:45,448
Но не ограничивайтесь только
цветная капуста и картофель.
1479
01:19:45,615 --> 01:19:47,650
Растительный мир очень богат
1480
01:19:47,817 --> 01:19:50,987
по текстуре, по вкусу,
в цветах.
1481
01:19:51,154 --> 01:19:56,225
Итак, богатое разнообразие
растительная пища является лучшей.
1482
01:19:56,392 --> 01:19:59,495
- Сабате училась
сравнивая продолжительность жизни
1483
01:19:59,662 --> 01:20:04,300
обоих типов адвентистов -
мясоеды и вегетарианцы.
1484
01:20:04,467 --> 01:20:07,503
Он нашел
что адвентисты-вегетарианцы
1485
01:20:07,670 --> 01:20:11,574
жить на три-четыре года дольше
чем невегетарианские
1486
01:20:11,741 --> 01:20:16,412
и на шесть-девять лет дольше
чем остальные из нас.
1487
01:20:16,579 --> 01:20:18,881
- Тебе ужасно легко угодить,
дорогая, я должен сказать.
1488
01:20:19,048 --> 01:20:22,652
- Элсворт Уэрхэм один из них.
этих адвентистов-вегетарианцев.
1489
01:20:22,819 --> 01:20:24,954
Ему 99
1490
01:20:25,121 --> 01:20:28,057
Он был кардиохирургом
на протяжении более пяти десятилетий,
1491
01:20:28,224 --> 01:20:31,994
и вышел на пенсию в возрасте 95 лет.
1492
01:20:32,161 --> 01:20:36,198
- За последние 20 лет
Я ассистировал в кардиохирургии.
1493
01:20:36,365 --> 01:20:41,204
Я не был главным хирургом,
но я работал полный рабочий день.
1494
01:20:41,370 --> 01:20:44,807
Я стараюсь
вести здоровый образ жизни.
1495
01:20:44,974 --> 01:20:49,879
И это предполагает, конечно,
стараюсь правильно питаться.
1496
01:20:50,046 --> 01:20:53,216
Веду ли я список вещей
что я буду есть?
1497
01:20:53,382 --> 01:20:54,217
Нет.
1498
01:20:54,383 --> 01:20:55,985
- Это имеет
в нем немного острого перца.
1499
01:20:56,152 --> 01:20:58,221
Вы придерживаетесь растительной диеты.
1500
01:20:58,387 --> 01:21:00,990
Я хочу просто сказать
насколько это просто.
1501
01:21:01,157 --> 01:21:04,093
Это просто
иметь хорошие пищевые привычки.
1502
01:21:06,729 --> 01:21:08,564
- В университете
из Питтсбурга,
1503
01:21:08,731 --> 01:21:10,166
исследователи изучают
1504
01:21:10,333 --> 01:21:13,269
просто как есть в основном растения
может способствовать укреплению здоровья.
1505
01:21:13,436 --> 01:21:14,871
- Мы
особенно интересно...
1506
01:21:15,037 --> 01:21:17,707
- Специалист по раку толстой кишки
Стивен О'Киф
1507
01:21:17,874 --> 01:21:20,376
провел много лет, работая
в Африке,
1508
01:21:20,543 --> 01:21:24,580
где он видел очень мало
рак толстой кишки среди его пациентов.
1509
01:21:24,747 --> 01:21:28,117
Но когда он переехал
в Соединенные Штаты,
1510
01:21:28,284 --> 01:21:31,220
его поразил тот факт
что афроамериканцы
1511
01:21:31,387 --> 01:21:34,857
иметь один из самых высоких
заболеваемость раком толстой кишки в мире,
1512
01:21:35,024 --> 01:21:38,561
хотя многие из них
генетически схожи с африканцами.
1513
01:21:38,728 --> 01:21:43,900
- Исследования показали
что фактор, наиболее связанный
1514
01:21:44,066 --> 01:21:46,469
с различиями при раке толстой кишки
между африканцами
1515
01:21:46,636 --> 01:21:49,505
а афроамериканцы – это диета.
1516
01:21:49,672 --> 01:21:53,242
- Большинство африканцев склонны
есть больше овощей, фруктов,
1517
01:21:53,409 --> 01:21:55,211
фасоль и цельнозерновые продукты
1518
01:21:55,378 --> 01:21:58,714
и меньше обработанной пищи
чем у нас на Западе.
1519
01:21:58,881 --> 01:22:02,151
И эта растительная пища
содержат вещества
1520
01:22:02,318 --> 01:22:06,155
наш организм не может переваривать,
который мы называем волокном.
1521
01:22:06,322 --> 01:22:10,259
Мы давно поняли
это волокно было важно,
1522
01:22:10,426 --> 01:22:12,795
и мы подумали
важно было помогать людям
1523
01:22:12,962 --> 01:22:15,398
преодолеть запор
и улучшить то, что называется
1524
01:22:15,564 --> 01:22:18,701
транзитное время
еды через ваше тело.
1525
01:22:18,868 --> 01:22:22,805
Но исследования О'Киф показывают
это волокно делает что-то еще.
1526
01:22:22,972 --> 01:22:26,609
Он питает бактерии в толстой кишке.
это поможет сохранить здоровье
1527
01:22:26,776 --> 01:22:30,746
Создавая соединение
называется бутиратом.
1528
01:22:30,913 --> 01:22:34,717
- Наши клетки его не производят,
но бактериальные клетки делают.
1529
01:22:34,884 --> 01:22:37,053
Если вы едите достаточно клетчатки,
1530
01:22:37,219 --> 01:22:40,389
ты поддерживаешь
бактериальная популяция
1531
01:22:40,556 --> 01:22:43,726
которые преобразуют волокно
в бутират,
1532
01:22:43,893 --> 01:22:46,395
здоровье толстой кишки
1533
01:22:46,562 --> 01:22:49,332
и предотвращает рак.
1534
01:22:49,498 --> 01:22:52,234
- Клетчатка – это еда
для этих микробов,
1535
01:22:52,401 --> 01:22:53,569
и если ты его не кормишь
им,
1536
01:22:53,736 --> 01:22:55,538
им не будет хорошо
и тебе не будет хорошо.
1537
01:22:55,705 --> 01:22:58,941
И чем меньше клетчатки вы едите,
О'Киф обнаружил,
1538
01:22:59,108 --> 01:23:02,812
тем больше у тебя бактерий
которые образуют вредные соединения
1539
01:23:02,979 --> 01:23:04,847
это может привести к раку.
1540
01:23:05,014 --> 01:23:08,384
Поскольку западная диета
1541
01:23:08,551 --> 01:23:11,954
что едят многие афроамериканцы
с низким содержанием клетчатки,
1542
01:23:12,121 --> 01:23:14,690
и большинство африканцев
получать много клетчатки,
1543
01:23:14,857 --> 01:23:17,927
О'Киф задавался вопросом
что было бы, если бы африканцы
1544
01:23:18,094 --> 01:23:21,130
и афроамериканцы
поменяли диету?
1545
01:23:21,297 --> 01:23:25,935
Команда О'Кифа кормила людей, богатых клетчаткой
диеты для афроамериканцев
1546
01:23:26,102 --> 01:23:29,939
и диеты с низким содержанием клетчатки
людям в Южной Африке.
1547
01:23:30,106 --> 01:23:33,509
- И тогда мы
в основном измеряемые вещества
1548
01:23:33,676 --> 01:23:35,811
это хорошо или плохо
для толстой кишки
1549
01:23:35,978 --> 01:23:40,149
до и затем через две недели
после смены диеты.
1550
01:23:40,316 --> 01:23:42,518
- Всего через две недели,
1551
01:23:42,685 --> 01:23:45,354
сумма
вредных соединений увеличилось
1552
01:23:45,521 --> 01:23:47,356
в толстых кишках африканцев,
1553
01:23:47,523 --> 01:23:50,092
в то время как сумма
полезных соединений
1554
01:23:50,259 --> 01:23:53,562
как бутират увеличился
у афроамериканцев.
1555
01:23:53,729 --> 01:23:55,197
- Это бутират.
1556
01:23:55,364 --> 01:23:57,066
- Это очень драматично.
Это очень легко увидеть.
1557
01:23:57,233 --> 01:23:58,467
- Ага.
1558
01:23:58,634 --> 01:24:02,671
- Самое интересное
что, изменив свой рацион,
1559
01:24:02,838 --> 01:24:06,409
ты или я можем повлиять
наш риск рака толстой кишки
1560
01:24:06,575 --> 01:24:08,878
всего за две недели.
1561
01:24:11,247 --> 01:24:12,882
- Итак, главный урок
1562
01:24:13,049 --> 01:24:15,117
что мы не просто едим
для себя.
1563
01:24:15,284 --> 01:24:20,790
Мы едим ради триллионов
микробов, населяющих нас,
1564
01:24:20,956 --> 01:24:25,094
как те, которые помогают защитить
младенцы на грудном вскармливании.
1565
01:24:25,261 --> 01:24:27,596
Сообщество
микробов внутри нас
1566
01:24:27,763 --> 01:24:30,800
стал известен
как микробиом.
1567
01:24:30,966 --> 01:24:34,203
Но ученые
только начинаю понимать
1568
01:24:34,370 --> 01:24:38,541
насколько велика роль этих микробов
играть в нашем диетическом здоровье.
1569
01:24:38,707 --> 01:24:41,911
- Наша способность трансформироваться
сложные химические вещества
1570
01:24:42,078 --> 01:24:43,179
в продуктах, которые мы едим
1571
01:24:43,345 --> 01:24:47,249
в продукты, которые мы можем
бери и пользуйся,
1572
01:24:47,416 --> 01:24:52,121
очень многое зависит
на наших микробных партнеров.
1573
01:24:52,288 --> 01:24:56,225
И, в некотором смысле,
мы никогда не ужинаем одни.
1574
01:24:56,392 --> 01:24:59,495
И именно поэтому мы продолжили
попытаться понять
1575
01:24:59,662 --> 01:25:02,298
этот перекресток
между продуктами, которые мы едим,
1576
01:25:02,465 --> 01:25:04,767
микробы, которые мы носим,
и наше здоровье.
1577
01:25:04,934 --> 01:25:07,470
- Джеффри Гордон
и его коллеги
1578
01:25:07,636 --> 01:25:10,506
обнаружили, что эти микробы
действительно может повлиять
1579
01:25:10,673 --> 01:25:13,976
как ожирение, так и неправильное питание.
1580
01:25:14,143 --> 01:25:18,948
В Малави его команда изучала
необычные пары близнецов.
1581
01:25:19,115 --> 01:25:22,051
хотя
их кормили одинаковой диетой,
1582
01:25:22,218 --> 01:25:25,254
в десятках случаев
один близнец недоедал
1583
01:25:25,421 --> 01:25:27,456
а другой не был.
1584
01:25:27,623 --> 01:25:31,127
Оказалось, что их
кишечные бактерии,
1585
01:25:31,293 --> 01:25:34,663
по причинам, до сих пор неизвестным,
были совершенно разными.
1586
01:25:34,830 --> 01:25:39,535
- Это наводит на мысль, что может быть
быть причинно-следственной связью
1587
01:25:39,702 --> 01:25:42,771
между микробами
и недоедание,
1588
01:25:42,938 --> 01:25:45,574
но это не доказывало этого.
1589
01:25:45,741 --> 01:25:50,112
- Чтобы проверить эту гипотезу,
ученые пересадили
1590
01:25:50,279 --> 01:25:53,449
детский кишечник
бактерии в мышей
1591
01:25:53,616 --> 01:25:57,153
который был выведен
не иметь ничего своего.
1592
01:25:57,319 --> 01:25:59,855
Мыши, которые получили
бактерии больного близнеца
1593
01:26:00,022 --> 01:26:02,158
развились симптомы
недоедания.
1594
01:26:02,324 --> 01:26:06,562
Те, кто получил
бактерии здорового близнеца этого не сделали.
1595
01:26:06,729 --> 01:26:10,766
Гордон провел аналогичное исследование
близнецов в США,
1596
01:26:10,933 --> 01:26:13,235
на этот раз речь идет об ожирении.
1597
01:26:13,402 --> 01:26:17,072
В тех случаях, когда один близнец
был ожирением, а другой - нет,
1598
01:26:17,239 --> 01:26:18,974
это снова оказалось
что у них было
1599
01:26:19,141 --> 01:26:22,545
различные виды кишечных бактерий,
что предполагает
1600
01:26:22,711 --> 01:26:26,282
что определенные микробы
может способствовать ожирению.
1601
01:26:26,448 --> 01:26:30,853
- Если мы подумаем о
наши микробы как сад,
1602
01:26:31,020 --> 01:26:33,722
как мы можем вырастить этот сад?
1603
01:26:33,889 --> 01:26:37,793
Как мы можем его культивировать?
чтобы обеспечить наше здоровье?
1604
01:26:37,960 --> 01:26:42,464
- В таких местах, как Бангладеш,
Гордон расследует,
1605
01:26:42,631 --> 01:26:45,901
традиционные диеты могут сделать это
стимулируя рост
1606
01:26:46,068 --> 01:26:48,804
широкого разнообразия
кишечных микробов.
1607
01:26:48,971 --> 01:26:52,775
- Одна интересная находка
что мы сделали
1608
01:26:52,942 --> 01:26:56,178
связана ли вестернизация
с сокращением
1609
01:26:56,345 --> 01:26:59,882
в разнообразии или богатстве
микробной жизни в кишечнике.
1610
01:27:00,049 --> 01:27:03,786
И диеты, которые увеличивают богатство
1611
01:27:03,953 --> 01:27:06,722
вероятно, будут
выгодно.
1612
01:27:06,889 --> 01:27:10,593
- Исследователь Джефф Лич
1613
01:27:10,759 --> 01:27:13,862
думает хадза в Танзании
также можете рассказать нам
1614
01:27:14,029 --> 01:27:18,300
много о том, как выращивать
наш микробиом.
1615
01:27:20,970 --> 01:27:24,273
- Один из Святых Граалей
в исследованиях микробиома
1616
01:27:24,440 --> 01:27:26,475
пытается выяснить, что такое
1617
01:27:26,642 --> 01:27:29,111
оптимальный
или сбалансированный микробиом.
1618
01:27:29,278 --> 01:27:33,516
- Микробы кишечника хадза
питаются в основном дикой пищей,
1619
01:27:33,682 --> 01:27:38,554
вроде того, что ели наши предки
на протяжении десятков тысяч лет.
1620
01:27:38,721 --> 01:27:41,657
- Мы думаем, что хадза
содержать в своем желудке
1621
01:27:41,824 --> 01:27:44,994
микробный Ноев ковчег
тому, что беспокоит мир.
1622
01:27:47,396 --> 01:27:49,265
- Чтобы узнать больше
об этих микробах,
1623
01:27:49,431 --> 01:27:51,600
Лич собирает
образцы стула из некоторых
1624
01:27:51,767 --> 01:27:55,738
500 Хадза --
мужчины, женщины и дети.
1625
01:27:55,904 --> 01:27:58,207
- Предоставляем физическим лицам
в деревне
1626
01:27:58,374 --> 01:28:00,376
маленькие трубочки и тампон.
1627
01:28:00,542 --> 01:28:02,211
Образцы для Бахти?
- Бахти.
1628
01:28:02,378 --> 01:28:06,248
- Образцы отправляются в
лаборатории американских коллег Лича,
1629
01:28:06,415 --> 01:28:10,019
кто сможет точно определить
микробы, которые они содержат.
1630
01:28:10,185 --> 01:28:12,221
- В конце дня,
что мы надеемся найти
1631
01:28:12,388 --> 01:28:13,522
существуют ли определенные диеты
1632
01:28:13,689 --> 01:28:15,491
которые движут определенными группами
бактерий?
1633
01:28:15,658 --> 01:28:19,895
И что это нам говорит
о здоровье человека?
1634
01:28:20,062 --> 01:28:23,265
- Исследования показывают, что хадза
есть разные виды
1635
01:28:23,432 --> 01:28:26,735
микробов, чем людей
в западных странах.
1636
01:28:26,902 --> 01:28:29,838
И это может частично быть связано
из-за высокого уровня клетчатки
1637
01:28:30,005 --> 01:28:32,841
они получают
от всех растений, которые они едят.
1638
01:28:33,008 --> 01:28:34,576
- Я думаю, Хадза
1639
01:28:34,743 --> 01:28:36,712
научим нас
что растения должны быть
1640
01:28:36,879 --> 01:28:38,914
первоисточник
калорий в рационе
1641
01:28:39,081 --> 01:28:40,749
и что эти растения
также должен содержать
1642
01:28:40,916 --> 01:28:42,985
много пищевых волокон.
1643
01:28:43,152 --> 01:28:45,621
- Я думаю, один
из самого интересного
1644
01:28:45,788 --> 01:28:48,057
что Джефф Лич задумал
ищет
1645
01:28:48,223 --> 01:28:52,461
эта основа того, что
микробиом человека выглядел так
1646
01:28:52,628 --> 01:28:54,063
до возникновения сельского хозяйства
1647
01:28:54,229 --> 01:28:56,465
и затем перед подъемом
обработанных пищевых продуктов.
1648
01:29:00,002 --> 01:29:02,705
Мы не знаем
как эти изменения в нашем рационе
1649
01:29:02,871 --> 01:29:05,641
возможно, повлияло
микробы внутри нас.
1650
01:29:07,843 --> 01:29:10,446
- Микробы
может дать очень важную
1651
01:29:10,612 --> 01:29:14,283
между едой и здоровьем.
1652
01:29:14,450 --> 01:29:16,552
Нам нужно взять их
во внимание
1653
01:29:16,719 --> 01:29:18,520
когда мы решаем, что поесть.
1654
01:29:20,389 --> 01:29:23,659
- Так что есть много веских причин
есть в основном растения.
1655
01:29:23,826 --> 01:29:26,428
Есть много доказательств
предложить
1656
01:29:26,595 --> 01:29:29,398
что есть разнообразное
из овощей и фруктов
1657
01:29:29,565 --> 01:29:31,767
возможно, можно снизить ставки
инсульта,
1658
01:29:31,934 --> 01:29:34,970
болезни сердца и некоторые виды рака.
1659
01:29:35,137 --> 01:29:37,639
Они питательны
и содержат много клетчатки.
1660
01:29:37,806 --> 01:29:40,509
Они хорошие
для микробов в кишечнике.
1661
01:29:40,676 --> 01:29:43,011
И если ты ешь
в основном растения,
1662
01:29:43,178 --> 01:29:46,482
ты можешь быть уверен, что это не так
есть слишком много мяса.
1663
01:29:47,883 --> 01:29:49,251
Итак...
1664
01:30:02,931 --> 01:30:06,835
То есть есть как можно больше разных
виды растений, насколько это возможно.
1665
01:30:08,904 --> 01:30:11,573
И теперь последний
и самый сложный
1666
01:30:11,740 --> 01:30:14,243
из моих семи слов...
1667
01:30:14,410 --> 01:30:16,578
не слишком много.
1668
01:30:16,745 --> 01:30:20,549
В стране, где 2/3
из нас имеют избыточный вес,
1669
01:30:20,716 --> 01:30:22,818
это может показаться очевидным.
1670
01:30:22,985 --> 01:30:26,121
Но это может быть тяжело
не есть слишком много.
1671
01:30:26,288 --> 01:30:28,624
Одна большая причина в том, что
1672
01:30:28,791 --> 01:30:32,761
мы постоянно находимся
соблазняется едой.
1673
01:30:32,928 --> 01:30:34,863
- Люди едят больше еды
чаще
1674
01:30:35,030 --> 01:30:36,365
и в больших порциях.
1675
01:30:36,532 --> 01:30:39,868
Еда повсюду.
1676
01:30:40,035 --> 01:30:42,404
Вас когда-то спрашивали
оставлять еду снаружи
1677
01:30:42,571 --> 01:30:44,540
если бы ты пришел
в магазин одежды.
1678
01:30:44,706 --> 01:30:46,508
Теперь они дают вам закуски.
1679
01:30:46,675 --> 01:30:50,712
- Замечательный
человеческий институт еды,
1680
01:30:50,879 --> 01:30:53,782
на этот раз, когда люди останавливаются
что они делают,
1681
01:30:53,949 --> 01:30:58,620
сесть за стол,
питайтесь дружно, в беде.
1682
01:30:58,787 --> 01:31:01,256
Мы едим за своим столом.
1683
01:31:01,423 --> 01:31:04,092
Мы едим, пока ведём машину.
1684
01:31:04,259 --> 01:31:07,763
Мы едим, пока гуляем
вниз по улице.
1685
01:31:07,930 --> 01:31:10,065
Существовали социальные табу
на всех этих мероприятиях
1686
01:31:10,232 --> 01:31:11,934
однажды
и они все ушли.
1687
01:31:13,869 --> 01:31:18,140
- Мы можем увидеть, если посмотрим на данные
по количеству калорий
1688
01:31:18,307 --> 01:31:21,310
что люди едят,
люди сейчас едят гораздо больше
1689
01:31:21,477 --> 01:31:23,679
чем они сделали 25
или 30 лет назад.
1690
01:31:23,846 --> 01:31:28,417
- И такие тенденции
нам понадобится гораздо больше
1691
01:31:28,584 --> 01:31:31,186
чем удалить грамм или два
сахара или соли
1692
01:31:31,353 --> 01:31:34,623
из пищевого продукта
чтобы иметь какое-то значение.
1693
01:31:34,790 --> 01:31:37,459
- И поэтому нам нужно поговорить,
1694
01:31:37,626 --> 01:31:41,497
не только о питательных веществах
или даже просто о еде,
1695
01:31:41,663 --> 01:31:44,132
а о том, сколько мы едим.
1696
01:31:44,299 --> 01:31:46,935
- Спасибо, что пришли
на обед сегодня.
1697
01:31:47,102 --> 01:31:49,304
Как я и обещал,
есть бесплатный обед.
1698
01:31:49,471 --> 01:31:51,340
Хорошо, давайте продолжим,
и давайте начнем.
1699
01:31:51,507 --> 01:31:53,876
Одна вещь, которую я усвоил,
1700
01:31:54,042 --> 01:31:56,111
сделав сотни
и сотни исследований
1701
01:31:56,278 --> 01:31:59,548
связанные с пищевым поведением,
в том, что для человека
1702
01:31:59,715 --> 01:32:03,018
мы считаем, что мы мастера
и командир
1703
01:32:03,185 --> 01:32:05,153
всех наших пищевых решений.
1704
01:32:05,320 --> 01:32:07,723
Но это не так.
1705
01:32:07,890 --> 01:32:10,959
Мы принимаем более 200 решений
о еде в день.
1706
01:32:11,126 --> 01:32:13,996
И большинство
этих решений
1707
01:32:14,162 --> 01:32:17,132
в основном бессознательны для нас.
1708
01:32:17,299 --> 01:32:18,734
Итак, хм, возьми тарелку там.
1709
01:32:18,901 --> 01:32:20,769
Паста прямо на плите.
1710
01:32:20,936 --> 01:32:22,271
Подавайте себя.
1711
01:32:22,437 --> 01:32:25,908
- Брайан Вансинк
является экспертом по пищевому поведению.
1712
01:32:26,074 --> 01:32:27,843
Он обнаружил, что мы часто
1713
01:32:28,010 --> 01:32:31,179
не знаю, почему
мы едим столько же, сколько и мы.
1714
01:32:31,346 --> 01:32:33,515
Иногда,
это из-за чего-то
1715
01:32:33,682 --> 01:32:35,984
мы не даем
малейшая мысль,
1716
01:32:36,151 --> 01:32:38,720
как размер нашей тарелки.
1717
01:32:38,887 --> 01:32:40,522
- Мы приведем людей,
и мы дадим им
1718
01:32:40,689 --> 01:32:41,990
большая тарелка
обслуживать себя,
1719
01:32:42,157 --> 01:32:45,160
но они не понимают, что
что макароны холодные.
1720
01:32:45,327 --> 01:32:49,164
- Вансинк придумывает оправдание
так что все
1721
01:32:49,331 --> 01:32:52,467
нужно взять другую тарелку,
что немного меньше.
1722
01:32:52,634 --> 01:32:54,503
- Эти вещи
была не та температура.
1723
01:32:54,670 --> 01:32:56,705
Поэтому я бы хотел, чтобы ты вернулся
и просто возьми еще одну тарелку
1724
01:32:56,872 --> 01:33:00,309
из шкафа, вот.
1725
01:33:00,475 --> 01:33:03,312
Одна из вещей, которые мы находим, это
1726
01:33:03,478 --> 01:33:05,547
что они будут обслуживать себя
второй раз --
1727
01:33:05,714 --> 01:33:08,417
они не поверят, что служили
1728
01:33:08,584 --> 01:33:11,720
сумма может отличаться
чем в первый раз.
1729
01:33:11,887 --> 01:33:13,622
Ребята, вы заметили?
что-нибудь другое
1730
01:33:13,789 --> 01:33:15,557
между первым разом
ты обслуживал себя
1731
01:33:15,724 --> 01:33:17,426
и второй раз
ты обслуживал себя?
1732
01:33:17,593 --> 01:33:19,728
- Тарелка кажется намного меньше.
Он выглядит меньше.
1733
01:33:21,229 --> 01:33:23,498
- Итак, вот одна вещь, которую мы нашли...
размер тарелки
1734
01:33:23,665 --> 01:33:27,469
сильно нас смущает,
с точки зрения того, сколько мы служим.
1735
01:33:27,636 --> 01:33:31,140
- Чем меньше тарелка,
тем меньше еды люди едят.
1736
01:33:31,306 --> 01:33:33,909
- Вы подаете четыре унции
на девятидюймовой тарелке ты идешь,
1737
01:33:34,076 --> 01:33:36,245
«Святая корова, я никогда не смогу
съесть это».
1738
01:33:36,411 --> 01:33:38,013
Итак, давайте посмотрим
о том, что с вами случилось, ребята.
1739
01:33:38,180 --> 01:33:41,450
Итак, большая тарелка...
207 калорий.
1740
01:33:41,617 --> 01:33:44,854
Меньшая тарелка, она упала
до 162 калорий.
1741
01:33:46,154 --> 01:33:48,323
Это около 40 калорий.
1742
01:33:48,490 --> 01:33:50,859
Если это произошло
три раза в день
1743
01:33:51,026 --> 01:33:53,528
в течение года,
используя тарелку меньшего размера,
1744
01:33:53,695 --> 01:33:55,831
в конечном итоге ты будешь взвешиваться
на девять фунтов меньше
1745
01:33:55,998 --> 01:33:58,634
чем ты бы
если бы у вас была тарелка побольше.
1746
01:33:58,800 --> 01:34:00,502
Просто очень, очень маленькие вещи
1747
01:34:00,669 --> 01:34:03,538
сделай это
действительно огромная разница.
1748
01:34:03,705 --> 01:34:06,274
Когда дело доходит до этого,
изменения, которые мы можем внести
1749
01:34:06,441 --> 01:34:08,377
наиболее немедленно
какие изменения мы можем внести
1750
01:34:08,543 --> 01:34:09,544
когда мы пойдем домой сегодня вечером.
1751
01:34:09,711 --> 01:34:10,979
Это изменения, которые мы можем внести
1752
01:34:11,146 --> 01:34:12,748
на нашей кухне
или в нашем собственном доме,
1753
01:34:12,914 --> 01:34:16,385
как просто использовать
тарелки меньшего размера.
1754
01:34:28,697 --> 01:34:31,033
- Вансинк тоже нашел
что порядок
1755
01:34:31,199 --> 01:34:34,603
в котором мы встречаем продукты
влияет не только
1756
01:34:34,770 --> 01:34:37,639
но то, что мы едим.
1757
01:34:37,806 --> 01:34:40,676
Сейчас он работает со школами
по всей стране,
1758
01:34:40,842 --> 01:34:42,644
изменить дизайн обеденных линий
1759
01:34:42,811 --> 01:34:45,981
так что дети
выберет более здоровую пищу.
1760
01:34:46,148 --> 01:34:48,984
- Это о самом сложном месте
в мире, чтобы заставить людей питаться лучше.
1761
01:34:49,151 --> 01:34:53,088
Это средняя школа
и школьная столовая.
1762
01:34:53,255 --> 01:34:55,057
Вот как мы это делаем.
1763
01:34:55,223 --> 01:34:59,294
Мы реорганизуем линию --
поставьте здоровую пищу на первое место.
1764
01:34:59,461 --> 01:35:02,264
Мы находим людей
на 11% более вероятны
1765
01:35:02,431 --> 01:35:04,700
брать первое, что видят
чем третье.
1766
01:35:04,866 --> 01:35:07,569
Итак, давайте загрузим его
со здоровыми овощами.
1767
01:35:07,736 --> 01:35:09,905
После этого у нас есть
обезжиренные гамбургеры,
1768
01:35:10,072 --> 01:35:13,175
Здесь цельнозерновые булочки,
кесадильи с фасолью.
1769
01:35:13,341 --> 01:35:15,277
И только тогда они бьют
действительно снисходительная вещь.
1770
01:35:15,444 --> 01:35:16,945
Но, знаешь,
эй, уже слишком поздно.
1771
01:35:17,112 --> 01:35:19,581
Их тарелки уже полны
с хорошими вещами.
1772
01:35:21,249 --> 01:35:24,052
- Ты знаешь, что это работает
тем, что,
1773
01:35:24,219 --> 01:35:26,988
раньше мы делали только
25 фунтов моркови в неделю
1774
01:35:27,155 --> 01:35:30,425
для всех трех зданий,
и теперь мы идем куда угодно
1775
01:35:30,592 --> 01:35:33,328
от 70 до 75 фунтов
моркови в неделю.
1776
01:35:33,495 --> 01:35:36,665
И они даже не осознают этого,
их много, что,
1777
01:35:36,832 --> 01:35:38,433
«Ух ты, мы едим лучше».
1778
01:35:38,600 --> 01:35:40,235
Это просто происходит.
1779
01:35:40,402 --> 01:35:42,838
- Другое дело, что мы делаем,
мы берем фрукты
1780
01:35:43,004 --> 01:35:45,707
и мы поместим это следующим
в кассу.
1781
01:35:45,874 --> 01:35:49,811
То, что мы находим,
что продажи фруктов вырастут на 103%.
1782
01:35:49,978 --> 01:35:52,380
Просто положив фрукты
в красивой корзине
1783
01:35:52,547 --> 01:35:54,382
и положим его следующим
в кассу.
1784
01:35:54,549 --> 01:35:55,984
И то же самое
это работает
1785
01:35:56,151 --> 01:35:57,886
для продажи твинки
в магазине
1786
01:35:58,053 --> 01:36:00,589
работает для привлечения людей
питаться здоровее
1787
01:36:00,756 --> 01:36:02,357
в средних школах
и младшие средние школы.
1788
01:36:02,524 --> 01:36:05,527
- И это не только дети
кто находится под влиянием
1789
01:36:05,694 --> 01:36:08,029
где и когда они видят еду.
1790
01:36:08,196 --> 01:36:11,066
Порядок предметов
на завтраке "шведский стол"
1791
01:36:11,233 --> 01:36:13,301
имело аналогичный эффект на взрослых.
1792
01:36:13,468 --> 01:36:16,505
- Мы обнаружили, что первый
три вещи, которые они видели
1793
01:36:16,671 --> 01:36:19,974
составило 66%
всего, что они взяли.
1794
01:36:20,142 --> 01:36:23,078
Итак, в одном случае
они первыми увидели сырные яйца,
1795
01:36:23,245 --> 01:36:25,814
они видели бекон,
они увидели жареную картошку.
1796
01:36:25,981 --> 01:36:27,182
2/3 их тарелки --
1797
01:36:27,349 --> 01:36:31,019
сырные яйца, бекон,
жареный картофель.
1798
01:36:31,186 --> 01:36:33,288
Если бы вместо этого они первыми увидели плоды,
1799
01:36:33,455 --> 01:36:36,057
и нежирная гранола,
нежирный йогурт,
1800
01:36:36,224 --> 01:36:40,295
В конечном итоге они возьмут 2/3
их тарелки от этих предметов.
1801
01:36:40,462 --> 01:36:44,666
Это невероятно
какое влияние оказывает порядок еды
1802
01:36:44,833 --> 01:36:46,701
от того, возьмем мы это или нет.
1803
01:36:46,868 --> 01:36:49,838
- Все эти
небольшие экологические сигналы
1804
01:36:50,005 --> 01:36:53,141
очень важны
в нашем аппетите.
1805
01:36:53,308 --> 01:36:55,911
Мы думаем об аппетите
как этот биологический абсолют —
1806
01:36:56,077 --> 01:36:57,379
«Вот какой я голодный».
1807
01:36:57,546 --> 01:37:00,248
Но на самом деле оно, как и многие
другие вещи, построено.
1808
01:37:00,415 --> 01:37:02,751
Это социально сконструировано,
экологически построенный
1809
01:37:02,918 --> 01:37:06,888
и под влиянием всех
эти маленькие-мелочи.
1810
01:37:07,055 --> 01:37:12,294
Поэтому я вижу большой потенциал
использовать такое мышление
1811
01:37:12,460 --> 01:37:15,831
и такого рода идеи
редизайн линии шведского стола,
1812
01:37:15,997 --> 01:37:18,033
переделать тарелку,
1813
01:37:18,200 --> 01:37:21,336
перепроектировать пищевую среду
в котором мы живем.
1814
01:37:21,503 --> 01:37:23,005
- Спасибо.
Хорошего дня.
1815
01:37:31,313 --> 01:37:33,215
- Это очень интересно
как мы миримся
1816
01:37:33,381 --> 01:37:38,186
с социальной инженерией
от корпораций бесконечно.
1817
01:37:38,353 --> 01:37:39,788
Когда они появятся
с большим глотком
1818
01:37:39,955 --> 01:37:41,356
это социальная инженерия,
верно?
1819
01:37:41,523 --> 01:37:44,059
Они заставляют нас пить
больше, чем мы могли бы в противном случае.
1820
01:37:44,226 --> 01:37:48,396
Когда они манипулируют
соль, жир и сахар.
1821
01:37:48,563 --> 01:37:52,267
Всё это социальная инженерия,
тоже, и мы не обижаемся на это.
1822
01:37:52,434 --> 01:37:55,403
Однако, как только это будет сделано
от нашего имени --
1823
01:37:55,570 --> 01:37:58,306
выборное должностное лицо
делаем это от нашего имени --
1824
01:37:58,473 --> 01:37:59,574
это слишком много.
1825
01:37:59,741 --> 01:38:00,876
Это социальная инженерия.
1826
01:38:01,042 --> 01:38:03,178
Это социалистическое.
Мы не можем. Мы не можем туда пойти.
1827
01:38:03,345 --> 01:38:05,180
У нас двойные стандарты.
1828
01:38:05,347 --> 01:38:07,916
- Правительство
уже задействован
1829
01:38:08,083 --> 01:38:11,853
в выборе еды по уши.
1830
01:38:12,020 --> 01:38:14,522
Политика правительства определила
1831
01:38:14,689 --> 01:38:16,358
какая система питания
что у нас есть.
1832
01:38:16,524 --> 01:38:20,495
Он определяет, какие продукты питания
получить поддержку
1833
01:38:20,662 --> 01:38:24,232
а какие нет.
1834
01:38:24,399 --> 01:38:26,434
Так что же те из нас
кто защищает
1835
01:38:26,601 --> 01:38:28,570
для более здоровой продовольственной системы
гонятся за
1836
01:38:28,737 --> 01:38:32,073
не получает правительство
участвует в продовольственной политике.
1837
01:38:32,240 --> 01:38:33,341
Это уже так.
1838
01:38:33,508 --> 01:38:36,511
Мы просто хотим, чтобы это подправили так
что роль правительства
1839
01:38:36,678 --> 01:38:38,280
в продовольственной политике заключается в производстве
1840
01:38:38,446 --> 01:38:40,181
продовольственная система
что способствует здоровью -
1841
01:38:40,348 --> 01:38:42,584
более здоровые люди
и более здоровая окружающая среда.
1842
01:38:42,751 --> 01:38:48,490
- Это количество сахара
что вы или ваш ребенок едите
1843
01:38:48,657 --> 01:38:51,927
когда выпиваешь банку газировки
в день в течение года.
1844
01:38:52,093 --> 01:38:53,962
я поставлю это
вниз спереди.
1845
01:38:55,797 --> 01:38:59,901
- В 2012 году, Ричмонд, Калифорния.
член совета Джеффри Риттерман
1846
01:39:00,068 --> 01:39:02,971
предложил городу собрать
налог в размере пенни за унцию
1847
01:39:03,138 --> 01:39:04,873
о сладких напитках.
1848
01:39:05,040 --> 01:39:07,242
Он надеялся, что налог
будет отпугивать людей
1849
01:39:07,409 --> 01:39:09,577
от употребления такого количества сахара.
1850
01:39:09,744 --> 01:39:11,880
- Пожалуйста, будьте почтительны
пока мы это обсуждаем.
1851
01:39:12,047 --> 01:39:12,914
Спасибо.
1852
01:39:13,081 --> 01:39:14,883
- Риттерман тоже
кардиолог.
1853
01:39:15,050 --> 01:39:17,886
- Однозначно,
с медицинской точки зрения, прямо сейчас
1854
01:39:18,053 --> 01:39:21,089
это доказано
эта банка газировки в день
1855
01:39:21,256 --> 01:39:24,225
увеличивает ваш риск
диабета 2 типа.
1856
01:39:24,392 --> 01:39:26,194
Это вызывает сердечные приступы,
1857
01:39:26,361 --> 01:39:29,798
и это вызывает ожирение
и это приводит к росту некоторых видов рака.
1858
01:39:29,965 --> 01:39:35,570
- Сторонники налога подняли
около 70 000 долларов.
1859
01:39:35,737 --> 01:39:39,841
Но в этом городе
около 100 000 человек,
1860
01:39:40,008 --> 01:39:45,213
промышленность по производству газированных напитков потратила почти
2,5 миллиона долларов на борьбу с налогом.
1861
01:39:45,380 --> 01:39:46,648
- Я звонил от имени
1862
01:39:46,815 --> 01:39:49,050
общественной коалиции
против налогов на напитки.
1863
01:39:49,217 --> 01:39:54,255
- Они установили якобы
низовая организация
1864
01:39:54,422 --> 01:39:56,591
для борьбы с налогом на газировку.
1865
01:39:56,758 --> 01:39:59,594
Они пошли
в кварталы меньшинств
1866
01:39:59,761 --> 01:40:01,763
и повесить большие плакаты с надписью
1867
01:40:01,930 --> 01:40:05,066
твои права отбирают
от тебя.
1868
01:40:05,233 --> 01:40:08,603
- Когда мы дойдем до сути
быть диктатором для народа,
1869
01:40:08,770 --> 01:40:10,271
Я думаю, что это неправильно.
1870
01:40:10,438 --> 01:40:13,708
- Мера N проигрышная.
1871
01:40:13,875 --> 01:40:17,946
Теперь мы можем подтвердить, что это
потерпел поражение.
1872
01:40:18,113 --> 01:40:21,282
- В конце концов,
Избиратели Ричмонда отвергли налог
1873
01:40:21,449 --> 01:40:23,985
с перевесом
почти два к одному.
1874
01:40:24,152 --> 01:40:26,921
По всей стране,
1875
01:40:27,088 --> 01:40:29,391
Мэр Нью-Йорка
Майкл Блумберг
1876
01:40:29,557 --> 01:40:31,659
подошел
с другой стратегией
1877
01:40:31,826 --> 01:40:34,295
сократить
о потреблении людьми сахара.
1878
01:40:34,462 --> 01:40:38,099
Он предложил регулирование
ограничить размер порции
1879
01:40:38,266 --> 01:40:41,369
сахаросодержащих напитков
до 16 унций.
1880
01:40:41,536 --> 01:40:43,671
- Есть эпидемия
в этой стране
1881
01:40:43,838 --> 01:40:47,008
людей с избыточным весом,
граничащее с ожирением.
1882
01:40:47,175 --> 01:40:48,643
Процент населения
1883
01:40:48,810 --> 01:40:50,345
Количество случаев ожирения стремительно растет.
1884
01:40:50,512 --> 01:40:52,781
Мы должны сделать
кое-что об этом.
1885
01:40:52,947 --> 01:40:54,649
- Итак, это предложение.
1886
01:40:54,816 --> 01:40:57,852
Максимальный размер, который
заведение общественного питания
1887
01:40:58,019 --> 01:41:00,722
мог бы продать сладкий напиток
составляет 16 унций.
1888
01:41:00,889 --> 01:41:04,426
Если вы зайдете в фастфуд
ресторан в Нью-Йорке,
1889
01:41:04,592 --> 01:41:06,728
ты можешь найти очень много
таких вещей.
1890
01:41:06,895 --> 01:41:09,864
Это контейнер емкостью 64 унции.
1891
01:41:10,031 --> 01:41:11,666
Это полгаллона,
кстати.
1892
01:41:11,833 --> 01:41:13,268
Содержит около 800 калорий.
1893
01:41:13,435 --> 01:41:15,170
Или более 50 пакетов
сахара.
1894
01:41:15,336 --> 01:41:17,238
Чтобы дать вам представление
о чем мы говорим,
1895
01:41:17,405 --> 01:41:18,807
вот сколько сахара
находится там.
1896
01:41:18,973 --> 01:41:21,076
- Мы знаем из исследований
1897
01:41:21,242 --> 01:41:22,911
что люди едят
что перед ними.
1898
01:41:23,078 --> 01:41:25,414
Если ты дашь кому-то
газировка на 16 унций,
1899
01:41:25,580 --> 01:41:29,484
этот человек
выпьет 16 унций.
1900
01:41:29,651 --> 01:41:32,854
Если ты дашь
тот же человек 32 унции,
1901
01:41:33,021 --> 01:41:35,323
тот же самый человек
выпью 32 унции
1902
01:41:35,490 --> 01:41:37,292
и иметь в два раза больше калорий.
1903
01:41:37,459 --> 01:41:41,996
- Индустрия напитков подала
иск, чтобы остановить правление Блумберга
1904
01:41:42,163 --> 01:41:46,234
и запустил блестящую кампанию
настроить общественность против него.
1905
01:41:46,401 --> 01:41:48,303
- Жители Нью-Йорка
не хочу мэра
1906
01:41:48,470 --> 01:41:50,672
сказать им
какой размер напитка купить.
1907
01:41:50,839 --> 01:41:52,107
- Я взрослый и могу сделать
1908
01:41:52,273 --> 01:41:54,109
мои собственные решения
о том, что я пью.
1909
01:41:54,275 --> 01:41:57,312
- Привет, Нью-Йорк,
пришло время занять позицию.
1910
01:41:57,479 --> 01:41:59,247
Присоединяйтесь к нам.
1911
01:41:59,414 --> 01:42:02,817
- В марте 2013 г.
судья вынес решение в пользу
1912
01:42:02,984 --> 01:42:05,820
отрасли
и отменил правило Блумберга
1913
01:42:05,987 --> 01:42:08,990
вызов предела
«произвольный и капризный».
1914
01:42:09,157 --> 01:42:11,993
- Быть первым, кто что-то делает
никогда не бывает легко.
1915
01:42:12,160 --> 01:42:15,330
Когда мы начали этот процесс,
мы знали, что столкнемся с судебными исками.
1916
01:42:15,497 --> 01:42:17,999
Каждый раз, когда вы принимаете
новаторская политика,
1917
01:42:18,166 --> 01:42:19,667
особые интересы подадут в суд.
1918
01:42:19,834 --> 01:42:20,935
Это Америка.
1919
01:42:30,445 --> 01:42:32,614
- Приезжайте в страну Мальборо.
1920
01:42:32,780 --> 01:42:36,117
- Личная свобода также использовалась для
быть одним из представителей табачной индустрии
1921
01:42:36,284 --> 01:42:39,354
любимые аргументы
против государственного регулирования.
1922
01:42:39,521 --> 01:42:42,290
Но доказательства вреда
стал таким подавляющим
1923
01:42:42,457 --> 01:42:44,826
что правительство
наконец-то пришлось действовать.
1924
01:42:44,993 --> 01:42:49,831
- На протяжении многих лет существовало
очень прочно устоявшаяся наука
1925
01:42:49,998 --> 01:42:52,901
что курю сигареты
убивал людей.
1926
01:42:53,067 --> 01:42:55,937
Но это заняло много времени
чтобы правительство отреагировало.
1927
01:42:56,104 --> 01:42:58,606
Однако однажды это произошло,
это сделало вещи
1928
01:42:58,773 --> 01:43:01,409
которые считались
немыслимо в одно время.
1929
01:43:01,576 --> 01:43:03,444
стоя
табачным компаниям?
1930
01:43:07,348 --> 01:43:08,917
- В 1970 году
1931
01:43:09,083 --> 01:43:12,954
37% взрослых американцев
курил сигареты.
1932
01:43:14,789 --> 01:43:17,292
Правительство США
запрещена реклама сигарет
1933
01:43:17,458 --> 01:43:18,660
по телевидению в том году,
1934
01:43:18,826 --> 01:43:22,564
и налоги на сигареты
начал подниматься.
1935
01:43:22,730 --> 01:43:25,733
С тех пор процент
взрослых, которые курят
1936
01:43:25,900 --> 01:43:28,970
было сокращено вдвое.
1937
01:43:29,137 --> 01:43:31,072
- Так что я не думаю
это может быть очень далеко
1938
01:43:31,239 --> 01:43:33,107
где мы спрашиваем правительство
иметь отношение к еде
1939
01:43:33,274 --> 01:43:34,509
что сделано с табаком.
1940
01:43:34,676 --> 01:43:39,114
- А в 2014 году
люди в Беркли, Калифорния
1941
01:43:39,280 --> 01:43:42,450
сделал именно это --
введение первого налога на газировку
1942
01:43:42,617 --> 01:43:43,785
в истории страны.
1943
01:43:43,952 --> 01:43:47,021
- Мы добились принятия меры.
Ууу!
1944
01:43:47,188 --> 01:43:50,024
- На этот раз,
сторонники налога успешно
1945
01:43:50,191 --> 01:43:52,327
противодействовать расходам промышленности,
1946
01:43:52,493 --> 01:43:54,762
частично спасибо
бывшему мэру Блумбергу.
1947
01:43:54,929 --> 01:43:57,131
- Если мы собираемся начать
обратить вспять эпидемию
1948
01:43:57,298 --> 01:44:00,101
детского ожирения,
оно начнется 4 ноября.
1949
01:44:00,268 --> 01:44:07,775
- Он потратил около 650 000 долларов.
в поддержку меры.
1950
01:44:07,942 --> 01:44:11,112
- Я думаю, это большое дело
потому что мы собираемся протестировать
1951
01:44:11,279 --> 01:44:14,148
эта идея о том, что, регулируя
цена газировки,
1952
01:44:14,315 --> 01:44:16,517
ты можешь уменьшить
потребление его.
1953
01:44:16,684 --> 01:44:19,854
- В Мексике уже работает,
1954
01:44:20,021 --> 01:44:23,524
где национальный налог на газировку
вступило в силу в 2014 году.
1955
01:44:23,691 --> 01:44:27,028
С тех пор,
Мексиканцы пили
1956
01:44:27,195 --> 01:44:28,896
значительно меньше соды,
1957
01:44:29,063 --> 01:44:31,799
предполагая, что сумма
мы едим или пьем
1958
01:44:31,966 --> 01:44:35,470
это больше, чем просто вопрос
силы воли.
1959
01:44:35,637 --> 01:44:39,374
Теперь посмотрим, будет ли налог
может иметь аналогичный эффект
1960
01:44:39,540 --> 01:44:42,910
когда мы попробуем это
всего в одном городе.
1961
01:44:43,077 --> 01:44:44,979
И если мы обнаружим это
это работает,
1962
01:44:45,146 --> 01:44:49,017
и, в свою очередь,
мы находим уровень ожирения
1963
01:44:49,183 --> 01:44:52,120
и диабет 2 типа
модерирование или снижение,
1964
01:44:52,287 --> 01:44:54,922
мы обнаружим
очень мощный инструмент.
1965
01:44:55,089 --> 01:44:57,292
Это может сработать, а может и не сработать,
но я в восторге
1966
01:44:57,458 --> 01:44:59,894
что наконец-то мы получим
попробовать это.
1967
01:45:13,741 --> 01:45:17,378
Ешьте больше, как французы?
1968
01:45:17,545 --> 01:45:21,616
Разве они не известны?
из-за их любви к богатой еде?
1969
01:45:21,783 --> 01:45:25,186
Ну, один из замечательных
вещи о французах
1970
01:45:25,353 --> 01:45:27,455
в том, что им действительно нравится
лучшее здоровье
1971
01:45:27,622 --> 01:45:30,525
чем люди во многих других
Западные страны.
1972
01:45:30,692 --> 01:45:34,162
Это известная тайна
как французский парадокс.
1973
01:45:34,329 --> 01:45:38,232
Они едят очень жирную пищу
очень часто.
1974
01:45:38,399 --> 01:45:43,171
У них щедрые, пышные десерты.
1975
01:45:43,338 --> 01:45:46,808
Они пьют много вина.
1976
01:45:46,974 --> 01:45:48,376
И это сводит нас с ума,
1977
01:45:48,543 --> 01:45:50,712
но они не такие толстые
как и мы,
1978
01:45:50,878 --> 01:45:55,516
и у них меньше сердечных заболеваний
и немного лучшая долговечность.
1979
01:45:55,683 --> 01:45:57,185
Как такое могло быть?
1980
01:45:57,352 --> 01:45:59,687
Они ломаются
все наши правила питания.
1981
01:46:07,528 --> 01:46:10,098
- Клод Фишлер
французский социолог
1982
01:46:10,264 --> 01:46:12,967
который изучает, как люди едят.
1983
01:46:20,241 --> 01:46:21,843
- Французы очень жесткие
1984
01:46:22,009 --> 01:46:25,246
когда дело доходит до проблем
связанный с едой.
1985
01:46:28,216 --> 01:46:33,388
Они едят ровно
одновременно во всех регионах.
1986
01:46:33,554 --> 01:46:39,193
В любой будний день в 12:30,
ты можешь быть уверен
1987
01:46:39,360 --> 01:46:43,798
что 50% французов,
они заняты едой.
1988
01:46:43,965 --> 01:46:46,734
Через Ла-Манш
или в США
1989
01:46:46,901 --> 01:46:51,272
Это скорее 15%, 16%,
17% людей
1990
01:46:51,439 --> 01:46:52,940
которые едят
в то же время.
1991
01:46:53,107 --> 01:46:56,744
- Фишлер считает это жесткостью,
1992
01:46:56,911 --> 01:46:58,446
или полагаться на традиции,
1993
01:46:58,613 --> 01:47:01,149
на самом деле облегчает жизнь
для французов.
1994
01:47:01,315 --> 01:47:04,419
- Это не такое
сводящая с ума индивидуальная одержимость
1995
01:47:04,585 --> 01:47:06,654
о контроле над собой.
1996
01:47:06,821 --> 01:47:09,957
Потому что есть много такого
контролируется культурой.
1997
01:47:10,124 --> 01:47:13,761
- Большая разница между
французы и американцы
1998
01:47:13,928 --> 01:47:15,730
в том, что они подают меньше еды.
1999
01:47:15,897 --> 01:47:16,831
Это самое важное.
2000
01:47:16,998 --> 01:47:18,299
Они подают меньшие порции.
2001
01:47:18,466 --> 01:47:19,934
Это часть их традиции.
2002
01:47:20,101 --> 01:47:21,869
Еще одна вещь
они думают о еде?
2003
01:47:22,036 --> 01:47:25,039
больше как то, что вам нравится.
2004
01:47:37,218 --> 01:47:40,254
- Французский взгляд
проблемы со здоровьем - это...
2005
01:47:40,421 --> 01:47:42,356
Si c'est Bon, c'est Bon.
2006
01:47:42,523 --> 01:47:46,060
Если будет вкусно,
это хорошо для тебя.
2007
01:47:52,433 --> 01:47:55,236
- Французы,
когда они говорят, что едят,
2008
01:47:55,403 --> 01:47:57,872
значит, они обедают вместе.
2009
01:47:58,039 --> 01:48:00,641
Они не назвали бы еду
перекус, еда.
2010
01:48:00,808 --> 01:48:03,444
То, как они используют свое слово
еда - это событие.
2011
01:48:03,611 --> 01:48:08,382
У них есть мир, в котором еда
это праздник вместе с другими.
2012
01:48:08,549 --> 01:48:10,485
- Сегодня ужин дома.
2013
01:48:10,651 --> 01:48:14,989
О друге Фишлера,
Эрве де Ланнурьен.
2014
01:48:20,995 --> 01:48:26,701
В соответствии с традицией,
еда следует сценарию -
2015
01:48:26,868 --> 01:48:28,836
закуски...
2016
01:48:30,972 --> 01:48:33,207
...первое блюдо...
2017
01:48:35,042 --> 01:48:37,612
...основное блюдо...
2018
01:48:41,616 --> 01:48:43,684
...сырное блюдо...
2019
01:48:43,851 --> 01:48:46,821
и салат.
2020
01:48:46,988 --> 01:48:50,091
Позже у них был десерт.
2021
01:48:50,258 --> 01:48:53,227
Во Франции едят медленно,
2022
01:48:53,394 --> 01:48:55,963
что очень интересно
и значительный.
2023
01:48:56,130 --> 01:48:59,367
Одна из самых ярких вещей
об американском образе питания
2024
01:48:59,534 --> 01:49:01,936
мы одни из самых быстрых
едоки на планете.
2025
01:49:02,103 --> 01:49:07,475
- Это около 135 минут в день
во Франции провел за едой,
2026
01:49:07,642 --> 01:49:12,880
по сравнению с чем-то вроде 74,
Я думаю, ну, для США.
2027
01:49:13,047 --> 01:49:17,885
- Значит, они привыкли есть
меньшие порции,
2028
01:49:18,052 --> 01:49:20,855
но они используются
чтобы съесть их дольше.
2029
01:49:21,022 --> 01:49:23,257
Так приходит удовольствие от еды
2030
01:49:23,424 --> 01:49:26,661
от хорошей еды
у тебя во рту.
2031
01:49:26,827 --> 01:49:29,297
- Итак, французский парадокс
может быть нечего делать
2032
01:49:29,463 --> 01:49:31,766
с чудом питательных веществ
в красном вине,
2033
01:49:31,933 --> 01:49:33,167
что некоторые люди думали,
2034
01:49:33,334 --> 01:49:37,672
но там может быть все
дело в привычке.
2035
01:49:37,838 --> 01:49:41,075
Как мощный
и как бы ни была прекрасна наука,
2036
01:49:41,242 --> 01:49:44,946
культура также
может научить нас есть.
2037
01:49:45,112 --> 01:49:47,415
И, до сих пор, пока наука
2038
01:49:47,582 --> 01:49:50,084
совершает прорывы
это нужно сделать,
2039
01:49:50,251 --> 01:49:52,286
Культура – лучший проводник
у нас есть.
2040
01:50:06,734 --> 01:50:08,302
Последнее правило...
2041
01:50:10,805 --> 01:50:13,874
Развивая расслабленность,
некарательное отношение
2042
01:50:14,041 --> 01:50:15,876
отношение к еде имеет важное значение.
2043
01:50:16,043 --> 01:50:19,246
Беспокойство по поводу еды
не может быть полезным для вашего здоровья.
2044
01:50:19,413 --> 01:50:21,782
Что важно
это не особый случай
2045
01:50:21,949 --> 01:50:24,084
но повседневность,
практика по умолчанию.
2046
01:50:24,251 --> 01:50:28,055
Итак, я поддерживаю Оскара Уайльда,
на самом деле, кто сказал это лучше всех.
2047
01:50:28,222 --> 01:50:30,958
Он сказал:
«Всего в меру,
2048
01:50:31,125 --> 01:50:33,628
включая модерацию».
2049
01:50:33,794 --> 01:50:35,162
Большое спасибо.
2050
01:50:37,331 --> 01:50:40,034
Помидоры, ассорти.
2051
01:50:40,201 --> 01:50:42,536
- Хочешь клубнику с собой?
- Спасибо.
2052
01:50:42,703 --> 01:50:44,271
Есть много аспектов
нашей жизни
2053
01:50:44,438 --> 01:50:46,374
где мы чувствуем себя
у нас очень мало власти.
2054
01:50:46,540 --> 01:50:50,778
Но когда дело доходит до еды,
у нас есть сила.
2055
01:50:50,945 --> 01:50:53,681
Возникновение фермерских рынков,
2056
01:50:53,848 --> 01:50:56,517
рост органического сельского хозяйства,
2057
01:50:56,684 --> 01:50:58,185
Возникновение продовольственного движения.
2058
01:50:58,352 --> 01:51:02,056
ничего из этого не было результатом
действий правительства.
2059
01:51:02,223 --> 01:51:04,725
Все это
был результатом потребителей
2060
01:51:04,892 --> 01:51:06,360
голосуют вилками,
2061
01:51:06,527 --> 01:51:08,829
сигнализация фермерам
и пищевая промышленность
2062
01:51:08,996 --> 01:51:10,598
они хотели чего-то другого.
2063
01:51:10,765 --> 01:51:13,834
И это создало
многомиллиардный доллар
2064
01:51:14,001 --> 01:51:16,103
альтернативная продовольственная экономика.
2065
01:51:16,270 --> 01:51:18,973
Так что, возможно, мы находимся на поворотном этапе.
2066
01:51:19,140 --> 01:51:23,778
- Мы сегодня кормим людей
самыми разными способами.
2067
01:51:23,944 --> 01:51:26,347
- Все больше и больше людей делают
2068
01:51:26,514 --> 01:51:29,183
между едой и здоровьем.
2069
01:51:29,350 --> 01:51:31,619
- У нас есть молодые люди.
кто работал
2070
01:51:31,786 --> 01:51:34,922
для борьбы с диабетом 2 типа
напрямую --
2071
01:51:35,089 --> 01:51:37,558
Фактически положить конец диабету 2 типа
2072
01:51:37,725 --> 01:51:39,560
у молодых людей
в штате Калифорния.
2073
01:51:39,727 --> 01:51:42,830
И нам нужна ваша помощь.
2074
01:51:42,997 --> 01:51:46,634
Ты нам нужен
на самом деле есть хорошую еду.
2075
01:51:46,801 --> 01:51:49,670
Нам нужно, чтобы вы действительно поделились
это сообщение.
2076
01:51:49,837 --> 01:51:52,106
- Когда мы говорим о желании
питаться здоровой пищей,
2077
01:51:52,273 --> 01:51:54,041
нам тоже нужно подумать
о системе
2078
01:51:54,208 --> 01:51:56,911
это делает нас
есть неправильные вещи.
2079
01:51:57,078 --> 01:52:01,482
- Я верю, что мы можем измениться
все сообщество.
2080
01:52:01,649 --> 01:52:03,651
Растём и познаём
откуда твоя еда
2081
01:52:03,818 --> 01:52:05,486
имеет значение.
2082
01:52:05,653 --> 01:52:09,323
Я хотел бы увидеть
в ближайшие пять, десять лет,
2083
01:52:09,490 --> 01:52:11,826
в Южном Бронксе больше
здоровые альтернативы -
2084
01:52:11,992 --> 01:52:15,295
на самом деле, где здоровый
это не альтернатива.
2085
01:52:15,463 --> 01:52:20,601
Фаст-фуд – альтернатива
и это стандарт.
2086
01:52:23,504 --> 01:52:26,674
- Вернувшись в Массачусетс,
последний год
2087
01:52:26,841 --> 01:52:30,545
также ознаменовало поворотный момент
для Энтони Скавотто.
2088
01:52:30,711 --> 01:52:35,149
Он сильно сократился
нездоровая пища – особенно сахар.
2089
01:52:35,316 --> 01:52:38,252
- Я больше об этом думаю
2090
01:52:38,419 --> 01:52:42,556
потому что я вроде знаю
что это делает с моим телом сейчас.
2091
01:52:42,723 --> 01:52:44,858
Я чувствую себя довольно хорошо
об изменениях, которые я сделал.
2092
01:52:45,025 --> 01:52:48,529
Я люблю фрукты и овощи.
2093
01:52:48,696 --> 01:52:50,231
Я люблю цветную капусту.
2094
01:52:50,397 --> 01:52:53,066
Я люблю яблоки.
2095
01:52:53,234 --> 01:52:54,268
Мне нравятся лимоны.
2096
01:52:54,435 --> 01:52:55,670
Это странно?
2097
01:52:55,836 --> 01:52:57,538
Я люблю лимоны.
2098
01:52:57,705 --> 01:52:59,941
- Хотя Энтони
набрал несколько фунтов,
2099
01:53:00,107 --> 01:53:02,476
он тоже вырос
на два дюйма выше,
2100
01:53:02,643 --> 01:53:05,412
так что он несет
меньше лишнего веса.
2101
01:53:05,579 --> 01:53:06,814
- Идти!
2102
01:53:06,981 --> 01:53:09,650
- Энтони чувствует себя прекрасно.
2103
01:53:09,817 --> 01:53:12,486
Его энергетический уровень повысился.
2104
01:53:12,653 --> 01:53:15,656
- Я люблю спорт.
2105
01:53:15,823 --> 01:53:18,359
Моя цель
оставаться в том же весе...
2106
01:53:18,526 --> 01:53:19,593
- Вот и все.
2107
01:53:19,760 --> 01:53:22,596
-...быть здоровым.
2108
01:53:22,763 --> 01:53:23,597
- Синий гол.
2109
01:53:23,764 --> 01:53:24,932
- Я очень гордился им.
2110
01:53:25,099 --> 01:53:26,734
- Хорошая работа.
2111
01:53:31,472 --> 01:53:34,742
- Знаешь,
после разговора с оценками
2112
01:53:34,909 --> 01:53:37,912
ученый-диетолог,
преподаватели по питанию,
2113
01:53:38,078 --> 01:53:41,515
когда я наконец понял
что они на самом деле мне говорят
2114
01:53:41,682 --> 01:53:44,451
это «Ешь еду».
2115
01:53:44,618 --> 01:53:47,188
это было похоже на
свет погас.
2116
01:53:47,354 --> 01:53:49,423
Это типа: «Неужели это действительно так?»
так просто?"
2117
01:53:49,590 --> 01:53:50,891
И чем больше я об этом думал,
это было типа,
2118
01:53:51,058 --> 01:53:52,193
«Это так просто».
2119
01:53:52,359 --> 01:53:55,996
Ешьте, не слишком много,
2120
01:53:56,163 --> 01:53:59,934
в основном растения
это то, что наш вид
2121
01:54:00,100 --> 01:54:04,672
сделал для сотен
тысяч лет.
2122
01:54:04,839 --> 01:54:06,907
Итак, этот совет, я думаю,
2123
01:54:07,074 --> 01:54:10,044
примерно такой же универсальный
как любой совет, который вы могли бы предложить.
2124
01:54:12,513 --> 01:54:14,648
Это большая редкость в нашей жизни
где ответ
2125
01:54:14,815 --> 01:54:16,750
на сложный вопрос
это так просто,
2126
01:54:16,917 --> 01:54:20,454
но когда дело доходит до еды,
это так.